做出这道正宗新加坡国菜的餐厅,昆明不超过三家

做出这道正宗新加坡国菜的餐厅,昆明不超过三家

珍熹春椒

尝鲜餐厅 | 公园1903

傲客自费试吃第691家 尝鲜评级通过第430家

如果问起东南亚菜,一定很少人推荐这家。

建在1903里的白色房子,乍一看还以为是什么婚礼酒店,梦幻又现代,走进一看,才明白这家店其实卖的是南洋娘惹菜。(由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴,传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味,所用的酱料都由十种以上的香料调配而成。)

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店里分两层,一楼散客,二楼包厢。装饰没有特意贴近南洋风,反倒是简洁的西餐厅风格。于是一开始内心会忐忑,这家店的味道到底能不能行。

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等到正式落座,专属的香料味才慢悠悠地飘到鼻尖,让人仿佛一下子踏进了马六甲的小餐馆,周身萦绕着浓郁、深沉的南洋之味。

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如果遇上天气好,坐在室外也不错,清风拂过净明透亮的小鱼缸,可以看到缸内两三片绿叶轻轻浮动,带来格外鲜活的春意。

无论是菜品还是环境,都适合细细去品。

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和泰式料理直白的食材表达相比,南洋菜更注重以香料来为食材画上更多色彩

就连本就浓重的咖喱都是如此,多种香料结合,辛香更为浓郁,口感上也做了丰富化的处理,一口便唇齿留香。

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在这道菜里,咖喱和虾皆为主角。鲜虾水灵,口感脆嫩弹滑,被咖喱包裹着,更添一层异域风味,整体口感丰富,口味独特鲜明

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面包选用的是北海道吐司,口感香软,层次分明,被咖喱浸润后也不会塌软,仍保留着优秀的口感。

咖喱虾用惊艳打了头阵,便让人对后面的菜品产生了很多期待,幸好,没有让人失望。

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作为新加坡不得不提的“国菜”,几乎没有一家南洋菜馆会少了它。

鸡肉以清水烫煮,一定程度上将鸡肉的精华都完整保留了下来。澄黄的表皮,上面还浅浅覆着一层透亮的鸡油,在阳光下闪着晶莹的光泽。是卡路里的恩物!

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鸡肉本身咸味不重,可以单吃,也可以蘸上调料。好的火候调理下,鸡肉锁住了水分,无柴感,亦不干涩,随着瘦肉肌理深入,能嗅到肉香,口感绝不寡淡。

“我好满意这家店!”两道菜后,我下定了结论。

“但我觉得咸蛋黄鱿鱼有点玄,这么多年了,我就没吃到过好吃的。”胖罐子悄声来了一句。

所有的质疑,都得靠实践证明。一口鱿鱼过后——

“快吃这个!你可能要在昆明找到第一家好吃的咸蛋黄炒鱿鱼了!”

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首先,这道菜,完全不腥。我试过很多家,都会败在气味上。鱿鱼的腥,配上咸蛋黄的膻,每一次都要熏得人难以入口。这家店没有,反而是将两者的独特味道做了很好的糅合,很香,有点中式菜肴的爆炒气。

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咸蛋黄口感沙沙的,同鱿鱼的鲜嫩相性甚佳。菜里青阳椒够辣,让这道菜除了咸鲜之外,更多了劲爽的辣味。总而言之就是,非常好吃!

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被前面的美味砸得“晕头转向”,我的心情随着食物的好吃程度节节攀升,嘴角都快要咧到耳朵根了。

“这个蛙,也好好吃5555···”

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啫啫煲名字和做法相似,将食材放入砂锅中,经过极高温烧焗后,砂锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“啫啫”声,故名此,很久很久以前,由广东传入新加坡。

砂锅一开,内里汤汁还在急速沸腾,色泽油亮,香气扑鼻。

牛蛙肉细嫩,口感丝滑,裹着鲜甜的汤汁,别有一番滋味。我在这边战牛蛙,胖罐子就在那厢战大蒜,一口一个,软软糯糯,快活似神仙。

“我好像把一锅的大蒜都吃了。”

“嗯嗯,你好爱蒜。”

如果需要更幸福的收尾,那就需要碳水登场。

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用咖喱和鲜虾、鸡蛋混炒的米粉。倒不是说有多么黯然销魂,但如果下次再来,我一定还会点它。

米粉香滑,炒得干燥,香料味浓郁,配着多种海鲜一起,吃起来很满足。

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实在是太喜欢这家店,直到吃完,还久违地有种依依不舍的感觉。

突然有点羡慕。

有人羡慕没看过甄嬛传的人,因为可以从头看一遍;我羡慕没发现这家店的人,因为可以在品尝的时候,重新惊喜一次。

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