全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

2022转眼已快过半,在各国各地区逐渐放宽、甚至取消针对疫情的管控之后,全球餐饮释放出更积极的复苏信号。令人激动的新项目纷纷揭开面纱,跨国旅游恢复,人们重新涌入餐厅、酒吧,将压抑了近两年的情绪完全释放。美食美酒,带给人的不仅是感官愉悦,更是心灵的慰藉。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

5月17日香港特区行政长官林郑月娥表示,由于疫情缓和,19日起香港将放宽第二阶段社交距离措施:餐饮堂食时间延长至晚上11时59分,同枱人数上限维持每枱八人不变;参会人数上限由20人增至120人。酒吧更获得疫情以来的“大赦”,不仅能重新开放,且营业时间可至凌晨1时59分。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

上月,亚洲50最佳酒吧名单出炉,香港有8家酒吧上榜,COA更是蝉联冠军。随着社交距离的放宽,香港市民的夜生活得以重新回归。虽然放宽了限制,但香港政府对疫情仍旧保持密切关注,包括限制人群聚集数量、口罩令、使用安心出行、疫苗通行证等举措仍在继续实施。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

为了迎接Art Central 2022,位于兰桂坊加州大厦24楼的高级意大利餐厅Aria于月底推出了限量版的艺术套餐“An Art Menu by Aria”,向现代历史上最伟大的艺术家致敬。从罗伯特·德劳内的韵律几何、文森特·梵高的标志性作品《星夜》、杰克逊·波洛克开创性的滴色画到皮特·蒙德里安的纯粹抽象色彩,Aria以四道独创的料理把美食和艺术联系起来。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

右上角开始逆时针方向分别是:开胃菜(黄瓜、马苏里拉、灯笼椒)、意大利烩饭(蝶豆花、白&绿芦笋、贻贝)、鸽胸(菠菜、甜菜、菊芋)和甜品(水果、巧克力)

“An Art Menu by Aria” 将在五月27-29日限量推出,每人1,580港币,另加500港币可选配酒。所有菜品均由主厨Vecchio Angelo精心设计,无论是色彩上还是形式上,都准确抓住每个艺术家的特质和精髓,邀请食客以一种独特又愉悦的方式享受艺术盛宴。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

日本著名美食杂志《dancyu》的最新项目“dancyu食堂”现已在JR东京站的Gransta八重北开业。秉持着“让您每天都想吃、普通而永恒的美味”的理念,dancyu食堂白天提供定食,晚上则供应酒水和下酒菜,努力朝着社区食堂的方向发展。餐厅气氛轻松愉快,共有26个吧台座位,无论是午餐还是下班后的小酌一杯,都非常合适。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

“dancyu食堂”的菜品都是一些亲民又美味的食物,例如烤生姜猪肉(定食售价1,480円、晚市单品售价680円)、下酒菜(小钵定食售价仅980円,晚市单品200円起)、刺身等。作为美食杂志《dancyu》的“食堂”,今后“dancyu食堂”也会成为杂志线下活动的据点,推出各类限定集会、交流会、展示会等。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

《dancyu》杂志

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

5月16日,米其林推出首版日本奈良县米其林餐厅指南,这是继东京、京都、大阪之后,米其林推出的又一个日本目的地饮食指南。奈良县共有101家餐厅获得推荐,其中包括4家二星餐厅,18家一星餐厅和22家必比登推介餐厅。另有5家餐厅荣获米其林绿星,以表彰他们对坚持打造可持续餐饮的贡献。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

Akordu

奈良县的4家米其林二星餐厅分别是Akordu 、奈良而今、御料理花垣和白Tsukumo。Akordu在巴斯克语中意为“回忆”,不仅记录了主厨老板川岛宙曾经在西班牙的工作经历,更是他对生活在奈良的自我与地球、时间和人类之间的思考。餐厅利用丰富的在地食材,以烹饪的形式讲述一个诗意的故事。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

上:奈良而今

下:御料理花垣

奈良而今提供严谨但有创意的割烹料理;御料理花垣深藏在一座居民区的独立房屋内,午市和晚市仅接待一席,只为将传统料理的体验完整带给食客。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

白Tsukumo

白Tsukumo主厨西原理人曾在京都、纽约、伦敦等地工作,随后搬至奈良,料理个性十足。他试图在日本不同饮食文化传统中开展一场对话,菜单令人难忘。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

蔵元料理マルト醤油

5家摘得米其林绿星的餐厅分别是:位于奈良最古老酱油制造所的餐厅「蔵元料理マルト渣油」、主打“身土不二 医食同源”的中国料理餐厅「枸杞」、以奈良产食材为主角的「粟 ならまち店」、「清澄の里 粟」和被誉为“土壤&水之主厨”龟井俊一的意大利餐厅「サンジュウハチ(37+1)」

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

サンジュウハチ

龟井在大学钻研水质与蔬菜种植的关系,在收集大量水的数据后,他将不同种类的水混合以达到合适的硬度和pH 值。餐厅名也颇有意思,“37”是龟井夫人规定他必须研究有所收获的期限年龄,那额外的“1”是龟井对超过期限1年的歉意。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

六月1日,知名大厨松久信幸的Nobu Singapore将在新加坡的四季酒店开幕。除了松久闻名世界的黑鳕鱼味增、金枪鱼腩塔塔配鱼子酱、杯寿司和主厨餐桌,新加坡分店也有不少值得期待的亮点。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

金枪鱼腩塔塔配鱼子酱

其一,便是Nobu Singapore的主厨餐桌会拥有一个独立包房;其次,餐厅还会有一个日式庭院,这在全球Nobu分店中是绝无仅有的。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

Nobu是松久信幸与好莱坞巨星罗伯特·德尼罗和电影制片人、企业家Meir Teper共同创立的同名餐厅,首店于1994年在纽约开设。如今,他的餐饮帝国在全球拥有47家餐厅和同名酒店。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

超人气现代高级泰国料理餐厅TAAN因疫情管控原因经历了几次闭店、重开后,终于在今年5月卷土重来,并推出全新的九道式品鉴菜单“PRODE(泰语译为“最喜欢的”)”。行政总厨Montep Kamolslip通过九道富有创意的菜品,邀请客人踏上“记忆之旅”。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

行政总厨Montep Kamolslip

“我很高兴TAAN终于又重新营业了。今年,除了与具有可持续理念视野的当地农民合作,我们还开发了季节性菜单,通过新的创意视角探索泰国美食。我们不断自我怀疑并提出新的想法,请期待一场全面又强烈的感官体验之旅。”主厨Montep Kamolslip如是说。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

九道式包括Pla Bu(脆皮鳞虾虎鱼、烤竹)、Golae Talay(使用素叻他尼海鲜制成的南部烤鸡)、Run Juan(泰式清汤,搭配油炸卤猪筋)和 Kua Ham(以青蛙腿和泰国北部香草为特色)等创意料理。“PRODE MENU”售价每人2890泰铢起,约合人民币564元。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

今年三月,Dior位于巴黎蒙田道30号的旗舰店焕新开幕。近日,位于旗舰店中心位置的餐厅Monsieur Dior终于揭开神秘面纱。Monsieur Dior是蒙田道30号上开设的第一家餐厅,主厨由备受赞誉的法国人Jean Imbert担任。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

每份菜单,Imbert与合作者人Antony Clémot都从品牌传统和历史中汲取灵感,例如Christian Dior水波蛋配鱼子酱和奶油、吐司三明治配松露等,部分菜肴甚至取自Christian Dior的食谱《La Cuisine Cousu-Main》。这本鲜为人知的烹饪书于1987年发行,当时只印刷了4000千册,如今第一版的价格已飙升至1500美元。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

La Cuisine Cousu-Main

除了正餐厅,宾客也可以在位于较低楼层、靠近室内花园的Pâtisserie Dior享受Imbert巧妙演绎、彰显Dior特色的精致蛋糕。Pâtisserie Dior还提供精品咖啡,希望客人能慢慢享受,而不是急急忙忙地灌下一杯咖啡因了事。当然,无论是餐厅还是饼房,所有菜品都会用优雅精致的Dior Maison餐具呈现。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

五月23日在比利时蒙斯的皇家剧院,米其林公布了2022年比利时和卢森堡米其林指南。《指南》共收录了841家餐厅,其中有141家星级餐厅和147家必比登推荐。今年,新增1家三星餐厅、3家二星餐厅、16家一星餐厅和1家米其林绿星餐厅,比利时和卢森堡在全球美食版图上可谓星光璀璨。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

Restaurant Boury主厨Tim Boury

作为唯一一家新晋的三星餐厅,Restaurant Boury在获得米其林二星的4年后,终于摘得三星荣誉。主厨Tim Boury和夫人Inge Waeles于11年前创办了Restaurant Boury,从小餐厅开始,逐渐发展成如今的规模。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

与其砖砌别墅相得益彰的是Tim传统又摩登的风格,他将古典主义与创造性有机结合,用食材唱出一首交响诗。结合细致入微的服务,是不可错过的美食体验。餐厅提供零点和品鉴菜单,六道式品鉴菜单195欧元起。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

当地时间五月4日,《2022米其林指南华盛顿特区》公布。在这份华盛顿特区第6版米其林指南里,有4家新餐厅加入一星餐厅阵营;三星餐厅和二星餐厅的名单与去年保持一致。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

The Inn at Little Washington

The Inn at Little Washington仍然是唯一一个摘得米其林三星的餐厅,主厨老板Patrick O’Connell自学成才,1978年在郊区的一个车库开创了餐厅的雏形。他被人尊称为“美国餐饮教皇”,并在2019年赢得了詹姆斯·比尔德的“终身成就奖”。二星餐厅分别是Pineaple and Pearls、Jônt 和Minibar。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

Patrick O’Connell及其料理

今年新入围的4家一星餐厅分别是Albi, Oyster Oyster, 当代料理餐厅Reverie和委内瑞拉主厨Enrique Limardo的“主厨餐桌”Imperfecto。其中,Albi和Oyster Oyster是这两年风头最劲的餐厅之一,预订一座难求。Albi,阿拉伯语“我的内心”的意思,主厨Michael Rafidi以当地时令食材和精致的烹饪技巧将流淌在血液里古老的黎凡特地区文化唤醒,展现其摩登现代的一面。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

Albi

光看Oyster Oyster的名字可能无法想象,这是一家注重可持续的“无肉餐厅”。两个“oyster”分别代表生蚝和平菇,也让生蚝成了餐厅中仅有的“荤菜”。餐厅注重循环经济和与本地农场的交流,各类新鲜采摘的蘑菇料理更是令人兴奋的招牌。Oyster Oyster也提供纯素品鉴菜单,每人90美金起。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

五月11日,知名烹饪书作者、烹饪历史学家、电影制片人和活动家Grace Young(杨玉华)被授予今年的“茱莉亚·切尔德奖(Julia Child Award)”,她将获得“茱莉亚·切尔德美食和烹饪艺术基金会”捐贈的50,000美元资助。杨玉华始终是炒锅的坚定支持者,并在保护和推广粤菜文化中作出了突出贡献。最近几年,由于新冠疫情在全球范围内的流行,她又将关注点转向了唐人街的中餐馆。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

“在她的职业生涯中,杨玉华对烹饪领域产生了不可估量的影响。她致力于保护并与美国分享中国美食传统,她不仅改变了我们的烹饪方式,还让大众了解在美国的饮食文化中,来自全球各地的美食是如何发挥着不可或缺的作用的。”茱莉亚·切尔德基金会主席Eric W. Spivey评论道。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

杨玉华多年来一直保留使用碳钢炒锅的烹饪传统,并与美国家庭分享其价值和重要性。她被尊称为“炒锅治疗师”、与人合著了《镬气》一书、拍摄了一系列炒锅相关视频,甚至在脸书上专门有一个“炒锅星期三(Wok Wednesdays)”的热门群组。

全球餐饮新鲜事 | 香港放宽对酒吧营业限制 首版奈良米其林指南公布

“茱莉亚·切尔德奖”是茱莉亚·切尔德基金会于2015年创立的奖项,以颁发给对美国社会的烹饪和饮食方面产生重大影响的个人或团队。作为美国最具影响力的厨师、烹饪书作家和电视人物,茱莉亚·切尔德以其对烹饪的极大激情感染了一代又一代料理人。

海外的消息让人兴奋,对于在上海封控了2个月的我们而言,随着复工复产的有序进行,路上渐多的车辆和人群也让人感觉离曙光已不再遥远。尽管如今囤菜的需求已没有封控初期那么强烈,但优质蛋白仍然是增强抵抗力的关键,不妨趁着这段日子再为冰箱补补货。

关注我,每天带你环游世界

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。