经济导报记者 韩祖亦
预制菜的火爆，如今已毋庸赘述。A股市场的走高，风投资本的追捧，新注册公司数量的井喷，电商平台的高成交量，地方政府实打实的支持举措……相信预制菜将被端上千家万户的餐桌、开启亿万级市场的人，如今越来越多了。
不过，虽然当前行业内预制菜生产企业数量不少，但是品牌集中度较低，仍处于群雄逐鹿的阶段，且具有明显的区域性特征，尚未出现全国性、行业性龙头企业。
在这场谁将坐上预制菜“头把交椅”的激烈竞争中，拥有中国“蔬菜之乡”寿光以及得利斯、惠发食品、龙大美食等预制菜上市公司的食品产业强市诸城的山东省，与同样具备完备的农业产业体系、领先的经济和人口规模、强劲的消费能力、便利的交通区位以及发达的冷链物流的广东省，均是有力的争夺者。
而若想如愿取胜，这几大问题山东亟待解决。
首先，当前预制菜行业准入门槛较低，市场监管亟待加强。一些“跟风”加入的小企业、小作坊，在食品生产条件及安全上令人担忧，必须加强监管。
其次，由于预制菜品种很多、很细，目前还缺乏国家标准和地方标准，企业大多执行的是自己的标准。不过，随着行业的快速发展，这项工作正在持续推进中。例如，潍坊诸城便围绕预制菜产业发展，已组建速冻肉类食品、标准化生态蛋鸡等10个产业技术创新战略联盟，先后制修订淀粉、家禽屠宰、乳猪肉、低温肉制品等国家标准、行业标准25项。此外，对预制菜原料、加工工艺、仓储、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等，也应有详细的标准规定。
再次，目前虽然规模较大的预制菜企业不少，但真正的龙头企业还相对欠缺，未能“跑出”大品牌，亦未能“跑出”大单品。企业要从大数据出发，选取适合成为预制菜的菜品，并加大研发投入，推出更多满足“好吃+性价比+更好的体验感”的大单品。而地方政府部门也应加强统筹，对当地预制菜发展进行统一规划，尽快培育出头部企业，以“火车头”带动行业发展。
此外，RCEP的生效为众多产业开拓海外市场带来了新机遇。广东已抢抓RCEP生效的利好契机，将预制菜产品推向海外市场。今年1月1日，广东湛江海关为一批水产预制菜签发了首个农产品RCEP原产地证书，产品出口到澳大利亚和新加坡；今年1-2月，汕头市冠海水产公司完成4次预制菜出口RCEP成员国。而山东的预制菜却很少出口，这一点亦需破局。