秀岭如屏耀明珠，一江带水安北郛。
南北船舶旧航道，来往车舆新要枢。
征舸高举云天远，玉笛轻扬古调殊。
潮人自古重拼搏，凤城于今展宏图。
在南宋诗人王安中的《泛舟韩江吟咏》中，潮州，这个坐落在中国南方的古城，风景秀丽、车水马龙。
潮州木雕精致；潮州戏曲有韵味；潮州美食扬名海内外，更曾被美食家蔡澜赞叹。许多潮州人还“走出去”，在海外做出一番事业，正所谓“潮人自古重拼搏，凤城于今展宏图”。
如今，古老的凤城已经是一座现代化都市，崭新的广东潮州飞速发展，但无论是对传统的传承，还是潮州人“敢闯敢拼”的精神，都从未改变。
今天，就让我们一起走进潮州，共赴一场关于潮州文化的“盛宴”。
资料图：广东省潮州市韩愈纪念馆附近景观。刘莉生 摄
猛火厚朥香腥汤
潮州人热爱以猪油入菜。潮州话中有一句“猛火厚朥香腥汤”，其中的“厚朥”说的就是猪油。
潮州点心意溪朥饼。潮州日报/黄春生 摄
在许多潮州人看来，一道美味的菜肴，一定要满足三个条件，第一是猛火，火候足够，菜肴烧的味道好，有“锅气”。第二是厚朥，也就是放猪油，猪油的动物油脂比植物油脂更香，爆炒出来的菜更美味。第三是香腥汤，也就是鱼露，少量鱼露能带给菜肴鲜甜味。
用猪油炒菜油水虽然多，吃起来却不厚重，还能让菜叶碧绿。加上东南地区特有的新鲜食材，做出来的菜极具风味。一道简单的猪油捞饭，就曾让美食家蔡澜先生念念不忘，列入“死前必吃清单”。
知名美食家蔡澜（左四）祖籍广东潮州，曾任世界华人健康饮食协会荣誉主席。
食在广州，味在潮汕。吃潮菜要讲究，烹饪正宗的潮菜更是十分考验功夫。在许多人的认知中，潮菜烹饪讲究原汁原味，且十分注重食材的新鲜。在做菜的过程中，也会尽量保留食材原来的味道。
潮州老药桔鸭。程景伟 摄
“龙穿虎肚”是一道古早味潮菜，虽然材料不贵，但所花功夫很多，所以逐渐濒临失传。但这道菜却被新加坡“潮州发记”传承了下来。
“要先把‘乌耳鳗’用酱油略腌后炸熟去骨切碎，五花腩肉和冬菇、虾米、葱姜蒜等一起剁成肉臊。把鳗碎和肉臊一起塞进洗净的猪大肠中，扎紧焖熟，最后淋上原汤勾芡。”介绍起这道菜的做法，店主李长豪说得头头是道。为了这道菜，香港的电视美食节目《蔡澜叹名菜》，还曾经邀请他前去表演。
资料图：粤菜大厨。中新社记者 李志华 摄
多年来，潮州菜伴随着潮州人走向海外，许多菜馆更是经历了几代传承。但始终不变的，是传统潮汕美食的烹饪手法和地道的古早味，还有众多海外潮人的乡愁。
雕梁画栋今犹在
潮州木雕精致，潮州垫绣华美。潮人跋山涉水而来，求一方安稳，又乘风破浪出海，以期荣归故里，心怀感恩于家乡港湾，造就了作为“工艺美术之都”的今日潮州。
在潮州的工艺美术业中，潮州木雕是一大亮点。潮州木雕兴于唐宋，明代得到发展，至清代则为鼎盛，与东阳木雕、福建龙眼木雕、乐清黄杨木雕并称“中国四大木雕”。因为多用髹漆饰金，亦称“金漆木雕”。
资料图：熏香炉、神椅轿、糖枋架等潮州木雕作品。中新社记者 许青青 摄
资料图：潮州木雕作品-大型金漆镂通雕蟹篓。中新社记者 谢光磊 摄
资料图：潮州木雕。余冠辰 摄
潮人有着极为虔诚的宗教信仰，十分重视祭祀活动。他们在祭祀中，表达着对宗族先贤的怀念，也有祈福庇护等朴素的愿望。学者杨坚平认为，潮州木雕的兴盛与当地兴建祠堂庙宇、大宅大厝紧密相关。“历史上，潮州经济繁荣和仕宦、华侨大量回乡造祠建宅，促进了潮州木雕的发展。”
多年来，潮州木雕已经融入潮州人的日常生活。不少如穿插枋、瓜柱、插角等建筑物上的木雕装饰，在潮汕民间祠堂或民居建筑里随处可见。外地人走进潮汕，常常感叹“潮汕村村是木雕博物馆，座座祠堂是木雕陈列室”。
资料图：广东美术馆收藏的潮州祠堂大屋顶。龙宇阳 摄
潮州不仅有向内为核心的宗族文化，也有兼容并蓄的包容心态。学者曾楚楠认为，“潮州文化的一个重要属性是圆融、开放。即善于吸纳、融通外来文化，为我所用；有开拓精神，且能随遇而安，扎根创业。”
在民风民俗上，由于潮州民间信仰丰富，围绕祭祀开展的民俗活动数不胜数，工艺美术品也成了民俗活动中必不可少的重要内容。如为了追求礼仪形式，婚丧喜庆活动的礼品、供品、祭品必用剪纸装饰；新年伊始，出丁（原指生育男孩，后比喻家族人丁兴旺）人家要备大量的泥塑喜童送人，新婚人家更要向出丁人家讨泥塑喜童，以求好兆头；大多人家为祈祷财丁兴旺，元春、元宵家家户户摆灯屏(纱灯屏、泥塑人物屏)，还有将灯屏供奉于宫庙中。
在工艺美术的发展上，潮人也发扬“为我所用”的精神，吸纳外来审美。潮州垫绣受美国、德国、英国等西方刺绣图案和抽通技艺的影响，融合潮州本地传统刺绣，形成了独特新颖的风格，受到喜爱新奇的西方人士欣赏，外商、华资纷纷在潮州设置洋行及各种抽纱工厂。是时，“洋行”、“公司”在潮汕遍地林立，抽纱工人遍布粤东，盛极一时。
资料图：绣工正在创作作品。沈钊 摄
潮州工艺美术的璀璨多彩，源于潮人在艰难创业后不忘对“闹热”生活的追求，更是历史对于他们兼容并包、敢为人先的馈赠。
姚黄瑰紫费评章
潮剧是中国最古老的地方剧种之一，距今已有400多年历史，极具地方特色。多年来，潮剧也随着潮汕人的足迹漂洋过海，享誉海内外。
从艺30多年，潮剧艺术家张怡凰从潮汕唱到广东、从广东唱向全国、从全国唱出海外。2019年，她的《观灯》登上了央视元宵联欢晚会的舞台。
资料图：著名潮剧表演艺术家方展荣、张怡凰表演潮剧《策马游潮汕》。中新社发 李怡青 摄
坚持创新唱法，是张怡凰的自己摸索出的一条潮剧发展道路。她将独特的“咽音”与潮剧唱腔结合起来，找到了一种既不失潮剧韵味且又字正腔圆的发音方法。在此后的表演中，改良的唱腔也让张怡凰收获了诸多荣耀。
张怡凰（右二）与潮剧戏迷交流。 李凌 摄
随着时代的变化，潮剧的发展也与时俱进。借助网络平台，新时代的潮剧走得越来越远。
越来越多的潮剧爱好者、潮剧工作者投入到潮剧创新工作中，借助多个直播平台和网络媒体，将传统潮剧通过直播或录播的形式在网上传播。除了名角们，青年一代潮剧演员和年轻的潮剧戏迷、潮剧爱好者也加入了这个行列。
通过直播潮剧，汕头的一个潮剧主播表在短视频平台拥有了几万粉丝。她会不定时进行潮剧唱段直播，也录播讲解一些潮剧知识、潮剧历史等，受到网友的欢迎。
69岁高龄的杨若英是一位潮剧爱好者。年轻时她没有时间，也没有机会学潮剧。退休后，她通过老年大学、网络直播和各潮剧公众号学习潮剧，并常常在朋友圈发潮剧唱段，和老朋友一起探讨潮剧唱法，分享心得，生活十分充实。
资料图：传统潮剧。 中新社记者 洪少葵 摄
近年来，海内外潮剧团推动潮剧创新创作，出现了不少武侠潮剧、音乐潮剧、改编剧。通过海内外潮剧艺术家、爱好者的共同努力，潮剧已经成为连结海内外潮籍乡亲的亲情纽带。
来潮州，一起赴这场“盛宴”吧！
来源：中国新闻网、南方日报等
文字：刘立琨
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