今天的“主角”早上9点半才飞抵成都,
不过,等待它的命运是大!卸!八!块!
因为没有一只螃蟹能活着爬出成都!
好了,放完“狠话”,进入正题。
成都熊猫亚洲美食节来了,从今天起,成都发布-成都晚报《世界厨艺大师教你做好菜》请出大师,教你一道拿手菜。今日菜品:新加坡“国菜”螃蟹料理。有请大师出场——
【厨艺大师】
蔡克荣
来自新加坡“螃蟹之家”总部的资深大厨。从业30多年的他,对东南亚美食深有研究,曾在印度喜来登酒店、新加坡同乐集团等多个国际知名餐饮企业供职。人生感悟:必须融入当地的饮食文化,要在经历中去寻找,才能找到对烹饪的认识和心得。
寄语成都:成都非常包容,世界各地的美食在这里都可以迅速地融合,成都人很懂生活。
【菜谱】
用料:
新鲜的斯里兰卡大青蟹(每天早上9点半空运到成都)
秘制黑胡椒酱
黄油
清水
料酒
【步骤】
大青蟹切块、蟹钳拍碎,刷洗干净;
蟹块蒸制8分钟;
黄油下锅融化,倒入蟹块,大火爆炒1分钟;
加入适量清水、秘制黑胡椒酱,盖上锅盖,煨煮2分钟;
撒少许料酒,翻炒,收汁;
出锅,摆盘。
【大师划重点】
选蟹:公蟹肉质紧实弹牙,母蟹蟹黄鲜香。一看,健壮的好蟹往往背壳呈青灰色、有光泽,脐部圆润、外凸,蟹钳有力,牙齿磨损,反映灵敏;如果蟹背壳呈黄色,则通常瘦弱、肉少。二压,蟹脚坚硬,代表有肉。三掂,重的肥壮,轻的瘦弱。
烹调:家庭炉灶往往不如餐厅厨房里的火力猛、温度高。大家在家烹制这道菜时,如果选择直接把蟹从生炒熟,大概要炒15分钟;如果先蒸8分钟,则需要再翻炒约5分钟。
成都晚报-成都发布记者 薛欢 罗斯
视频记者 田宇 王欢 孙琳
编辑:刘成梦