几乎所有游人来到土耳其都会去拜会卡帕多奇亚，或者就是冲它来的。但是从此继续往东走的就是少数了。我们就是这少数人中的一员。阔别卡帕多奇亚神奇的地貌，踏上了东征的征程。这次，我想说说土国的吃。
土耳其，天下一切尽可烤
土耳其跟中东其他国家一样，特别爱吃饼，记得我们从孔亚到卡帕多奇亚的路上，就看到路两旁的庄稼地里种着大片小麦。公元前220年，土耳其人同世界上其他游牧民族一样，过着靠农业和饲养牲畜维系的生活。后来中亚的条件不再适合生存，他们就一直向西迁徙，其间共120次建立城邦，17次建立帝国。在这漫长的过程中他们发现了新的植物和动物，找到了适合自己栖居的地方，安定下来精耕细作。
土耳其人认为自己是中国古代突厥人的后裔，是当年突厥的24个家庭之一。历史上突厥有十六个独立的国家，现存的则是土耳其、阿塞拜疆、乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦、吉尔吉斯、土库曼斯坦和北塞浦路斯，使用的语言也属突厥语系。
左侧是发泡版的Lavaş，中间的是Lahmacun
他们喜欢制作干燥的面包，以方便长时间在游牧的路上吃，不爱坏。我在以色列饮食那篇文章里提到过希伯来人的Pita饼，土耳其也有，名字不一样，叫Pide，发音是“皮day”，重音在后。这两个词的区别是，其他国家的Pita可以是口袋饼或单片儿的薄饼，土耳其的Pide则指有馅儿的披萨。我们桌上摆着的那条长长的，好像蛇一样的就是Pide。他们管约旦那种薄皮塔饼叫Lavaş，还有一种空心饼，鼓鼓囊囊的也是，上边带格格的叫Pide Ekmek，像咱们掉渣饼的那种叫Lahmacun，肉末饼。
Pide
记得从土耳其回国后，朋友纷纷问我那边吃得好么，吃什么？我说相当不错，每天都吃烤饼、烤肉、烤茄子、烤土豆、烤西红柿、烤辣椒、烤……作为中国人，我们日常吃的东西因多种多样的烹饪方式，展现出各异的味道，煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等，土耳其餐里最常见的方式就是烤，天下一切尽可烤。刚吃几天觉得非常不错，时间一长就有点儿吃不消，我们吃了14天。
把最开始说的那一大堆“烤货”放一块儿就叫Karışık Izgara，既不明白什么意思，也不知道怎么读，连翻译器都显示“正在学习该语中”……或许它就是咱们的“大丰收”、“折箩”、“杂拌儿”的意思吧，我猜。这种烤物拼盘非常好吃，尤其不能少了线辣椒的功劳，肉的香味儿，饼的香味儿，白嘴儿吃都甘甜的葱头，都带着烟火气的焦香。为了灭辣椒的刺激，就会一口接一口地塞肉、饼、葱头……循环往复，就吃多了。
在卡帕多奇亚的洞穴餐厅我们还吃过一种特殊的烤肉，Testi Kebab，与在突尼斯托泽尔吃过的瓦罐儿牛肉如出一辙。用锡纸把瓦罐儿口封起来，上头盖上一层面隔绝空气烤制。烤熟后用刀子豁开封口，当着客人的面儿揭开，把罐儿里的牛肉、茄子、西红柿、葱头、土豆、青椒……倾囊盛出。也有将瓦罐打碎一口的，那种的成本真是高，罐成了一次性。这样烤出肉更像是炖肉，水分不会挥发，肉质软烂，汤汁拌饭最为绝妙。缺点在于不咸，作为习惯吃咸的中国人来讲，没有盐的饭等于没吃，土耳其很多餐的问题都这儿，没味儿就没着没落儿，解决办法是跟餐厅要盐，以及自带榨菜。
在伊斯坦布尔吃烤鱼
除了烤肉之外，土耳其人也爱吃烤鱼Balık，我们在伊斯坦布尔的海边就吃了一次，很寡淡，比彼得鱼强点儿有限。我发现桥旁有一些钓鱼的人，但这可不是当地人的闲情逸致，钓鱼不是爱好，是加班贴补家用，他们将钓到的鱼以20里拉一公斤的价格卖给餐厅。
豆汤配人民面包
土耳其共和国自铁腕政治家、国父凯末尔1923年开国开始，就使用瑞典的法律，废掉了一夫多妻制和休妻制等习俗，规定男女平等，男子不再可以娶四个老婆，妇女可以自由结婚、离婚，女子有权参与国家一切政治、社会生活，土耳其成为了一个信仰自由的世俗国家。饮食上人们习惯于不吃猪肉，觉得脏还容易坏，想吃的话大超市和餐厅有卖的。同Kosher一样，马和驴这种不反刍的牲畜不吃。土耳其没有此规定，只是晚上十点以后超市不可以卖酒，想喝的话可以在酒吧、酒店继续。
顺道说说喝的，土耳其人特别爱喝红茶，从早餐开始喝，一天要喝十到十五杯，渴了就喝，每天大约三分之一红茶三分之二白开水。红茶、奶酪、面包加橄榄是土耳其的传统早餐。红茶从1941年黑海部开始种植，至今土耳其仍然只有黑海部能种。
咖啡约在十六世纪左右传入土耳其，人们从奥斯曼帝国时期开始喝。现在这种原始的土耳其咖啡仍然盛行在曾受奥斯曼土耳其帝国统治过的地区，像巴尔干地区、中东、东欧等。在约旦的时候当地朋友也说，他们习惯在餐后喝一杯土耳其咖啡。
但是历史上有一个例外，曾经一个皇帝不允许人民喝土耳其咖啡，因为喝咖啡要去咖啡馆，大家在咖啡馆边喝咖啡边干嘛呢，聊天儿呗，聊什么呢，就会聊他批评他，所以不允许。
它的来源传说中的确是在蒙古和帖木儿帝国时期从东亚传过来的。饺子馅儿用牛肉、羊肉或鸡肉，里头加上葱头碎、盐、胡椒面儿等香料，包好放到锅里煮熟，捞上来不要汤，浇上凉的蒜蓉稠酸奶、番茄酱、红油。如果不加这些料，其实很好吃，加了很怪，酸了吧唧的，容易反胃。我在机场休息室吃了两碗吧，回国后难受了好多天，最后是喝醋，断续吃辣味儿的方便面把胃口救回来的，问题就出在咸酸奶上，实在受不了。
历史造就了它，世界接纳了它