小编温馨提示：文章有点长，请大家细细品味，真的是很非常值得收藏！
地理环境复杂多样的云南，无论雪山峡谷，森林湖泊，还是大江大河，你都能在这片土地找到。
而得天独厚的地理不仅赐给了彩云之南绝美的风景，更赐给了云南多样美味的食材。
玉溪抚仙湖的活鱼要在杀死后的十分钟内下锅，做出一锅极鲜美的江川铜锅鱼。
得天独厚的气候及自然资源，造就了云南千百年来独树一帜的美食文化。
生活在这片土地上的各民族人民，以自己的想象力和智慧挥洒着关于美食的浪漫。
对于吃货来说，云南的美食或许远比美景诱人得多！
在云南，米线被演化出千万种组合来！米线本身有粗细颜色之别，汤料有牛肉、羊、鸭肉、兔肉、鳝鱼还是土鸡…
就连器物用铜锅，小锅，还是大海碗，用小砂锅、小铜瓢还是陶瓦罐都是不一样的！
（罐罐米线）
而过桥米线的起源地蒙自有著名的菊花米线，澄亮的汤汁上飘着瓣瓣细弱的菊花，碗比盆大，十几种配菜你可以根据自己的口味随便加，一筷子拨开瓣瓣菊花，热气腾起，一碗米线下肚，浑身舒畅。
不说了，我要先去点个米线吃了。
03
云南，绝不只有过桥米线！
似乎滇菜里唯一走出云南，走进普罗大众，走进你我他家楼下的就是过桥米线，各地的滇菜馆也总是少而低调，
但如果你认为云南只有过桥米线，你就严重低估云南美食的威力了！
云南曲靖布依族花米饭
傣族包烧鱼
走进中国边境城市的德宏、瑞丽，景颇族的鬼鸡会让你大惊失色，听上去很吓人，鬼鸡其实就是乌鸡，是景颇族用来献祭鬼神的祭品，非常地香辣入味！
而到了热带城市的西双版纳，傣式的包烧让人垂涎三尺。他们把食物放在芭蕉叶中，投入炭火中烤熟，这样食物不仅有芭蕉叶的清香，还保持了食材本身的味道，西双版纳招待客人一定是一桌绿色的包烧宴！
而鹤庆的白族做得一道让人垂涎的“吹肝”，她们将一块儿上好的猪肝吹胀、风干，等猪肝有了蜂窝一样的纹理，这使猪肝在调制时更加入味，加入酸辣调料凉拌，就成了一道绝美的下酒好菜。
04
来云南必吃的美食。
云南美食实在太多了，除了过桥米线，还有哪些必吃的美食呢？
昆明宜良烤鸭
在云南，宜良烤鸭大名气大过北京烤鸭。很多云南孩子的第一口烤鸭，就是爸爸带回家的第一口宜良烤鸭。
新鲜的鸡枞是季节的恩赐，只有春天三个月的赏味期限，而做成油鸡枞却可以长久保存它的美味。云南人对菌子的执念都拌在这口油鸡枞里了！
菌子火锅
云南是爱吃菌菇的人的天堂！
春天，云南的山林里的野生菌子纷纷冒出头，被人掐尖儿带回家并土鸡做一顿菌子火锅！
江川铜锅鱼
有许多人来到抚仙湖，不是为了欣赏抚仙湖的美景，而是为了这一口鲜美！
图片：@ 黄晴晴晴
鱼必须选用抚仙湖或星云湖中，自然放养的活鱼，宰杀好后一分钟内必须下锅，人们认为此时鱼还是活的，各种肌肉神经还存在知觉，这样下锅才能得到最好的口感，加入葱姜和山泉水，冷水煮鱼，开锅后撇出血沫，掌握好烹调时间很关键，这样出锅后，汤清色白，鱼肉白嫩鲜美，配上精心调配过的蘸水，香辣有味。
火瓢牛肉来源于马帮，滇西的匠人用精湛的记忆打造了铜瓢，而马帮则将铜瓢带上了茶马古道，途径藏区，朴实好客的藏民把新鲜牛肉送给了马帮，马帮在漫长的旅途中，用云南特有的香料，用铜瓢烹制牛肉，得到了这道特别的美味！
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡，作为滇菜的代表之一，以其独特的风味，屹立在全国辣子鸡地图中，不同于新疆大盘鸡的酱香，重庆辣子鸡的酥脆香辣，沾益辣子鸡鲜香麻辣，油水多，下料猛，绝对是米饭杀手的不二人选，吃得让人红光满面，一口还春。
一口下去，辣椒和鸡肉混合在口中，一边味蕾被辣味刺激分泌唾液，一边又吸溜吸溜的嚼着紧实入味的鸡肉。
而本地人将辣椒加入生姜蒜一起捣碎制成的糍粑辣椒，是让沾益辣子鸡独特又美味的秘密法宝。
汽锅鸡的特别之处在于烹制用的“汽锅”，正中有一支空心管。上火蒸煮加热之时，空心管会冒出蒸汽将鸡肉蒸熟，蒸汽冷却落下又成鸡汤。汽锅鸡还会加入“三七”、“天麻”、“虫草”等名贵的药材，因此汽锅鸡不仅格外美味，又营养丰富，十分滋补。
喜洲粑粑的香味总是吸引着每一个站在云南街头的人，喜洲粑粑用麦面制成，热油炕熟，明火烤至外酥里嫩，加入葱花、花椒、食盐是为咸的粑粑，而加入火腿、肉丁、油渣、红糖包心的为甜粑粑。味道香酥可口，一口下去，外酥里嫩，让人满足。
老奶洋芋由于口感绵软不需牙力，被称为“老奶奶吃的洋芋”而得名。洋芋就是土豆，把煮熟的土豆压扁成土豆泥，再放油、葱、花椒、火腿丁、洋葱、青椒丁等翻炒，就是超好吃的老奶洋芋了。
吃过建水烤豆腐，本来爱吃豆腐的人会更加爱豆腐！建水的水质好，所以，建水豆腐不用点卤水，做出来的豆腐味道超香醇。
鲜香四溢的烤豆腐沾着辣椒末趁热吃，一口一个，坐在建水的街头，悠然自得！
雕梅，一种腌制的果子，大理白族传统美食。在大理洱源，手工雕刻青梅是衡量一个白族姑娘是否心灵手巧的小标准。一盘精心手作的雕梅也是当地姑娘出嫁，送给婆家的见面礼。
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云南，不仅有着风花雪月的美景
也有着香气诱人的美食
曲靖的小锅米线在火上咕嘟咕嘟地响
建水的烤豆腐在火上慢慢变得焦黄
鲜花饼能嚼得到鲜嫩香甜的花瓣
蒙自的过桥米线瓣瓣菊花飘在上面
西双版纳的街头傣式的烧烤飘来香味
……
唯有爱与美食不可辜负。
有时间就去云南吃吃吃吧！
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