“迈步城墙上，思回秦汉唐。曾经惊世界，今眺市容昌。”行走在西安，落日昏黄的余晖映照在城墙脚下，护城河水粼粼微波，石块青青绵延渐远，街头巷尾，勾栏瓦舍，眼过之处都是凝固的记忆，这里的一切似乎都散发着厚重历史的味道！说到“味道”，西安美食的味道也是让游客们流连忘返，赞不绝口。说到西安美食，羊肉泡馍当属西安众多的美食当中最著名的小吃了，外地人来西安旅游，总会去慕名品尝。
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，这是北宋著名诗人苏轼对羊肉泡馍的赞誉。羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，源自陕西省渭南市固市镇。远在西周时期，羊肉泡馍的雏形就已经出现，只是最初的时候古人将粗粮面食投入羊肉羹汤中，是作为祭祀时用的礼馔。到了隋唐时期，鸡鸭鱼肉不被认作是肉，猪也未有大规模养殖，人们吃羊肉甚盛，以小麦为主食的关中人民，将羊肉及其他辅料，与切好的面饼一同下锅亨煮，撮合出了羊肉泡馍这道美食。到了宋初，羊肉泡馍在关中地区已经非常出名了。随着时间的推移，经过后人们不断的改良，现在的羊肉泡馍已成了名满天下的一道美食，被称为“陕西一绝”，素有“天下第一碗”之美誉。
牛羊肉泡馍看似粗犷简单，其实从原料、做法再到吃法都非常有讲究，精致复杂，丝毫含糊不得。正宗的羊肉泡馍要选用山羊肉，先将优质的山羊肉羊骨清洗干净，加葱、姜、八角、桂皮等佐料煮烂。馍是特制的，称饦饦馍，一个二两，是一种用精制面粉做成的白面烤饼，据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。
羊肉泡馍的传统做法分单走、干拔、口汤、水围城四种。所谓“单走”，讲究的是“各是各味”，就是把馍与汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤。“干拔”也称“干泡”，煮好碗中所有汤均被馍吸收，能戳住筷子。“口汤”，就是泡馍吃完以后，碗底就剩一口汤。“水围城”顾名思义，就是汤很多的意思。
吃泡馍第一步就是净手掰馍。洗净手，将馍一分为二，二分为四，再对半劈成两片，然后动用“撕、拧、掐、揪”四字诀，将馍仔细掰碎。掰馍大小是和煮法统一的，“单走”和“干拔”的泡馍如黄豆般大小；“口汤”的泡馍和花生个头差不多；“水围城”的泡馍大小和蚕豆一样大。选择好煮法，掰好馍的大小，然后经过精细的烹制，一碗料重味醇，肉烂汤浓，香气四溢，令人回味无穷的羊肉泡馍就出锅了。
对于羊肉泡馍里的泡馍如何掰碎，也是有说中的。外地游客去西安吃羊肉泡馍，绝大多数的店里的泡馍都是用机器搅碎了泡的，直接端上来就是一大碗泡好了的。但是西安本地人，基本都是会自己动手掰馍，这样才更能体会昔日皇城百姓惬意生活的味道，吃起来才更香更有乐趣。
羊肉泡馍，肉烂汤浓，馍韧入味，料重味醇，暖胃滋补，搭配西安特色辣酱、糖蒜，真是别有一番风味啊。但是羊肉泡馍，对于一些外地游客来说有时候是无法爱起来，可以说是让游客喜忧参半，喜欢它的人恨不得每天一碗，不喜欢的人甚至不愿意靠近。有一大部分外地游客，虽然知道西安羊肉泡馍相当有名，但是由于不能吃到羊肉的“膻味”，所以只能留下遗憾。但是如今的羊肉泡馍，经过一系列的改良，也叫牛羊肉泡馍，是因为很多人不习惯山羊肉的口感与味道，所以改用牛肉替代羊肉，这样外地游客也能够接受。改良后的牛羊肉泡馍，更是以中华老字号同盛祥牛羊肉泡馍为代表，在1983年上了国宴，接待国内外重要来宾，并获得一致好评。