中国人对食品卫生安全的极度包容，导致后厨整体环境不佳，也得不到有效的解决。
反观，我们的邻国日本已经将日本餐厅卫生追求到极致，食品安全，日本一向走在世界前列。
墙壁上是各类寿司的做法，左下角是各类餐具，右边则是分门别类放好的各种厨房用品。
因为日本料理中，生食很多，因此日本它们有规定，手触碰了“脏”的东西之后，绝对不能直接触碰食材。这里的“脏”东西包括衣服、餐具、自己的头发皮肤等等。
同时日本政府会加大对于违反食品安全法律法规的处罚，使得餐饮食品企业的违法成本大大增加。
日本的餐饮行业一直备受世界各国称赞，这源于他们有着精细化的管理经验和先进的理念。在这种经营理念之下，追求的是更高质量的服务。
严查环境卫生
餐厅服务员需要手持毛巾擦地板，打扫餐厅内外卫生，这是重要的工作之一。店长每天都要严格检查餐厅、厨房的卫生，如果发现卫生死角，就要提出严厉批评，甚至会将服务员解雇。
连冰箱表面都会消毒，亮的可以照出人来。
吹毛求疵的检查
一些店长还会经常将洗好的杯子拿到灯光下照射检查，如果发现有水迹斑点，一定会提出严厉批评。
日本学校一般到初中为止，都由学校统一提供午餐，称为“给食”，常见的有3种方式：
1.学校内部自建午餐中心，自行烹饪。2.多所学校共用午餐中心，餐车配送。3.外包民营餐饮企业，学校负责监督。
不管哪种供餐方式，菜谱都必须由有资质的营养师结合季节，孩子年龄等具体情况精心设计。
例如，午餐要保证学生可以摄取一日所需钙质的一半。日本孩子的平均身高快速增长的“秘密”，就是学生营养午餐中的乳制品。
每个月，学校还会将午餐菜谱请家长过目，并定期举办亲子午餐活动，邀请家长一起来品尝，让家长充分了解孩子在校就餐状况。
日本学校食堂会进行频繁的卫生检查，每天对餐具进行消毒，每三个月会对配餐室进行全面检查，每年第三方保健机构会进行2-3次的彻底检查，还有不定期突击抽查。
一个名为“全国学校给食协会”的日本民间组织，也常年积极推进全日本学校供餐安全，定期发行杂志，组织研讨会培训预防“食品安全隐患”。