听说新化人只爱本地的口味?锅碗中的“酸甜苦辣”,是他们挥之不去的记忆……

雪峰山打这里蜿蜒,湄江滋润了这方土地,烟火气决定了一座城市的味蕾。在“湘中明珠”娄底,爱上他,首先会爱上他的美食。

一张小小的四方餐桌,浓缩了当地独有的物产、资源、历史于文化。无论在新化、涟源还是双峰,无论是早点、主食还是小吃,呈现在锅碗瓢盆中的“酸甜苦辣”,是娄底的味道,更是这块土地的百样风情。

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“绿波春浪满前陂,极目连云罢亚肥。”层岚叠嶂的田垄汇成一派绿海,波光粼粼,麦穗荡漾,当家家户户的农舍里升起缕缕炊烟,一股夹杂着柴禾和稻米的清香,汇成了紫鹊界独有的滋味——贡米。

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食材固然朴素,却奠定了主食的基调:香、糯、软,这样来自大自然的馈赠,与紫鹊界的山体构造息息相关。总面积近6万亩的梯田,最陡达50度以上,层层叠叠于海拔500~1100米之间,共400余级,蔚为壮观。高海拔和高湿度,加上充足的日晒,在这样的自然条件下催生出的稻米,晶莹剔透、清香多滋,富含微量元素,也是让诸多食客“再添一碗”的秘密武器。

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天然的食材往往只需要最简单的烹制,便能激发其风味,鲜嫩的水豆腐可用来开汤,佐以葱姜等香料,鲜香逼人,入口生津。“泥鳅钻豆腐”“鱼冻豆腐”也是当地人常常吃的家常小菜。

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除此之外,取材于当地的龙湾河鱼、坛子菜、笋粑、蕨粑、蜜柚、柑橘、猕猴桃……瓜果蔬菜,风味绝佳,无一不是大自然的馈赠。

赏味新化——口味决定特色

如果说辣是湘菜的基调,那么新化梅山菜则恰如其分的把握了湘菜的精髓:和而不同,辣而不烈。

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而论到酸甜,新化人也有自己的创意。状如元宝、大如婴拳的杯子糕便是个中代表,杯子糕以红糖、黄米调色,或以白糖拌和,在一众沿街叫卖的小吃中,形状凹凸有致,圆圆墩墩煞是可爱。咬上一口,口感绵密,品味酸甜,细细看来,满是蜂巢气眼,既耐嚼又爽口。最妙的当属刚出炉之时,热腾腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、黏答答、甜津津,花上几块钱便能囫囵果腹,岂不快哉!

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正如北京烤鸭、云南米线、山西肉夹馍一样,说到能够定义新化百味又多样的美食,自然不得不提新化三合汤。宁可说紫鹊界不美,不能说三合汤无味,凡有外客或贵宾,这道打上了新化烙印的特色美食注定是要被当地人“炫耀一番”的。

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对于食材创意的玩法是每个新化厨师的绝学,除了声名远扬的三合汤外,擂打鸭、杯子糕、糁子粑蒸鸡、水车鱼冻……祖辈相传的料理绝学,蕴含了新化人的勤劳和智慧。

编辑 | 十六

记者 | 小雅

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