作者：当地向导新加坡导游 Johnson
荷兰芹：炒饭，做菜啊什么的少不了的。切碎撒到菜上或装饰性放到菜上
酸柑：我是超级喜欢，可以做成酸柑水当饮料喝，熟食中心有卖大概1.20元主杯。它可以代替醋的作用，有一种更自然的清香。吃炒棵条时挤上一点，味道完全不同了。
香矛（柠檬草）：这是一个非常重要的本地香料，煮海南鸡饭少不了的原料。还有一个重要作用防蚊子！！去本地药油店通常有香矛油卖，3元一瓶味道很好闻，涂在身上蚊子就不来咬你了。甚至新加坡有一个地方：芽笼士乃（Geylang Serai）是用它来命名的。Geylang是马来话：工厂，士乃是马来话香矛草的意思，早期时那里有很多香矛加工厂。
班兰叶：这种植物在南洋大大有名了，基本上做饭、做菜、做汤、点心和饮料都要用到。班兰叶有一种十分浓郁独特的香味，和食物同煮会产生一种让人感觉非常清新、愉悦的味道。
咖喱叶：在煮咖喱时放了此香料，咖喱味道更浓郁，远远就能闻到咖喱的香味。大家在吃咖喱时，有时从咖喱汤里发现一些树叶样的东东，就是它了。咖喱叶可能吃，本身没有味道。
薄荷叶：一种常用的香料，煮咖喱或饮料什么的都可以用到
香蕉叶：香蕉全身都是宝听说过了吗，如果没有请来新加坡找我来给你讲古。香蕉叶是南洋地区重要的吃饭工具，如果没有它吃饭就没有味道了。南洋这边的著名椰浆饭就是放在香蕉叶上面的。马来人的窝打就是用香蕉叶包起来烤，还有好多好多。
黄姜：咖喱的重要组成部份。药用价值超大，据说多吃咖喱对心脑血管有益处就是因为这个黄姜，它也是藏红花的廉价替代品。泰国僧人的黄色衣服也是它染的。其实僧人的红色衣服也是它染的，呵呵。
叻沙叶：一款好吃到爆的土生华人的传统美食叻沙必须加的香料。没有这个香料，也成就不了叻沙
其它还有好多好多常用的香料，如制作本地美食罗加（Rojak, 本地沙拉）必须加一种称为火焰姜的姜花才有其独有味道等等
欢迎到新加坡亲自来看看，品尝一下南洋风情