杨晓洋，水果猎人。一席第573位讲者。
大家可能会比较好奇我为什么要当一个水果猎人，其实我的专业是数码与精密制造工程。
水果猎人
杨晓洋
大家好，我是杨晓洋，是一名水果猎人。顾名思义，水果猎人就是到处找水果的人。提起水果大家肯定都不陌生，比如常见的苹果、香蕉、菠萝这些，但今天我想跟大家说的水果可能有点不一样。
先来看第一种水果，很多人应该都很熟悉，叫山竹。但是可能你们不知道的是，山竹的兄弟姐妹在全世界有四百多种，我们吃到的只是其中一种。
▲ 山竹
先来看这种樱桃山竹。樱桃山竹它非常地小，它的果实只有一个拇指大小。而有小的就有大的，大的就像小南瓜一样。在马来西亚，酸黄果是用来做菜的，像小南瓜那么大，主要是用它的酸味，用来炖咖喱等等，让菜变得更好吃，当然也可以直接生吃。
▲ 樱桃山竹
还有稍微好看一点的，棱果山竹。这种山竹它的果肉是红色的，它的肉质果皮也是可以吃的。一个字来形容它的味道就是，酸。这个酸并不都是缺点，因为酸意味着可以减肥，很多在座的女性朋友会比较感兴趣。
▲ 棱果山竹
看了几种山竹，我们再来看几种菠罗蜜。菠罗蜜大家肯定都吃过，但是今天说的这种是马来菠罗蜜。有一次在吉隆坡，我就在路边走着，看见前面有一种很神奇的、很高的乔木。我就走过去一看，是棵马来菠罗蜜。
▲ 马来菠罗蜜
它刚好在果期，有果子。走近了之后，我发现上面有一个猴群，猴群正在上面吃早餐，我就走在树下面看着它们。然后也不知道是它们喜欢我还是讨厌我，就给我丢了一个菠罗蜜下来 。
一摸菠罗蜜你就知道它熟不熟，它如果是硬的，是不熟的，那个菠罗蜜竟然是熟的，我就把它打开了。打开之后我就非常地震惊，它的果肉如此地漂亮，我就轻轻揪了一小块，放到嘴里面去吃，非常地甜，非常地软，想想那个场景就口水直流。
▲ 马来菠罗蜜
如果你到马来西亚去旅游，比如说去东马，去沙巴，当地人会给你热情地介绍一种水果，叫沙巴果。
▲ 沙巴果
这种沙巴果其实也是一种菠罗蜜 ，它正式一点的中文名叫香菠罗蜜。因为它非常香，味道非常好，它的果肉是白色的。
▲ 沙巴果
这个沙巴果从分类上严格来说，它并不仅仅局限于马来西亚沙巴这个地方，在马来西亚的沙捞越也有，在文莱也有，很多地方都有。但是你到了沙巴不要拆人家的台，还是入乡随俗就叫沙巴果。
另外一种在新加坡找到的菠罗蜜非常小，它的果肉非常红，但是目前还没有很好的中文名字。
▲ Artocarpus dadah
昨晚有人建议我叫它西瓜山竹，但西瓜很大个，这个菠罗蜜就只有李子大小，有点像我们中国的一种桂木果。它虽然小，但是依然也是菠罗蜜属的。
▲ 桂木果
当我以为世界上所有的水果都是非常鲜美多汁的时候，我一下就碰到了这种蛋黄果，刷新了我的三观。因为它成熟以后就是非常干的，没有什么水分，吃起来就像吃蛋黄一样，也有点像吃干红薯一样，但是不同的地方在于它的味道非常地香，非常地好吃。
▲ 蛋黄果
世界上有一群水果猎人，他们是天天就吃水果，也不吃面，也不吃其他的，就吃水果。他们就是想着找一些水果吃饱，我们称之为素食果人，这些人真的存在。
这是一种米糕果，我推荐大家有机会一定要尝试一下，去到马来西亚也可以找得到这种水果。这种米糕果它的果实的颜色像米糕一样，吃起来口感也非常像米糕。
▲ 米糕果
这个照片看不出来大小，但是其实它的品种非常多。最大的一种大概有小足球那么大，一个人吃一半基本上都能吃饱了。如果天天抱着这种水果吃那是非常幸福的，而且我每次去一定会吃这个水果，百吃不厌。
水果除了能满足我们的食欲，填饱我们的肚子之外，它还有一个很重要的功能是点缀我们的生活。有时候我就比较淘气，就在家里创造一种水果，把它发网上。有人一看就说，书生，你又培养出来一种新的火龙果，有的人就说你这是PS的。
其实我现在就教大家方法。你首先买两个火龙果，拿个勺子把白的肉先挖一勺，然后你吃了再把红的挖一勺。当然这个是跟大家开个玩笑，因为接下来要出场的这个水果稍微有点瘆人，就是传说中的蛇皮果。
▲ 蛇皮果
这个一大堆的，是在印尼拍到的一种蛇皮果，也是我们平常吃得比较多的蛇皮果品种。下面这个，它有个长尾巴的，是在马来西亚拍到的，这种叫长尾蛇皮果。
▲ 长尾蛇皮果
这个蛇皮果我不怎么吃，但是我非常喜欢掰它。它有点像穿山甲的鳞片，掰它的时候感觉非常爽。但是如果你让我吃的话，我肯定会选择平常的普通的那种印尼的蛇皮果，会更加香甜。
如果你到了菲律宾，一定不要错过菲律宾五桠果。它的颜值非常高，可以看到它非常醒目的小辫子、小头发，那其实是它宿存的柱头。
▲ 五桠果
如果你把它切片的话，你会发现它有点像猕猴桃。其实吃起来味道也像，包括它的颜色，其实有点青玉色，也像猕猴桃。
▲ 五桠果
看完一种高颜值的果实，我们再看一种高颜值的花。这种花正式一点的中文名叫樟叶西番莲，跟我们吃的百香果是亲戚，这是在新加坡拍到的。
▲ 樟叶西番莲
它有一种名叫黄金百香果，我们平常吃到的百香果都是紫的或者红的，切开之后要用勺挖出来，再加点蜜调着喝果汁会比较好，比较酸。黄金百香果是可以切一个小口把它挤到嘴里，直接可以就喝的，非常舒服。
▲ 黄金百香果
大家可能会比较好奇我为什么要当一个水果猎人，其实我的专业是数码与精密制造工程。但我的兴趣从小到大一直都是植物，非常爱好植物。我当了一年工程师之后，当时中科院华南植物园就邀请我回国做东南亚植物的引种保育。
回来之后一个朋友她给我接风，就送了我这本书，叫《水果猎人》。我看了这本书之后就发现原来植物还有这种操作，可以当一个水果猎人，于是我就开始了我的水果猎寻之旅，去到各种地方去找水果。
首先一般去的是水果密集型的地方，像这是在印尼棉兰的水果市场，我进去之后眼睛都会放光，根本不会停，霹雳啪啦到处搜刮一遍。先大概地用眼睛扫一遍，看哪些水果没有见过，然后重点固定几个位置，一个一个去找，一个一个去尝，不肯放过任何一个细节。
▲ 印尼棉兰水果市场
如果你去到马来西亚，你还会看到这样一个水果市场，这是在它的一个很偏僻的小县城。马来西亚很特别，它每个地方都有一个Sunday Market，就是周末市场，平常没什么人，是一个很空阔的广场。
▲ 马来西亚水果市场
一旦到了周六周日，或者是周五晚上的时候，大量的周围的土著居民，就会把从森林里摘下来的果子拿到这个市场上来卖，非常便宜，而且可以买到很多在水果超市买不到的水果。
最吸引我的还是热带雨林。在热带雨林，你永远不知道下一秒出现在你面前的是什么水果。这是在新加坡的武吉知马自然保护区。大家可能会觉得热带雨林真好，到处都是水果，到处都可以摘果子吃。其实不是。
▲ 新加坡武吉知马自然保护区
真正去到热带雨林里面，你会发现除了绿色还是绿色，几乎很少看到非常鲜艳的颜色，你需要去找。有时候看到好的水果一言不合就要上树，还要学会飞檐走壁。
当然有时候也会看到一些比较奇特的植物，像大王花Rafflesia。
▲ 大王花
这种植物它是全寄生的，就是它一点叶绿素都没有，一点叶绿体都没有。它自己不会制造一点营养，全靠吃别人的，而且它无耻的地方在于它还是一个世界最大。
在东南亚的高山云雾林，高山云雾林就有一些植物比较奇葩，主要是因为氮饥饿，它们吃植物吃不饱，那就吃动物吧，于是就开始吃肉了，比如这种长毛猪笼草。
▲ 长毛猪笼草
有时候我也会跑到海边的红树林，那里也有一些果实。这是婆罗洲的Kinabatangan红树林。这种像羽毛一样漂在海岸边的植物叫水椰子，通常在红树林的两岸，会长成一排一排的。
▲ 水椰子
它的果实非常粗犷，像天马流星锤一样。
▲ 水椰子
如果你把它给切开的话，你会发现完全不同的世界。它的果肉非常晶莹剔透，像果冻布丁。在东南亚那边通常叫它亚答子，是用来做甜品的，非常好吃。
▲ 水椰子
现在我考大家一下，这里面你能看到什么水果？
这是在印泥爪哇岛的雨林里面，别看了，因为我也看不出来。但是在这样的环境下，你细心观察，会找到这么一种传说中的水果。这是很多水果猎人梦寐以求的水果，而且很多欧洲人趋之如鹜。它神奇的地方在于你吃了这种水果之后，你放屁都是紫罗兰香味的。
我当时就很不相信，怎么可能有这种水果，后来我想尽一切办法，千辛万苦就找到了这种果子，香波果。
▲ 香波果
找到这种果子后，我就吃了一颗两颗，没敢多吃，就憋在一个小屋里，使劲运气，但是没有那个效果，也可能是我吃得不够多，有机会再多吃点。
但是为什么我不多吃呢？因为水果猎人经常可能会遇到各种各样的水果，最重要的就是你不能因为一个水果就放弃了以后若干的水果。一个水果吃中毒了挂了，那就不好玩了。通常情况下遇到一种水果我会吃得非常少，直到确定它绝对地安全之后我才会多吃一点。
这是我中毒的一次，像这种水果，瓜馥木，它是番荔枝科的一种水果。我当时遇到这种水果的时候跟着一堆全世界的番荔枝科专家，我们有一个世界番荔枝科小组，一堆专家就到处去看，然后我们就找到了这种瓜馥木。
▲ 瓜馥木
很多专家说这个可以吃，然后就真的很多人在吃。我等他们吃了一会儿，我一看没什么事，我也就吃了一个，没什么事，很开心。结果过了几分钟之后开始扎嗓子，嗓子一点话都说不出来，后来就赶紧灌水漱嗓子。因为吃的毕竟还不够多，最后抢救回来了。
后来我查了资料发现，其实这种水果对部分人的体质是敏感的，对部分人是不敏感的，所以有些人吃了他也没事。有一些水果你到了雨林里面你要先判断一下，你大概看一下它的特征，它是什么结构，你就能猜个七七八八，比如说它到底有没有毒。
比如像这种刺黄果，它是夹竹桃科的。你听见夹竹桃，会觉得这有毒，果断走远。但是也会有一些比较特别的，像这种刺黄果。
▲ 刺黄果
它是有乳汁的，很多人一看到乳汁就害怕了，就说有乳汁的一般是有毒的，但是这是一种特例，它是可以吃的。
还会有一些水果它是有两副面孔的，牙买加的一种咸鱼果，它在果实成熟裂开以前是剧毒，吃一个就能把人毒死。
▲ 咸鱼果
但是在它果实成熟裂开以后，它的果肉很香甜，很好吃，所以牙买加就拿这种水果跟咸鱼一起做了一道国菜，你去到牙买加一定会吃到这道菜。
▲ 咸鱼果
水果为什么会长得如此美味、如此鲜艳、如此好看诱人呢？很多人会说，这就是为了让我们人类吃的。其实不是。水果和绝大多数的植物一样，都是为了传播自己的种子，传播自己的基因。
像豆沙果，吃起来像豆沙一样，非常好吃。
▲ 豆沙果
也有非常好看的像木奶果，它会吸引一些鸟类来帮它传播它的种子。还有像这种小果木奶果，你要把它的果壳打开以后，你才会发现里面非常漂亮的果肉。
▲ 木奶果
像牛奶果可以驾驭得了紫色，它产自热带美洲。其实你去越南也会发现这种水果的存在，甚至中越边境，包括有时候在中国的一些市场你也可以看到少量分布，就是因为它好看，所以从美洲一下跑到亚洲很多地方。这是水果的策略，是起到一定效果的。
▲ 牛奶果
还有一些能驾驭得了这种诡异蓝色的，叫圆果杜英。圆果杜英很多人比较陌生，但是如果你把它吃了之后再露出来一个核，你就会非常熟悉，它的核就是我们文玩市场上传说中的金刚菩提。
▲ 圆果杜英
当然并不是所有的水果都是靠吸引来传播的。像这种弹籽瓜，它就非常地自力更生，也不需要帮忙传播。它在成熟以前是非常脆甜的，可以直接揪了之后当水果吃，或者当蔬菜都可以吃，有点黄瓜味。
▲ 弹籽瓜
它成熟后会一长一大片，完全不可能吃完。一旦它成熟以后它的果实会迅速地炸开，把上面的种子给弹出去，像木屑一样，飞得哪都是，它传播得非常快。现在印尼爪哇岛已经被入侵了，它成为了一个入侵种。
▲ 来源：BBC纪录片 The Private Life of Plants.Travelling
当然在自然界里面并不是所有的水果都自力更生，很多水果其实他们有时候的生存策略就是靠造糖。糖在雨林里面意味着能量，能量意味着更高的生存概率，你可以用糖来维持自己生命的基本的特征。
但是有些水果它就比较爱倒饬。像翅果竹芋，它外面有一层像果胶果冻一样的果肉，就这么一小点，它的甜度是蔗糖的三千倍。我当时就吃了一小点，放在舌头里面舔了一下，好甜好甜。等我把它吐了之后我再喝一杯矿泉水，都感觉像在喝新鲜的甘蔗汁一样。
▲ 翅果竹芋
翅果竹芋有一个英文名字叫arrowroot，其实翻译成中文叫神秘果。神秘果有一个很正宗的品种，也是产自西非的。它神秘的地方在于它吃起来酸了一点点，没有什么太特别的。但是你一旦吃了这个水果之后你再吃其他的酸味的水果，你都会觉得非常好吃，非常甜。
▲ 神秘果
在每个水果猎人的猎寻清单里面会有这么一个特别的水果，女人屁股果。我当时就好奇，什么是女人屁股果呀。当我看到之后，略为激动，它还有一个中文名字叫海底椰。
▲ 海底椰
如果有从南方来的朋友们，他们应该知道。一听海底椰就会说，我吃过海底椰炖鸡、海底椰煲汤，非常好吃，但其实此海底椰非彼海底椰。你们吃到的海底椰都是产自于热带亚洲的，它的名字其实叫糖棕。
▲ 糖棕
而女人屁股果原产自塞舌尔，已经濒危了，只在原产地塞舌尔有。海底椰的生长非常缓慢，它的果实成熟需要三到五年，就是一个果子成熟，你要等三到五年，为了吃一个水果是非常不划算的。
很多植物园都争相去引种保育这种植物，因为它是一个明星物种，据我了解目前我们中国不超过三棵。前段时间中国仙湖植物园搞了一个海底椰的模型，很多人慕名而去，想去参观一下到底长什么样。
▲ 海底椰
但自从我了解到它已经濒危之后，我就把它从我的水果名单里面给删掉了。因为一个人的好奇心并不可怕，但是千千万万个人的好奇心，就足以将这种植物毁灭。如果我们个人私欲的满足是以这种植物的灭绝为代价，我觉得这个代价稍微显得有一点沉重。
当然每次令我欣慰的是，我跑到东南亚我一定会找一种水果，就是榴莲。榴莲成熟以后它会自然坠落，在马来西亚这个榴莲掉落它不是天天都掉，它是一年可能有一季或者两季掉落。
每次到了榴莲季，你会在山上看到，当地的马来人就会带着全家老小到山上开始砍树，造棚子，就在那里住着，等晚上榴莲掉下来之后拿着篓子去捡。到了果园里面他们就会方便很多，直接就是搭一张网，榴莲掉下来直接掉网上，他去网上接这个榴莲就好了。
你们肯定听过一个说法，就是说榴莲是有灵性的，榴莲是不砸人的。为什么会有这种说法呢？是因为榴莲它坠落的时间通常集中在半夜，那时候人一般都在睡觉，所以没有人故意去找事。
但是如果你细心留意马来西亚或者是印度尼西亚的一些新闻报道，你会发现每年都有榴莲砸死人或者砸伤人的这种报道。因为如果榴莲心情好的话，它在白天也会掉一拨。
到了泰国之后，泰国就不让榴莲自然地掉下来，它一般都是割下来，然后运到中国去卖。
常见的三种榴莲，一种是金枕榴莲，一种是长柄榴莲，还有另外一种就是青尼榴莲，这三种榴莲在国内都可以买得到。在我回到国内之后我就发现国内的人对榴莲的认知非常少，少到什么程度呢？他都不知道榴莲怎么打开。
有些人说，书生，这榴莲非常难开，你怎么空手开的呢？我说你是怎么开的呀？他说他开一个榴莲花了半个小时。我让他给我发照片，结果他把榴莲当西瓜一样给切了。
还有一些他比较害怕榴莲，他就一定要让卖榴莲的人把刺给削了，你看他这个要求过不过分。
今天我教大家一个怎么空手开榴莲的方法。首先拿来一个榴莲看一下，它是猫山王。从它的屁股可以看到一个五角星一样的形状，像一个海星一样。它有五条线，五条“缝合线”。一旦榴莲成熟的时候，它就要从这五条线开始裂开。
这个地方是它最薄弱的地方，你拿刀可以直接从这个地方撬开，非常容易开。如果你熟练的话，你就可以用手指划开。在马来西亚，如果你看到这种裂开口的那就不要吃了。在马来西亚，裂开口的榴莲是不能吃的，只有在中国他会告诉你不开口不熟，不能买。
在马来西亚、新加坡非常受欢迎的一个品种叫猫山王，相信喜欢吃榴莲的人应该都听说过这个品种，这个品种的味道跟普通的榴莲不太一样。
真正的一些高山老树猫山王它是发苦的，它刚入口的时候是甜的，一点点甜，然后越来越甜，最后突然一个中转它变成苦味，苦味拉上去之后它又一点点甜下来，给你来个回甘，味道的层次感非常地丰富。这就给了它这么一个名号，叫猫山王。
当你去到马来西亚或者新加坡去找榴莲吃的时候，如果摊贩问你，要吃苦的还是吃甜的？你千万要说吃苦的，你一说甜的他就知道你没有吃过榴莲，你是一个新手。
在马来西亚有两百多种榴莲，在泰国也有两百多种榴莲，在印尼也有两百多种榴莲，也就是说目前我了解到的至少有六七百种榴莲，这些榴莲全是属于品种的范畴。在植物分类学上它们全部都归于Durio zibethinus这一种。
这个种的榴莲它在全世界还有三十多个兄弟姐妹，上面的那一排绿色的全是它的兄弟姐妹。这三十多种并不是都是可以吃的，只有十一种左右是可以吃的。
我们来看一下能吃的。这是在沙巴的婆罗洲拍到的一种黄油榴莲，只有巴掌这么大小。它刺非常长，大概有三厘米那么长。它的果肉像黄油一样，所以给它起个名字叫黄油榴莲。
▲ 黄油榴莲
这是红肉榴莲。很多人一看，觉得这是假的，这是PS的，或者是用一些红色的染料给染上去的。其实不是，它是一种天然的榴莲，而且是一种野生种，也是可以直接食用的。但美中不足的是，它没有那么强烈的味道，它吃起来的味道有点像炒南瓜籽的味道。
▲ 红肉榴莲
当然并不是所有榴莲都是可以吃的，也有一些像小果榴莲这样的榴莲，一边是它的花，一边是它的果，但它的果其实只有这个小指头这么长，非常地小。
▲ 小果榴莲
这是榴莲的分布图，绿色的地方代表是榴莲的原产地，就是它原产自马来西亚、印尼这一带，这个紫色的部分，就是引种过去的，当然这些引种的过程离不开水果猎人们的功劳。包括你们可以看到中国的海南岛、印度、斯里兰卡也有它的分布，都是后来引种过去的。
全世界有三十多种榴莲，只有十一种左右是可以吃的，也就大概占了三分之一，那剩下的三分之二怎么办？我们要不要把它们都砍了，只种能吃的种呢？答案显然是不能。
目前人类对于植物的认知和探索非常有限，都是停留在很浅薄的阶段。我们要破坏基因很容易，但从一个工程师的角度来讲，如果你想再重新创造这种基因是很难的。所以我们要开始保护这些基因，等我们有能力去开发这种价值的时候，就会意识到它们是多么宝贵。
刚才我说了这么多的水果，你们是否会想，为什么我没有吃过这些水果呢？有没有可能是这样一种可能性，我们已经长期地被固化的社会和固化的水果市场，剥夺了我们作为自然人去跟大自然，跟各种各样的水果接触的权利。
简而言之，并不是你想吃什么就有什么，而是很残酷的，市场上有什么你才能吃什么。好消息就是现在随着信息化时代的来临，我们的育种技术越来越发达，包括冷链运输各方面的配置也越来越完善。
一种新奇的水果从森林到果园，再从果园批量到我们的市场，再从市场到我们的餐桌上，这样的成本会越来越低。从此也希望大家可以多多支持和关注我们水果猎人的工作，让我们能够早一点把更多好吃的水果，从树尖送到各位的舌尖上。
谢谢大家。
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