新加坡发起全国运动向盐“宣战”专家:挑战比减糖更大

作者:刘智澎

新加坡人吃得太咸,是本地高血压病例激增的主因。保健促进局下个月展开为期数年的全国减钠运动,鼓励人们以低钠盐替代普通食盐,计划在五年内把每人每日的钠摄取量减少15%,相当于每日减少四分之一茶匙的盐。

保健促进局说,改吃低钠盐有助降低血压,从而降低患上心血管疾病的风险。以钾取代盐里的一些钠,能在减钠的同时不影响食品风味。

根据2019年全国营养调查数据,新加坡人平均每日摄取3600毫克的钠,相当于近两茶匙的盐。这比世界卫生组织建议的每日2000毫克,高出近一倍。

新加坡发起全国运动向盐“宣战”专家:挑战比减糖更大

新加坡保健促进局说,改吃低钠盐有助降低血压,从而降低患上心血管疾病的风险。(曾坤顺摄)

保健促进局星期三(9月28日)宣布,计划在未来五年把每人每日的钠摄取量,从目前的3600毫克减至3100毫克,即每日减少四分之一茶匙的盐。

新加坡卫生部今年3月在国会拨款委员会辩论新财年开支预算时宣布,保健促进局将三管齐下减少钠摄取量。这三大措施包括以低钠盐替代普通食盐、增加低钠酱料和调味料种类,以及透过公众教育鼓励改吃低钠食品。

新加坡早在2011年已开始向盐“宣战”,针对本地人的健康需求研发较健康食品并贴上标签。不过,人们的钠摄取量持续增加,高血压发病率过去10年因而还是呈上升趋势,从2010年的19.8%攀升至2020年的35.5%。

下月初两超市推出价格较实惠低钠盐

下月初,职总平价和昇菘超市会推出价格较实惠的钾盐“K-Salt”。这款低钠盐每茶匙含有不超过1500毫克的钠,比起普通食盐的2000毫克少了三成。

不过,低钠盐比普通盐贵不少。据《联合早报》记者观察,职总平价超市售卖500公克庄的盐当中,最便宜的是自家品牌的幼盐,售价3角5分(新元,下同,约1.75元人民币)。有机的喜马拉雅粉红盐最贵,要价9元;其次是有机海盐,约7元。

400公克装的K-Salt定价2元5角,比市面上的普通食盐贵五六倍。受访生产商解释,这是因为钾盐的生产过程较复杂,推高了生产成本。

新加坡发起全国运动向盐“宣战”专家:挑战比减糖更大

低钠的钾盐“K-Salt”由于生产成本高,售价比市面上的普通食盐贵五六倍。(海峡时报)

保健促进局将与大型零售商合作,最迟在明年推出自家品牌的低钠盐,从而把低钠盐和普通食盐的价差缩小至两三倍。

新加坡卫生部长王乙康星期三在社交媒体平台TikTok发布的视频中说,改用低钠盐,每年可能须付多几元。保健促进局将提供津贴,帮助小贩和餐馆应付低钠盐的较高成本。

保健促进局政策研究与监测署副署长冯睆溱博士接受媒体访问时说:“如今更多人选择出外用餐或订购外卖,我们将与供应商合作,为餐饮业者提供价格更实惠的低钠盐和酱料,以鼓励他们改用这些较健康的替代品,食客也能从中受益。”

目前有近150家餐饮供应商已改用低钠盐和酱料。保健促进局说,预计会有更多大型食品服务连锁业者加入减钠行动,包括Kopitiam、职总富食客(NTUC Foodfare)和土司工坊(Toast Box)。

专家:减盐挑战比减糖更大

新加坡自2011年开始加大“减盐”力度,取得的成效却始终不及“减糖”,新加坡人的钠摄取量不减反增。受访专家认为,比起减糖,减盐的挑战更大。

新加坡糖尿病协会主席、淡马锡理工学院应用营养学与升糖指数研究专业领域主任芭丝卡兰(Kalpana Bhaskaran)博士受访时说,盐分中的钠对食物的调味,令食物合个人口味具有特定功能。

“钠几乎无处不在,它是许多酱料和调味料的一部分,几乎所有菜肴都会添加。”

长期研究糖尿病公共政策的杜克—新加坡国立大学医学院教授芬克尔斯坦(Eric Finkelstein)也说,新加坡的食品钠含量非常高,但政府能做的也只有这么多。“要改变饮食习惯,还要靠民众的个人选择。”

新加坡发起全国运动向盐“宣战”专家:挑战比减糖更大

过量摄入钠可能导致血压升高,增加心血管疾病和中风的风险。图为新加坡高血压发病率趋势。(李利群制图)

钠是维持健康血压必不可少的元素,但过量摄取可能导致血压升高,增加患上心血管疾病和中风的风险。

保健促进局指出,人体每天只需约500毫克的钠来维持生命机能,即四分之一茶匙的盐。不过,根据2019年新加坡营养调查数据,新加坡人平均每日摄取3600毫克的钠,相当于近两茶匙的盐。

芭丝卡兰解释,过量摄取钠可能导致血液的钠浓度过高,造成体内水分无法排出。当血管壁受压时,动脉壁会增厚,令血管变窄,结果可能导致血管破裂或形成血栓,进而引发心脏病或中风。

相反的,钾有助于缓解血管壁的张力,从而降低血压。

新加坡国立大学苏瑞福公共卫生学院助理教授特龙普(Jasper Tromp)说,在调节血压方面,钾与钠发挥共同作用,但可减少钠对人体的危害。

新加坡发起全国运动向盐“宣战”专家:挑战比减糖更大

研究表明,吃太多盐会影响大脑、动脉、心脏和肾脏等人体器官,对人体有害。(李利群制图)

民众担心长期食用钾盐 患高钾血症风险增加?

数据显示,新加坡人平均每天只摄取2500毫克的钾,比世界卫生组织建议的3500至4700毫克低许多。职总平价和昇菘超市下月初推出的钾盐“K-Salt”,平均每茶匙含有700毫克的钾,其中三成的钠由钾取代。

不过,有民众担心,长期食用钾盐是否会增加患上高钾血症的风险。芭丝卡兰说,对肾功能正常的健康成人和孩童来说,高钾饮食是安全的,不会造成不良反应。多余的钾会随尿液排出,人体就能维持钾和钠的平衡。

特龙普举例,中国去年发表的一项大型研究显示,比起普通食盐,食用钾盐的参与者在五年后并没有出现高钾血症风险。但他提醒,肾病患者在服用钾盐之前,应向医生或营养师征求意见。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注