新加坡美食界最受欢迎的菜肴是螃蟹菜。蟹菜不仅在全球500种最佳美食体验中排名第17位,新加坡旅游局更是将辣椒蟹推广为新加坡的“国菜”。
新加坡的美食以多样化着称,从使用各种香料的东南亚菜肴到西式牛排和汉堡,应有尽有。然而,说到新加坡美食界最受欢迎的菜肴,蟹菜绝对是当之无愧的。蟹菜不仅在全球500种最佳美食体验中排名第17位,新加坡旅游局更是将辣椒蟹推广为新加坡的“国菜”。
那么,蟹菜到底是什么?
螃蟹是用半浓酱油炸的,但如果你认为这就是你所需要的,那你就大错特错了。蟹菜炒好后,最重要的是要保证蟹壳还没吃完。
蟹菜都有哪些种类呢?
蟹菜有很多种类,有些可能连新加坡当地人都没有尝试过。接下来,就让小编向您娓娓道来。
辣椒螃蟹
这道菜是新加坡的国菜,也可称之为国宝。辣椒蟹其实并不是很辣,味道酸甜,甜中带辣,螃蟹更是保留了鲜嫩的特点。事实上,辣椒蟹的鲜香酱汁虽辛红,但是除了辣椒之外,并不像其他地方的做法那样加入大量的香料,而是以东南亚特有的酸梅汁调料,加入番茄酱,调进蛋花,看着就让人食欲大增。这样一来“辣椒螃蟹”就是一口酸甜,再而微辣,越吃越辣,最后大呼过瘾。
黑胡椒螃蟹
将螃蟹加入干黑胡椒酱中进行烹制,而不是常用的湿酱汁,这样得到的黑胡椒蟹会更辣,味道也更加浓郁。
白胡椒螃蟹
白胡椒是黑胡椒的远亲,比黑胡椒更加温和,用它烹制螃蟹有助于形成全新的风味。
咸蛋黄螃蟹
咸蛋黄蟹,顾名思义,它是运用咸蛋黄酱烹制的。在新加坡,大多数以螃蟹闻名的地方都会提供辣味和非辣味两个版本。
奶油螃蟹
很多人经常将奶油蟹与咸蛋黄蟹混淆,其实,奶油蟹的入口口感要比咸蛋黄蟹更加湿润,同事这也是黄油爱好者非常喜欢的一道菜。青辣椒螃蟹
青辣椒蟹上酱汁的湿润度和稠度最接近辣椒蟹,不过,在烹制过程中使用了淡绿色咖喱酱,所以它的香料含量略高。
螃蟹米粉
对于蟹米粉这道菜,一些厨师会采用先蒸煮,然后淋上大量的酱料进行烹制,另一些厨师则会通过爆炒的方式进行烹制。无论哪种方式,您都可以确定与酱汁一起浸泡的蜂蹄绝对美味!
至于如何吃蟹菜,通常情况下,您只需要用手就可以把螃蟹大卸八块,吃到全部蟹肉。但当螃蟹的壳特别厚时,您就需要使用餐厅提供的海鲜钳或木槌将螃蟹壳敲碎,以便将所有的肉都拿出来。
在新加坡想吃螃蟹不难,街头随便一逛就能找到螃蟹店。但是吃货精神促使我们,要吃就要吃最地道的!想要吃地道的海鲜当然要找对地道的餐厅,现在就来看看新加坡10家知名度高、人气旺的热门海鲜餐厅吧!
1. 8 Crabs 八鲜过海
信息类型 |
细节 |
网站 |
|
分类 |
辣椒蟹、黑胡椒蟹 |
目标观众 |
– 寻找空运熟蟹送货上门的人 – 渴望吃到正宗家常菜的人 – 喜欢香料的人 |
香料水平 |
3 / 5 |
价格 |
每件 45.90 新币 – 228 新币(辣椒蟹,从普通到特大号不等) 每件 45.90 新币 – 228 新币(黑胡椒蟹,从普通到特大号不等) |
营业时间 |
中午 12 点至凌晨 12 点 |
店铺评价 |
267条 Google 评论(平均评分:4.7 / 5.0) |
来到8 Crabs,这里的获奖食谱是必须品尝的!辣椒蟹蟹肉充分吸收了辣椒和东南亚香料的滋味,口感微辣,且带有酸甜的味道,具有浓郁的南洋风味。辣、酸、甜三种味道互相交融却又保持着平衡,非常可口,吃上一口让您回味无穷。
在这里,您也可以享用到新加坡人最喜爱的黑胡椒蟹,它是采用最好的螃蟹烹制而成,散发着诱人的黑胡椒味。除此之外,他家饱受赞誉的咸蛋黄蟹也是一道不容错过的菜肴。
其实,8 Crabs家不仅仅有螃蟹,他们还有海鲜菜肴。最近他们家正在进行促销活动,您可以参加“3 只普通螃蟹 99 新币”的优惠活动大饱口福,也可以选择“4-5 人 NDP 辣椒螃蟹盛宴”或是选择包含一只大螃蟹与其他 7 种令人垂涎的 Tze char 菜肴的套餐,这两种选项都仅需129新币!
2. The Boiler
信息类型 |
细节 |
网站 |
https://www.theboiler.com.sg/ |
分类 |
辣椒蟹 |
目标观众 |
– 寻求多种口味融合的人 |
香料水平 |
2 / 5 |
价格 |
每件55 新元(大) |
地址 |
1. Howard Road |
营业时间 |
1. Howard Road |
店铺评价 |
3861条谷歌评论(平均评分:4.7 / 5.0 星) |
The Boiler 是一家海鲜餐厅,供应新鲜海鲜以及加入当地和西方香料的浓烈酱汁。他们家的辣椒蟹配有甜味和咸味的番茄酱和辣椒酱,每份大号的辣椒蟹价格为55新元,每份特大号的辣椒蟹价格为92新元。3. HOLY CRAB
信息类型 |
细节 |
分类 |
青辣椒蟹 |
目标观众 |
– 寻找类似于泰国风味这种异国风味的人 |
香料水平 |
4 / 5 |
价格 |
每人约40新币 |
地址 |
斯坦福路 13 号,#01-85 Arcade @ Capitol, |
营业时间 |
每天 |
店铺评价 |
600条谷歌评论(平均评分:4.7 / 5.0 星) |
这家餐厅烹制青辣椒蟹使用的青辣椒酱酱汁类似于辣椒蟹的酱汁,非常黏,并且也加入了鸡蛋。不过与辣椒蟹不同的是,他家的青辣椒蟹中的香料含量更高,并且使用的是泰国菜中常见的成分。青辣椒酱酱汁是由酸橙叶、柠檬草、生姜、烛果和洋葱组合而成,营造出一种非正统的风味。品尝第一口可能感觉味道有点奇怪,但是随后您就会发觉它确实是一种令人上瘾的味道。
需要注意的是,可能是由于他们使用的螃蟹品种原因,所以螃蟹的规格比其他餐厅略小,不过价位合适。
4.JUMBO Seafood 珍寶海鮮樓
信息类型 |
细节 |
分类 |
辣椒蟹 |
目标观众 |
– 寻找经过测试和验证的选择 |
香料水平 |
3 / 5 |
价格 |
每公斤88 新币(泥蟹、斯里兰卡蟹) |
地址 |
https://www.jumboseafood.com.sg/en/our-outlets |
营业时间 |
https://www.jumboseafood.com.sg/en/our-outlets |
店铺评价 |
4628条谷歌评论(平均评分:4.3 / 5.0 星) |
在珍宝海鲜,螃蟹主要被分为三种:青蟹、珍宝蟹、阿拉斯加蟹。烹饪方式中最著名的就是辣椒蟹,这家创始于1987年的传奇海鲜餐厅品牌将一道南洋风味的辣椒螃蟹做到极致。辣椒蟹红亮的汤汁中融汇了蟹香、辣椒香及东南亚香料的香味,味道浓郁,十分适合佐食面食。食客中流传着珍宝海鲜时髦的吃法,吃完辣椒螃蟹将馒头等面食蘸着香辣浓稠的汤汁食用,着实过瘾。
有些人可能会觉得珍宝海鲜的价格有点贵,不过他们的就餐环境绝对可圈可点,而且他们提供更优质的服务体验,比如会为顾客提供免费围裙,以防止汤汁溅到身上。
5.Long Beach Seafood
信息类型 |
细节 |
分类 |
黑胡椒蟹 |
目标观众 |
– 喜欢更多的香料 |
香料水平 |
5 / 5 |
价格 |
每公斤 78 新币(加拿大蟹) |
地址 |
1. Dempsey |
营业时间 |
1. 登普西 |
店铺评价 |
Dempsey Branch |
据说Long Beach是黑胡椒蟹的先驱,是第一个将其带入蟹菜主流的人。Long Beach的螃蟹菜肴通常比大多数餐馆更辣,黑胡椒酱与螃蟹均匀混合,营造出Long Beach黑胡椒蟹火辣浓郁的风味,并且由于黑胡椒酱呈颗粒状有质感,因此与经典的辣椒蟹风格截然不同。
需要注意的是,与珍宝海鲜相似,Long Beach Seafood同样能为您提供优质的服务体验,所以餐厅的费用相对于大多数同类型餐厅来说要贵有一些,但整体易于接受。
6. Mellben Seafood 龙海鲜螃蟹王
信息类型 |
细节 |
分类 |
奶油蟹 |
目标观众 |
– 喜欢奶油菜肴 |
香料水平 |
1 / 5 |
价格 |
每公斤 85 新币 |
地址 |
1. Ang Mo Kio |
营业时间 |
1. 宏茂桥 |
店铺评价 |
宏茂桥分行: |
Mellben Seafood奶油蟹的烹制过程中是通过使用优质黄油、适量的咖喱叶和辣椒酱达到那种风味和香气,酱汁也非常光滑和浓缩。而且因为黄油和奶油的味道大大压制了香料的味道,所以Mellben Seafood的奶油蟹只有一点点辣味。但肠胃不好的人要适量食用奶油蟹,因为它富含乳制品,不适合乳糖不耐受的人群。
不过值得一提的是,Mellben Seafood宏茂桥店的位置远离繁华的城市中心,可为那些热衷于安静环境的人提供亲密的用餐体验。
7. Keng Eng Kee Seafood
信息类型 |
细节 |
分类 |
咸蛋黄蟹 |
目标观众 |
– 与咸蛋黄相关的菜肴 |
香料水平 |
1 / 5 |
价格 |
每人约 21 新币 |
地址 |
124 Bukit Merah Lane 1, #01-136, |
营业时间 |
每天 |
店铺评价 |
2714条谷歌评论(平均评分:4.3 / 5.0 星) |
Keng Eng Kee Seafood是一家受到新加坡著名独立食评网站EatBook强烈推荐的餐厅。他家的咸蛋黄蟹呈现了非常浓郁的咸蛋黄味道,这是因为烹制使用的咸蛋黄酱通过大量使用咸蛋黄来达到咸味效果,虽然香料元素中含有咖喱和辣椒,但是咸味和轻微的甜味很好地隐藏了这些香料元素的味道。而从口感上来看,由于咸蛋黄酱本身是颗粒状的,所以你会有一种在吃面包屑的感觉。
此外,从价格方面来看,Keng Eng Kee Seafood也绝对是极具性价比的选择。
8. No Signboard Seafood 无招牌生煎
信息类型 |
细节 |
分类 |
白胡椒蟹 |
目标观众 |
– 寻找传统风味 |
香料水平 |
3 / 5 |
价格 |
每公斤 220 新币 |
地址 |
https://www.nosignboardholdings.com/restaurant-locator.html |
营业时间 |
https://www.nosignboardholdings.com/restaurant-locator.html |
店铺评价 |
1966 年Google 评论(平均评分:4.2 / 5.0 星) |
无招牌海鲜是新加坡海鲜老店,光听名字就创意十足,店内的白胡椒蟹更是必点招牌菜。白胡椒蟹的辣度介于辣椒蟹和黑胡椒蟹之间,没有黑胡椒蟹那么辣,而且还能直接带出蟹肉的天然甜味。从外观上来看,这道菜,乍一看,可能看起来根本没有酱汁,白胡椒涂层与螃蟹无缝编织,使其成为一道非常自然的菜肴。此外,值得一提的是,无招牌海鲜烹制这道白胡椒蟹使用的是著名的阿拉斯加帝王蟹,因为阿拉斯加帝王蟹很大,所以蟹腿比普通的泥蟹有更多的肉。
不过,一定记得要一杯清凉饮料,如果被白胡椒呛到了,那就太糟糕了。
9. Crab at Bay Seafood Restaurant
信息类型 |
细节 |
分类 |
蟹米粉 |
目标观众 |
– 正在寻找更丰富的选择的 |
香料水平 |
0/5 |
价格 |
每公斤 72 新币 |
地址 |
麦弗逊路 540 号,新加坡 368223 |
营业时间 |
每天 |
店铺评价 |
382条谷歌评论(平均评分:4.1 / 5.0 星) |
蟹米粉之于新加坡,就像热干面之于武汉,是当地人留存在记忆中的味道。海湾海鲜的蟹米粉非常有名,曾经出现在Eatbook关于蟹米粉的文章中。他们家的蟹米粉基本上一点都不辣,米粉像肉一样美味,蟹肉的甜味与酱汁浸泡的蜂蹄的精致味道相得益彰。这道菜绝对是一个很特别的螃蟹菜肴,因为它不是非常丰富和辛辣,适合喜欢口感清淡、不刺激的食物的老年人。
虽然斯里兰卡螃蟹的体积可能会小一些,但是因为有米粉,一份蟹米粉的分量很大,足够您吃饱,所以您不需要点太多的配菜。
10. 21 Seafood
信息类型 |
细节 |
分类 |
辣椒蟹(适合预算较低的人) |
目标观众 |
– 预算有限 – 喜欢家常风味 |
香料水平 |
3 / 5 |
价格 |
40 新币起 |
地址 |
212后港街21号 |
营业时间 |
周三 – 周一 |
店铺评价 |
234条谷歌评论(平均评分:3.8 / 5.0 星) |
这家餐厅提供一系列受欢迎的螃蟹菜肴,并以咸蛋黄蟹而闻名,此外,辣椒蟹还入选了EatBook的新加坡十大最便宜的辣椒蟹名单。他们家价格便宜的一个主要原因是螃蟹的尺寸比较小,但这并不意味着它的口感不好。
21 Seafood的香料用量比较温和,但您也可以对香料的用量提出要求,那里的工作人员将非常乐于听取您的建议。他们家的酱汁中的淀粉含量相对较高,而且由于使用的辣椒类型的缘故,所以辣椒蟹的颜色看起来可能比典型的辣椒蟹更红。