来源：生命时报
陈林烽 编译 □上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授 陈舜胜
近日，联合国粮农组织（FAO）官网发布的一项风险报告指出，最近东南亚地区出现的食源性疾病B组链球菌（也称无乳链球菌，GBS）感染与生吃罗非鱼密切相关。
GBS是一类人畜共患的革兰氏阳性菌，可引发败血症、骨关节感染和尿路感染等，对于免疫力低下的人群来说，这种致病菌的危害更大，可导致孕妇产褥期脓毒血症和新生儿脑膜炎。
GBS喜欢寄生于活鱼体内，未经加热处理的生鱼片被食用后，GBS就会立刻找到下一任宿主，并在不知不觉中迅速扩散至颈椎、脊椎、体内各关节、脚踝等器官。由于GBS感染很难界定，很多人因为延误治疗而发生严重感染，导致截肢甚至死亡。2015年，新加坡146人因吃罗非鱼生鱼片后患病入院，有的人截肢保命，有的人则不幸离世。新加坡陈笃生医院研究人员根据进一步化验结果等数据分析发现，这些患者的血液中毒均与GBS有关。
除了致病菌，生吃淡水鱼还可能感染寄生虫。海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，因此生吃起来被感染的风险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长在与人体差不多的渗透压下，较易在人体内存活，生吃风险很大。因此，淡水鱼一定不要生吃，彻底加热烧透是最安全有效的措施。如果想吃生鱼片，尽量选深海鱼，通过靠谱的渠道购买。买回后可以先在零下20°C冷冻48小时，有助杀灭海水鱼中的异尖线虫，吃起来会更安全。
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