食品产业是莆田三大传统优势产业之一，拥有酒类制造、农产品加工、水产品加工、肉制品加工、制盐、休闲食品及预制菜肴等食品产业体系，涵盖16个大类、40多个小类。
纵观近几年莆田市新经济发展的进击之路，食品产业正如一颗冉冉升起的新星。数据显示，2021年，全市食品产业规模以上企业97家，实现产值466亿元，同比增长12.3%，行业产值占全市比重10.8%。今年1至4月，全市规模以上食品企业产值180.3亿元，同比增长13.2%，增幅居各产业第4位。
莆田市政协主席、市食品产业发展暨招商工作专项领导小组组长沈萌芽表示，要明路径、施良策，合力推动食品产业稳健发展。围绕千亿产业集群目标，聚焦企业提升、项目带动，强存量、促增量；覆盖三产领域，按照“接一强二连三”发展路径，重点做好“酒菜鲜果茶”文章，即酒（啤酒等）、菜（预制菜肴、莆田传统美食、海带等）、鲜（南日鲍等海产品产业链）、果（莆田四大名果深加工）、茶（莆田茶及贡茶文化）。
依托龙头
建设食品产业集群
北纬26°海面，波清湾阔，海鸟翩跹，明黄色的渔排分外亮眼，这里是中国鲍鱼主要产区之一——南日岛。
南日岛年平均气温19.2℃，全年无霜，水质清新，极适合鲍鱼饲养。在南日镇万峰村海域，有片近千亩的鲍鱼养殖基地，鲜嫩肥美的南日鲍从这里打捞上岸，运往位于涵江区高新技术园区的鲜伴食品加工厂，制作成鲍鱼罐头，出口我国的港澳台地区以及美国、新加坡、马来西亚等国家。
鲜伴食品有限公司是一家年轻的鲍鱼生产加工销售企业，拥有全省唯一对美注册的鲍鱼罐头出口生产车间，鲍鱼罐头单品出口量占全省三分之二，年销量超20万箱。
创办这家企业的，是来自南日岛的三兄弟。早在2003年，他们便通过引进澳洲鲍鱼，培育出第一代南日黄金鲍，并开始规模化养殖，2018年转型从事食品加工，现年产值已过亿元。
“这两年我们发现，预制菜市场需求巨大，目前已研发出多种不同口味的预制菜肴，已与多家酒店及商超、互联网平台达成合作意向。”鲜伴副总经理魏昕告诉记者，为满足企业版图扩张需求，今年底，计划在秀屿区建设50多亩全新厂房，届时将成为全市规模最大的鲍鱼、鱼胶罐头生产基地。
同样将目光瞄向丰饶海洋资源的，还有本土老牌红太阳。在位于涵江区三江口镇的国圣食品产业园区内，深受消费者喜爱的即食海带，正由厂房内的8条自动化生产线下线、包装，然后被运往全国各地。
红太阳精品有限公司创办于1992年，是一家专业生产即食海带、酱菜、休闲素菜等食品的国家重点龙头企业，旗下的“国圣”系列酱菜在我省可谓是家喻户晓，为中国驰名商标。
5月，省重点项目、国圣食品产业园区厂房迁建工程完成并投入使用，新厂一期占地面积100亩，总投资3.6亿元，配备全自动即食海带、海带净菜、酱菜豆腐乳车间和产品研发中心等，每年可生产即食海带10万吨、酱菜豆腐乳3.5万吨，预计年产值超11亿元，带动就业上千人。“依托全新现代化智慧制造工厂，我们有信心成为国内鲜食海带产业领跑者。”红太阳副总经理曾宪生说。
除了国圣食品，在涵江食品产业园内，更聚集着百威雪津、景田食品饮料、东源水产品、莆罐食品、海一百食品、涵兴食品等行业龙头。以雪津为磁力中心，涵江食品产业园规划布局辐射饮料产业、粮油食品加工、农产品加工、海产品加工、休闲食品及预制中式菜肴等6个领域，功能完善、特色突出的现代食品产业集群正逐步形成。
创新改良
老字号追赶时代潮流
福建盛产桂圆，约占全国半数，莆田所出“兴化桂圆”为其中佼佼者，荣获国家地理标志产品。因果品品质上乘，加工好的桂圆干颗粒大、浑圆饱满，果肉晶莹剔亮、香甜可口，历来被人们视为珍贵补品。
在莆田，有家深耕滋补干货的百年老铺，隐于市区繁华地带。它是农业产业化国家重点龙头企业、国家级高新技术企业、福建省老字号——方家铺子。
“桂圆干是我们的主打特色爆款，近两年已产销桂圆制品200吨，销售额1149万元。”方家铺子（莆田）绿色食品有限公司品管部品控总监曹连黄告诉记者，桂圆干加工过程中，摇沙磨皮、烘焙是较为关键的一步，近年来，公司不断改良制作工艺，将桂圆干加工生产效率提高20%，作为可复制可推广的新模式，间接带动当地干果制品加工工艺多元化快速发展。为更好守护这一乡愁美食，目前，方家铺子正申请“兴化桂圆”非遗代表性项目保护单位。
桂圆干等传统干货，如何走得更远？方家铺子搭载京东、淘宝、天猫等20多个网络销售平台，开设旗舰店、自营店50多家，同时不断扩充线下渠道，与永辉超市、中石化易捷、盒马鲜生等建立战略合作伙伴关系，形成横向扩展平台、纵向深度耕耘的渠道发展策略。数据显示，方家铺子已连续四年蝉联京东平台干货类目销量第一，“兴化桂圆”、紫菜、海带等莆仙特色农产品搭乘电商快车，远销港澳台地区和东南亚、欧美多个国家。
作为有着强大品牌、产品运营团队的行业大哥，近年来，方家铺子立足自身优势，通过企业联盟库链接资源，带动本地食品企业登台唱戏的同时，无偿向业内的年轻企业传经送宝，并定期召集行业内企业组团学习，共谋发展。
在刚过去的端午佳节，方家铺子联合复茂饼匠推出的联名粽礼套餐，让不少市民眼前一亮。曹连黄说，老字号是记录城市味蕾的活化石，在保留市民古早记忆的同时，也要在不断创新中赋予传统节日以新味。
引导培育
打造地方特色品牌
中海源集团是莆田专注海洋食品研发的龙头企业，还是一家融合了第一、二、三产业的综合性集团企业。中海源集团子公司海源实业深耕花蛤育苗养殖40余年，已将花蛤育苗与养殖业打造为莆田的特色产业，目前花蛤苗种生产量约占全国的50%。
中海源集团旗下的“蛤老大”则是一家致力于技术革新的年轻公司，主打海洋食品的精深加工，拥有农业农村部首批认定的“水产健康养殖示范区”。公司技术团队已研发出具有自主专利的海洋异养微藻DHA提纯和精制技术，并形成一系列产品，拥有43项专项，其中发明专项5项，热门产品蛤老大“蛤晶”，更是我国非味精增鲜调味品的开创者。
龙头企业是特色产业集群的核心。近年来，莆田开展食品产业全产业链招商引资，不断优化招商引资生态链。今年，已签约高端精酿啤酒麦芽智能生产线、晶怡海藻生产基地等7个项目。眼下多个项目已落地，为莆田培大育强现有企业，实现食品产业多元发展注入活力与动能。
“食品产业能够融合带动一、二、三产业协同发展。”莆田市工信局党组成员、总工程师吴旭东告诉记者，产业专班通过“助企走访、政策对接、质量提升、市场拓展、产业融合”五大行动，推动传统食品工业转型升级，促进“食品工业+乡村振兴”“食品工业+文旅产业”“食品产业+港口经济”，助推一、二、三产融合迈进，同时，引导食品加工企业向专业化、精细化、特色化、新颖化发展，培育出一批细分领域“单项冠军”企业和“专精特新”企业，不断打造具有莆田味道的“莆田品牌”。
今年，莆田市印发《食品产业发展行动工作方案》，明确提出，要围绕“接一强二连三，培十强百争千”发展路径，致力于打造“世界啤酒之城”“中国预制菜肴之都”，建设福建休闲食品重要加工基地，重点培育10家以上龙头企业，做强100家以上规模以上企业，至2026年，实现食品产业1000亿元产值发展目标。