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说起米其林
第一反应肯定是“高！大！上！”
但就在不久前
新加坡诞生了世界上最便宜的米其林料理
只卖人民币12元（2.5新加坡币）
他是全世界第一个荣获米其林一星的小贩。靠着一碗油鸡饭，登上了米其林指南，而他的档口却不到2㎡。
陈翰铭这三个字，在新加坡牛车水百来家档口汇集而成的江湖里，无人不知无人不晓。
一把刀，一块板，烧热的油在脱光毛的鸡身上使劲嘶啦，手起刀落，切好一只鸡，也就几秒钟功夫。
档口外却早已排起了长队，
净是些睡眼惺忪的大叔大伯，
起早了，就跑来排队吃鸡。
因为他们都知道，这家店一天只卖180只鸡，吃不到，就是吃不到了。
探过人群看档口里那个刀工了得的人，精精瘦瘦，个子小小，忙到眉头打成了结，任窗外的人们再怎么拍照议论，他依旧头都不抬。
来到这档口，你的眼里全是他，
可他的眼里，除了鸡，
就是叉烧。
陈翰铭做的鸡
陈翰铭做的叉烧
1965年出生在马来西亚，家里穷，所以从小就得学会给家人做饭，听惯了铲子碰撞着铁锅发出沉闷的声响，陈翰铭发现自己对做吃的，有一种特别的感情。
于是15岁从学校出来后，跑去了新加坡，那时候的想法很简单，就想当一名厨师。
做梦都想穿上属于自己的厨师服
15岁，连锅都颠不动，自然是从打下手做起。每天窝在酒楼后厨洗菜，倒泔水……他干得比别人都勤快，就为了有机会站旁边看师傅怎么做烧腊。
没有受过专业的培训，厨房这间学校，一待就是二十几年。
不记得被炉火烫伤过多少次，常常一天忙碌下来，拿菜刀的右手连抬都抬不起来，第二天还是得继续。
2008年，他在新加坡牛水小贩中心找了个摊位开了家店，因为是跟香港师傅学来的手艺，所以招牌就叫“香港油鸡饭面”。
刚开业的时候，陈翰铭给自己定了个目标，每天卖30只油鸡，售完为止。可人来人往的牛车水大厦，他这正宗的香港油鸡饭，却根本卖不出去。
烤制时间没问题，火候没问题，鸡也没问题，那问题出在哪？
看着其它档口排队的人群，突然意识到自己一直在追求如何做好一只油鸡，却忽略了新加坡人和香港人的口味根本不一样。
接下来是不停地琢磨，一次又一次的改良油鸡的口味。
从无人问津到回头客排起了长龙，他用了一年时间。
每天凌晨五点半，天还没亮，
陈翰铭就已经在店里，
2㎡不到的空间里挂满了鸡，
热到恨不得打赤膊，
他却穿上了那套白色厨师服，
戴好手套，就算是最普通的档口，
他也要做到最好。
鸡都来自马来西亚，
肥瘦要刚好。处理好之后，
就放进才配好的老浓汤里。
慢火细炖上二十分钟，
再捞出放进冰水里，
让鸡皮快速收缩，这样容易上色，
接着里里外外涂满特制的酱料，等待入味。
火的大小该是多少，
这也都是有讲究的。
火候太过，鸡肉就太柴；
火候太浅，油鸡本身的原味
又不能完全释放。
三十五年下来，
也练出了陈翰铭一副火眼金睛，
看一眼鸡皮油亮的颜色，
闻一闻空气中弥漫的香味，
就能知道这油鸡烤好了没有。
滋～冒了滴油
把刚出炉的油鸡，
一只只挂好；
装着酱料的方盒，
也仔细地摆整齐；
一抬头，
关着的卷帘门外，
早已经排好不见头的队伍，
老主顾们就等着灯扭开的那一下。
忙了半天的陈翰铭，
只能抽空喝口奶茶缓一缓，
再继续切鸡。
客人来，叫上一份，咬上一口，皮脆肉滑、酱香四溢，肥而不腻……
搭配的泰国香米在蒸的过程当中加入了鸡汤，所以每一粒米都饱满到在嘴里跳起了舞。
剁好的油鸡整齐的码在饭上，再浇上一勺酱汁，几十年的功夫都在这一碗饭里，没人在乎它碗沿的汤汁没有擦干净。
油鸡饭面
油鸡饭做了八年，米其林侦探偷偷跑来排队尝了尝，报上了米其林一星的评选里。
被通知的时候，陈翰铭不停追问着：“真的吗？米其林，可能会来到我的档口吗？”生怕是人家搞错了。
“我们选的是你的味道，不是你的地方。”
他忽然想起，几十年前入行的时候，有个前辈和他说过：厨师能拿到的最高荣誉，就是米其林给的。那时候他根本不敢想，米其林还能看得见自己。
2016年7月，陈翰铭受邀去参加米其林晚宴。厨师服要干干净净，还要在外面套上一件外套，在他的世界里，这就是隆重。
没有专车接送，也没有鲜花簇拥，他带着老婆女儿，坐着地铁去了晚宴现场。
像他做的油鸡饭，没有精致装盘，也没有珍贵食材。平凡却真诚。
站在大厅的他有些局促不安，
因为眼前一切都是新鲜难得的。
灯光再黑，
也看得出他比身边其他人兴奋得多，
直到司仪说出：
“下一位得奖者是香港油鸡饭面。”
那天晚上，
他成了全世界第一个获得米其林一星的小贩。
端着奖杯，比兴奋更多的是紧张，
眼睛里还有些快要滚出来的泪。
喝完一杯香槟，他就套上衣服匆匆坐地铁赶回家了，因为第二天，档口还要照常开工。
摘星后，这家2平米档口，成了吃货必去的打卡胜地，12.5块就能吃到一顿米其林，让队伍怎么也看不到尾巴。
可陈翰铭只肯从150只加卖到180只，因为再多，就影响味道了。
每天的鸡卖完了，他才会抬起头来走出档口，沿着队伍往后，挨个跟客人解释说着抱歉：“不好意思，今天的都卖完了，真的不好意思。”
有人跑来问他做油鸡的秘方是什么，能让米其林愿意给这个2平米的档口一颗星。
其实哪里有什么秘方，只不过他能根据客人口味的不同，一次又一次调整做一只鸡的配方。
他能8年不涨一分价；也能三十五年如一日，每天工作17个小时，穿着厨师服守在滚烫的烤炉旁。
他清楚地知道，自己是一个做香港油鸡饭的厨师。不只是这个档口的老板，更不是一个小贩。
米其林的评比一年一次，也就是说如果明年没有继续摘星的话，就不能再称自己是米其林餐厅。
人们问陈翰铭要怎么留住米其林的那颗星。
他笑得憨实，动了动有些酸的右手，重新戴上手套，只说了句：“没时间想这么多，回去切鸡肉了。”
图片来源于Google，视频源自Youtube
gif部分来自电影《食神》
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