一、烘焙食品行业产业链分析
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋等辅料，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。烘焙食品营养丰富，种类繁多，既可作为茶点食用，也可作为主食。
中国烘焙食品行业产业链上游的市场参与者为原材料供应商，中游主体为烘焙食品生产商，下游涉及销售渠道和消费者。
烘焙食品行业产业链示意图
资料来源：公开资料整理
二、我国烘焙食品行业市场现状分析
近年来，随着我国经济的高速发展，居民人均可支配收入的增长，我国人均食品烟酒消费额逐年增长，据统计，截至2019年我国人均食品烟酒消费支出增长至6084元，同比增长8.04%。
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
目前我国烘焙行业正处于快速发展阶段，从20世纪80年代开始，烘焙食品从台湾、香港引入中国大陆并呈现快速发展的趋势，当前烘焙行业规模位居全球第二，据统计，截至2019年我国烘焙行业市场规模达到2317亿元，同比增长13.97%。
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分品类看，2019年中国烘焙市场，蛋糕占比42.37%、糕点占比38.91%、面包占比17.44%、其他甜点混合产品占比1.28%。
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人均消费量方面，据统计，2013-2019年我国烘焙食品人均消费量从5.4kg/人提升至7.8kg/人。
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2019年，中国烘焙食品人均消费量仅为7.8kg/人，而墨西哥、意大利、德国、法国、英国、美国、日本、新加坡烘焙食品人均消费量分别为133.4kg/人、116.1kg/人、87.8kg/人、75.8kg/人、51.4kg/人、43.1kg/人、22.3kg/人、17.9kg/人，我国与部分发达国家人均烘焙食品消费量存在较大差距，未来增量巨大。
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相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国烘焙食品行业发展前景预测及投资战略研究报告》
三、烘焙食品行业竞争格局分析
我国烘焙行业目前仍处于大行业小公司的行业格局中，市占率排前五的企业分别为达利园、桃李、盼盼、奥利奥与徐福记，市占率分别为3.7%、3.3%、1.4%、1.3%、0.9%，其他企业市占率为89.4%。
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2019年我国烘焙行业CR5集中度为10.6%，对比成熟市场，我国烘焙行业集中度具备较大的提升空间，在消费升级的大背景下，我国烘焙行业集中度将持续提升。
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近年来，部分烘焙行业外资品牌进入国内市场唤醒了国内市场，国内一批厂商品牌快速崛起，并且借助本土化的优势，成为市场的主导力量。从销售收入来看，2018年曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡在中国地区烘焙食品营业收入分别约为8亿、20亿、12亿、1.2亿、5亿。
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四、烘焙食品行业发展趋势分析
1、人均消费量偏低，提升空间巨大，虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。未来随着饮食习惯的变化，人均消费量还存在提升空间。同时，消费者对产品品质和消费体验的要求提高，单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨。
2、年轻一代饮食习惯西化推动烘焙行业发展通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种，其中主食消费为最主要的消费形式，随着居民生活水平的提升，休闲消费和节日消费的比重在快速提升。
3、安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势，在消费者更加注重安全、营养、健康的背景下，烘焙食品也在发生变化。烘焙食品一般可分为预包装产品及现烤产品两类，预包装产品保质期较长，需要使用一定的防腐剂；而现烤产品保质期非常短，新鲜出炉从而口感及香味更佳。因现烤产品具备安全、营养、美味等多个优点，烘焙食品不断由预包装产品向现烤产品进行发展。
4、烘焙食品种类、销售渠道不断多元化随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。烘焙食品口味不断进行丰富和创新，使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用；面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益多元化。
5、企业数量众多，市场集中度稳步上升烘焙市场中除内外资的大型连锁烘焙品牌外，还有大量中小型烘焙企业，这些小企业产品品类相对较少、质量参差不齐，且生产效率不高。
近年来，在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下，烘焙行业集中度呈上升趋势。随着消费者加大关注食品安全和产品质量问题，国家持续规范行业标准和监管力度，行业集中度未来将持续提高，龙头企业有望继续增加市场份额。
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