西街孟氏蒜蓉枝 香酥脆爽传五代

[闽南网]

早晨6点半,西街渐渐“苏醒”过来,虽然行人还不多,但是位于西街349号的孟氏食品老店已准时开门营业,这家专门售卖闽南茶点的店铺, 除了桔红糕、云片糕是从厂家进货而来,蒜蓉枝、花生糖、寸枣、猪油䭔等闽南特色茶点都是店家亲手制作。为了准备原材料,店主孟丽玲成了西街的“早起户”,二十几年来每日如此。

食客们没有辜负孟丽玲的早起,纯手工制作的茶点每天都能销售一空。其中最受欢迎的便是蒜蓉枝,卷曲交缠的蒜蓉枝,外面裹着一层白色的糖质和蒜蓉,一口咬下去,蒜香浓郁,甜蜜脆爽,外形酷似麻花,蒜蓉枝又称为“闽南麻花”。凭借着纯熟的蒜蓉枝制作技艺,孟丽玲成为泉州市非物质文化遗产代表性传承人,而这技艺是养父送给她的“嫁妆”。

别样嫁妆,保女儿一生衣食无忧

孟丽玲今年53岁,讲起她的学艺故事就犹如蒜蓉枝一样,曲折又香甜。要知道,这项“甜蜜”的技艺在家族里已传承四代,但直到出嫁前,孟丽玲才真正掌握这项技艺。

“我从9岁开始帮着养父打下手,制作蒜蓉枝。”未出嫁前,孟丽玲住在市区东街,家里是以经营蒜蓉枝为生的。在帮忙的过程中,养父总会提到制作蒜蓉枝的一些诀窍,细心的孟丽玲都一一记下,这都为她后来传承这门技艺打下坚实的基础。

“直到我出嫁,养父才将这门手艺作为嫁妆,系统地教授给我。”孟丽玲回忆道,家中有7个兄弟姐妹,她在家里排行老三,那时候家里并不富裕,出嫁前养父把她叫到跟前说:“我没有什么可以送你做陪嫁物,就把这门手艺教给你,让你一生无忧。看你想吃饭还是喝粥,如果想吃饭就得勤奋点!”

未曾想,养父竟一语中的,孟丽玲靠着这门家传手艺,在西街上开店,扎根,立足。

辗转西街,守护“老泉州”味蕾

1987年,孟丽玲带着自己的“嫁妆”从东街嫁到西街,开启人生新旅程。二十岁出头的她先是在西街摆摊,“那时我还没有任何经验,就先在家里做好蒜蓉枝,再拿出来卖。”孟丽玲说,每当有顾客品尝后提出意见,她都会记下,对口感进行调整和改良。

经过11年的积累,1998年,“丽玲麻花店”在西街孝感巷口开张。一张桌子、一个火炉、两口锅……是这间店最初的规模。此后20年间,因种种原因,店铺数次迁址,但无论换了多少次,她都未曾离开西街,全因担心老主顾找不到。

的确,20多年的积累,让孟氏食品老店拥有一批忠实的顾客,“丽玲做的小吃真的好吃,虽然是油炸的,但吃了喉咙不会不舒服。”市民张女士说,她和哥哥已经吃了十几年,每隔一段时间她都会买些蒜蓉枝去看望哥哥,这根小小的蒜蓉枝承载着这对年过花甲兄妹的手足亲情。

除了泉州、全国各地,孟丽玲的蒜蓉枝还远销新加坡、马来西亚、菲律宾及港澳台地区,成为海内外侨胞、台胞心心念念的泉州味道。

母女相传,以诚信坚守古早味道

21岁继承家族制作技艺,用了30余年的时间,孟丽玲将泉州蒜蓉枝打造成福建金牌老字号、福建名小吃。在女儿吴云云眼中,这与母亲诚信待客是分不开的。

“我小学时便跟随母亲学习制作蒜蓉枝,‘诚信’二字是她反复强调的。”在孟丽玲的女儿吴云云印象中,母亲对制作食品原材料质量的把关异常严格,小到一片菜叶,大到一桶油、一袋面粉,母亲都要求用最好的。“她总说顾客相信我们,我们就要讲诚信,不能以次充好。”

以诚待客的经营之道,使得孟氏食品老店深受左邻右舍的信任与喜爱。街访邻居总喜欢聚在这间40平米的店铺,谈天说地,闲话家常,有时还帮着孟丽玲干点杂活。“丽玲很老实,对我们这些老人都不错,闲着也是闲着就来帮忙了。”因为蒜蓉枝,81岁的王月霞和孟丽玲成了“忘年交”。

作为家族技艺的第五代传人,吴云云高中毕业后就帮母亲打理店铺,尽得母亲真传,早已能独当一面。或许多年之后,孟丽玲退居二线,孟氏食品老店早已易人易址。可那又如何?对于食客而言,味道不变,足矣!

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