制作一个传统而好吃的thosai是一个非常费时费力的。首先是用发酵米粉，小扁豆和葫芦巴搅拌在一起成糊状，然后再制成可丽饼状的煎饼。而且在研磨前必须将小扁豆预先浸泡，然后在烹饪前要先用米粉和胡芦巴发酵一夜才可以。
由于这种耗时的准备工作，所以现在大多数的店家都选择了批量生产。
然而这家位于Tampines Round Market的美食中心的Rajarani Thosai却坚持使用最传统的Thosai制作方法。
这家摊位是由一对母子共同经营的。他们每天都要手工磨碎然后浸泡黑扁豆，并坚持制作自己的酸辣酱以确保每天所制作的thosai都是新鲜的。
毫无疑问，在这种坚持下。他们的摊位是整个美食中心排队队伍最长的队列之一。
最爱的就是他们的Masala Thosai和Butter Thosai。 当这两者混合在一起时就更加喜欢了！Masala黄油Thosai（$ 4）给了这道美食的高峰。酥脆的边缘，以及充满了香料和黄油的馅料，非常地好吃。
在印度（Thali）盘子上有盛满3种调味料-分别是椰子酸辣酱，dhal，辣椒以及洋葱酸辣酱-虽然单吃是已经很美味了，但是浸入酱料中的口感更加地好。
其他的选择包括脆皮麦片Thosai（$3.50）和蛋白质奶酪鸡蛋黄油Thosai（$4.50）。但是，如果是位纯Thosai主义者，那么也可以选择传统他们的Plain Thosai（$ 2）和Egg Thosai（$ 2.50）。
另一个受欢迎的就是现场制作的新鲜appams，这是使用类似于thosai的发酵米糊再加上椰奶的食物。这些看起来像不明飞行物的薄煎饼的边缘非常酥脆，但中间是厚又软的口感。
但由于发酵的过程会让它变得更加酸，最好的食用方法就是用双手拿起来吃，Plain Appam（$1）是配以简单的橙色棕榈糖，可为咸味的面糊带来适当的甜度。但是您也可以选择他们的oozy Cheese Appam（$ 2）或是经典的Egg Appam（$ 1.50）。
我们还尝试了Puttu Mayam Set（$2），它附带2个puttu mayam（米粉压成扁平盘状形状并蒸熟的糕点），上面撒上橙色棕榈糖和大量的椰子屑。略微融化的橙色棕榈糖和多汁的椰子屑跟米粉非常地搭配。
如今，随着科技的发达。越来越多的传统烹饪技术正在迅速消失，但令人欣慰的是，仍然有小贩坚持使用传统的烹饪技术。 Rajarani Thosai是家致力于传统手艺却价格实惠的摊位，是大家想品尝新鲜传统美食的理想之地。
Rajarani Thosai at Tampines St 11 Round Market FB
地址：137 Tampines Street 11, Tampines Round Market & Food Centre, #01-33, Singapore 521137
电话：9678 9371
营业时间：每天7.15am 至 1.30pm