新加坡媒体：从鱼子酱到金华火腿，中国高端食材受青睐

回顾过去20年亚洲美食的发展历程，人们总能在菜单上发现日本奢侈食材，要么是来自北海道冷水中的肥美扇贝和帝王蟹，要么是来自神户的牛肉。来自中国的食材则难觅踪迹。

然而，当时间快进20年，如今在整个亚洲的高档餐厅中，来自中国的高端食材已经赢得一席之地。

鲜有食材像鱼子酱那样凸显奢侈品位，因此当得知品尝的鱼子酱来自中国千岛湖时，食客们通常会惊讶不已。但现在亚洲各地乃至全世界的厨师——包括八成以上的巴黎米其林三星餐厅——都在使用中国产鱼子酱。

新加坡一家主打高档欧陆风味的餐厅则首选一种来自中国滇藏地区的鱼子酱。该餐厅厨师长刘易斯·巴克尔说：“‘中国制造’早已不是人人唯恐避之不及的东西。

特别是过去几年，随着消费力和对更高标准食材需求的增长，中国对食品出口的规定也更为严格。”

在香港工作的阿根廷厨师巴尔比说：“我来到香港好几年了，现在我对在烹饪中加入更多中国食材更有信心。

目前我们使用的（中国食材）包括云南的羊肚菌、冬虫夏草，还有来自新疆的雪莲辣椒丝。”他说：“云南拥有大量的可食用菌，菌类的品种之多令人着迷。”他用加入云南冬虫夏草的火腿汤炖白萝卜，使这道菜的口感、色泽和鲜味更浓郁。他表示，“这是最受欢迎的菜品之一，食客们的反应非常好。它不仅是一种食材，还是文化的一部分。对我来说，中国有大量的新食材等着我去发现。”

另一种正在烹饪界声名鹊起的中国食材是来自浙江的金华火腿。香港某知名中餐厅的行政总厨米奈科斯·张（音）介绍了金华火腿与著名的西班牙伊比利亚火腿的区别，“金华火腿的颜色浅得多，脂肪也更集中，加热后香味和鲜味都被充分唤起”。

张说：“金华和（云南）宣威是中国的两大火腿产地，但金华火腿因生猪稀少、加工环节复杂、干腌时间更长，因此尤为珍贵。”