据说，马来西亚怡保的河粉，粿条和豆芽都能这么出名，都是用山上的矿泉水制作而成。
河粉做出来的会更光滑，从泉水中长出的豆芽更会多汁丰满。这道菜在怡保通常被称为“Kai See Hor Fun”(广东话)，就是鸡丝河粉，但在新加坡我们通常简称为怡保河粉。
这道菜最经典的材料是由丝滑的河粉、美味的肉汁、鸡丝和卤香菇而组成的。但是根据不同的档位，提供的材料和分量会有所不同。
以下是新加坡的8家怡保河粉的特色餐厅或摊位，其中一定有一家适合你的口味！
德记（怡保）沙河粉
02-40 Blk 531A Upper Cross Street Singapore 510531
营业时间:11am-2:45pm (星期一至六)，星期日休息
在芳林熟食中心 2层的一个角落里，排队买这个摊位的人简直是疯了。在上午11点开门之前，比如上午10点，就已经排起了长队。
德记最受欢迎的是它的“终极”虾婆/虾河粉($10)。其他的选择还有鸡肉虾河粉($6)、鲍贝虾河粉($6)和鲍鱼菇虾河粉($6)。
虽然比其它摊位要贵一些，但它的分量相当大，碗里有三只大虾和一半的整只虾婆。
灵魂主角就是用比普通的河粉更滑更薄的怡保河粉，吃的时候会滑下来，当然也少不了用鸡骨头和虾烹制的美味酱汁。
吃河粉的时候不需要狼吞虎咽，你可以慢慢品尝，因为河粉柔软、长而不黏在一块。绝对是怡保河粉最好的版本之一，但不确定是否值得排这么长的队。
实惠园
Mei Ling Market & Food Centre #02-33, 159 Mei Chin Road, Singapore 140159
营业时间:8am-2pm (星期四至星期日)，星期一至三休息
从1969年起开始营业的实惠园，他们的招牌菜是滑滑的怡保风味河粉(又长又薄)，里面有鸡肉、鸭片和蘑菇，配以粘稠的肉汁。
这家小吃店也一直被列入米其林指南Michelin Guide with a Bib Gourmand,，它还在老巴刹(Lau Pa Sat)开了一家分店。
菜单有几种选择，如香菇配鸡爪、香菇配鸡鸭肉、香菇配鸡腿、香菇配卤排骨、香菇配鸭腿、香菇配鸡丝或鸭丝等等。
每个的价格是从$4、$5或$6。我推荐这温馨河伴($5)，里面什么都有，包括排骨和鸭片。
上菜前，小贩把河粉用三种不同的酱汁淋了一遍——我猜一种是用鸡爪做的，另一种是用排骨做的，最后一种是用香菇做的。
比较突出的两种食材是鲜嫩的烤鸭，没有平常那种辛辣的味道;还有就是卤香菇酱。
虽然辣椒的辣味被稀释了，但它的甜味倒是给这盘增添不少风味。
亚良怡保沙河粉
Market Street Interim Hawker Centre 01-35, 5 Cross Street Singapore 048418
营业时间: 8:30am – 9pm (星期一 –至星期五)，星期六&日休息
这可是Market Street Interim Hawker Centre最受欢迎的摊位之一。此外，Amoy Street Food Centre 和 Maxwell Food Centre.亦设有分店。
当你要准备点餐时，一定要果断，因为午餐时间排队的人的长队伍会需要耗费不少时间去等待。
大多数的上班族都不介意排队，为的就是要吃一盘美味的怡保河粉。菜单足足有10种口味让食客选择，包括鸡丝炸鱼饺和虾($4.5,$5.5);蟹肉($3.50，$4.50);虾($3.50,$4.50);海鲜河粉($4.50，$5.50);还有炸云吞($3.5,$4.5)。
这家的怡保河粉和你在大多数新加坡美食中心所见到的一般怡保河粉是不太一样哦。
这道美味的怡保河粉可是有一个独特的食谱，就是摊位老板，Mdm Ong的特制黑酱，
我喜欢河粉搭配肉汁的滑溜的口感，让人欲罢不能！另一个也不能错过就是他们家的炸鱼饺。
Q河粉
5 Cross Street, Market Street Interim Hawker Centre #01-26, Singapore 048418
电话:+65 8575 7557
营业时间: 11am – 3pm (星期一 至星期五)，星期日休息
这家位于 Market Street Food Centre看起来很普通的怡保河粉档位，虽然是由年轻的老板们，但是内有乾坤，可是会让你大吃一惊！
除了主角怡保鸡丝河粉($4.5)，其他选择竟然还有咖喱猪排河粉($4.5)，咖喱炸鱼河粉($5)和猪排蘑菇河粉($4.5)。所以酱汁方面就有经典的蘑菇酱或咖喱可以选择。
不过，还有一种更冒险的口味鸳鸯鸡扒河粉(4.5美元)，是由两种酱料的混合。
奶油咖喱酱占据了更主要的角色，因为它的味道几乎覆盖了满满香料的卤酱，但我更喜欢的是有淡淡的椰香味和鸡肉块。
在搅拌的时候，这是一种看似相似的美味，竟让我想起了剪刀剪咖喱饭！
荣记怡保河粉
2 Changi Village Rd, Changi Village Hawker Centre, #01-19, Singapore 500002
电话:+65 6545 6425
营业时间: 10:30am – 11pm (星期一至星期五 ), 8am – 12am (星期六至星期日)
起源于1976年,荣记正宗原味怡保河粉就已经是樟宜村的小贩中心最著名的摊位。
虽然老板还有售卖其他的面条，比如鱼丸面、云吞面，但招牌菜当然非怡保河粉 ($3.5/$ 5)和鸡扒河粉($3.5/$5) 莫属。
甚至一些网上评论者可能会说，这个味道和过去不太一样，但它确实让人勾起了不少人的童年的记忆。
河粉鸡排($5)配上鲜美可口的金色鸡排，但调味后的酥脆的外皮口感或许不是那么好了。
无可否认，河粉还是丝滑的，它就那么乖顺的浸在用老母亲的母鸡汤做出来浓稠得来，并有益健康的肉汁里。
怡昌园粉麺家
31A Lor Liput, Singapore 277742
电话:+65 6468 7737
营业时间: 11am – 10pm (星期一至星期五 ), 10am – 10pm (星期六至星期日)
怡昌园粉麺家始建于1970年代。目前餐馆就位于荷兰村，并由Palm Beach Seafood Restaurant管理。
口味多到可以让顾客选择鸡丝、叉烧、卤凤爪、烧肉、酱油鸡、卤牛腩等等，酱汁方面也可以选择上汤、干或咖喱汤。不过以我个人说，其实我更喜欢面条的版本。
对于有空调的餐馆来说，这个价格其实不会很贵的，每盘从$5.80起。
这款滑溜的鸡肉河粉(售价$6.8)，店家坚持只使用鸡腿和大腿部分的肉，用冰浴的方法烹饪新鲜出炉的鸡肉，使其口感更加坚固。
浓郁的肉汁加上他们著名的辣椒酱来增强味道，这将给这道菜的味道又有一个很好的提升。这是比较一种古老味道，吸引不少饕客上门光顾。
元兴鸡丝河粉
304 Orchard Road Lucky Plaza #02-62, Singapore, 238863
营业时间：8:15am – 6:25pm (星期一至星期六),星期日休息
隐藏在Lucky Plaza的元兴鸡丝河粉，你可以在这里发掘不少一些家常味道的惊喜和不断变化的菜式。
如果你喜欢充满怀旧和家乡味的古早风味，那你应该会喜欢上这里的怡保河粉。
招牌的怡保鸡丝河粉($7.80)有分干式和汤式两种。汤的版本是用熬煮了6个多小时的鸡肉和虾汤来增加甜味和鲜味。至于干的版本，是用蘑菇和鸡爪炖了多达5个多小时的酱汁。
老友
Chinatown Point #B1-52, 133 New Bridge Road, Singapore 059413 (Chinatown MRT)
营业时间: 11am – 10pm (星期一至星期日)
老友的河粉和豆芽都是来自于怡保的家乡，这是店家为了确保食物的味道更正宗。
一个人份是配上了河粉、清蒸鸡肉和豆芽，绝对适合选择困难症的人的首选！
用筷子夹着的这些细长的河粉，很快地就从筷子滑下来，滑回去汤里，这就足于证明他们家的河粉确实是丝滑而滑溜的。
不过，这道汤感觉有点平淡，缺乏了点“魅力”，我猜更多人会更偏于干的版本，把鸡肉浸入特制的辣椒、姜和葱汁中，也添了不少分。
哪一家是你的最爱？