CUT by Wolfgang Puck从2010年年底在滨海湾金沙开张之后，人们都对它议论纷纷，它是如何迅速地超越了一家当时很棒的新加坡牛排连锁店M？
M餐厅是家丰盛优质的的餐饮店，那时的牛肉切块都很昂贵，而如今的牛肉切块——更大块儿，优质但依然高价。
不用说CUT 餐厅的吸引力：在最近的一次统计中，米其林星级名厨开了3个CUT 餐厅——第四个餐厅也在伦敦开张——这个广大的烹饪帝国融合了多种概念和烹调类型，其中也包括中国的烹饪。
是的，名厨也吸引着名人们，据报道，汤姆-克鲁斯，凯蒂-赫尔姆斯，史蒂芬-斯皮尔伯格和凯特-卡普肖都被看到在Beverly Wilshire的 Puck’s CUT店用餐。
这一次，我并没有看到某位名人，也没有悬挂微型灯泡来调节光束，营造出昏暗灯光的浪漫环境。
CUT并不是一般意义上的高级餐厅。如果你期待的是硬挺的桌布和一种精致高傲的氛围，在这，你是找不到的。相反的，在吃饭的地方，有着质朴的餐垫，餐厅围绕着欢乐的氛围，几乎可以用喧闹嘈杂来形容，(一些人聚在吧台玩儿，放松) ——还有从附近的赌场来的快乐的肆意挥霍者和可以报销费用的公司员工。从这一点来看，那些预订了有着内壁，可以保留一些隐私的顾客是很明智的。
新加坡的明星牛排屋
他们都是冲着同样的东西而来的：优质牛排， 当然这会花费不少。这里有美国，澳大利亚和日本的和牛，包括美国农业部和澳大利亚安格斯不同的品种；一些牛是玉米饲养的，其他的则是谷物饲养的；大部分的牛肉是wet-aged，也有dry-aged。当然，其中还有无数的分类，包括肋眼，腓利牛排和日益流行的上等腰肉，但像澳大利亚安格斯腓利牛排，纽约西冷牛排和山谷地区的肋眼，都是带骨头的——而其他的牛排，则没有骨头。其牛排的分类和选择让人兴奋，但也有点混乱。
如果价格是牛排口感质地准确的晴雨表，那么牛排品尝家一定不要错过来自日本滋贺县粉嫩的，有着精细花纹的和牛，纽约西冷牛排的售价是每170克210美元，而肋眼牛排则为每230克280美元。
如果你想听听总经理Adam Crocini带领的热情待客的点餐服务员的推荐，那么他们可能会推荐你品尝纽约西冷牛排的三种口味——你可以花费225美元来品尝120克的Snake River Farm 的美式神户牛扒，120克的美国农业部上等玉米饲养出的牛肉，还有60克滋贺县的日本和牛。但是，这并不表示，CUT餐厅的星级特色牛排就逊色于之前的推荐：如美国，澳大利亚和日本的和牛牛排。
CUT餐厅的牛排：都是用13种草药和香料混合，用苹果木来烟熏，放入一个华氏1200度的烤箱里进行烘烤。美国农业部纽约西冷牛排和Snake River农场的美国和牛——也是一种纽约西冷牛排——它们在精心的烤制中，散发出一点轻微的烧烤香味，牛排的边缘被轻微烧焦，变得脆脆的，而里面还是适中偏生的嫩嫩粉色。美国农业部的西冷牛排咀嚼起来有种细微的矿物质口味，而美国和牛则散发出浓浓的鲜味。餐厅行政总厨约书亚•布朗烹制的(适中偏生的)牛排，绝对是顶级棒的招牌菜！
佐以主菜，你可以有10多种配餐，如菠菜奶油沙司和炒有机鸡蛋，芝士通心粉或土豆馅饼。这些配餐都是单独的收费，并很快的计入账单中。这里有个明智点餐的小提示：如果你打算点沙拉和前菜——我们建议您——放慢点配菜的速度。
是的，CUT餐厅不只有牛排。它还有一些异常成功的其他菜品，例如说菜单上的沙拉和前菜就让我们很是着迷。而我个人的最爱是蓝鳍吞拿鱼三明治和北海道扇贝薄片，它们完全是诱人的日本风味——前者配有芥末蒜泥蛋黄酱，而后者则覆盖着茗荷 (一种日本姜片)，和芥末千岛汁——这时候，来上一杯醉人的现制umami 鸡尾酒，那就太完美了。如果你想留下深刻的印象，那么点一份分量十足的缅因州烤龙虾做为前菜，上面覆盖着香味弥漫的黑松露意式蛋黄酱，四个一份烤龙虾会源源不断的提供给客人享用。
但CUT餐厅不只是高级餐厅。这儿也有一些在美食酒馆里没有的经典开胃菜。其中包括复古楔形番茄配有红葱屑，山羊奶酪，西班牙凤尾鱼岁配甜醋，和一个暖暖的炖牛舌汤，混合着丰富的小绿蔬菜和青酱， 放在一个浅水锅里。还有牛骨髓放在油蛋卷上，旁边配有碎蘑菇。
我们都喜欢之前的M餐厅，它可能仍然是我们品尝上等牛肉的主要选择。但因为有着Puck的名人吸引力和他的令人兴奋的菜单，给我们带来了一段品尝和牛的发现之旅，因此，CUT餐厅对我来说，是真正的冠军。
（文/Evelyn Chen）