寻常家庭菜式的日本餐——竹泉Chikusen

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丹戎加东一条街美食林立,要在这里闯出一片天地,绝对需要实力。日本餐馆竹泉凭道地食材和亲民的售价,在这里建立了顾客群。每隔四个月推出一次的季节菜单,也引进应节食材,为老顾客带来新鲜感。

 

为了融入丹戎加东的DNA,竹泉(Chikusen)的装潢不走奢华路线,但不要让外表蒙骗,以为这是寻常家庭式的日本餐馆。它提供的菜品,其实媲美本地许多高档餐馆。执行主厨Fabio师傅拥有25年的日本料理经验,诚意和技巧都显现在菜肴当中。

 

在新菜单中,竹泉用各色食材演绎百花绽放的日本春天,清纯隽永的味道细细流淌,让心灵味蕾在岛国炎炎夏日下放空。

 

春季是新芽初长,翠绿回归的时刻,师傅送上的前菜就有丰富的绿意。新鲜竹笋经过调料微微腌制再轻烤,吃的是难得的爽脆口感。竹笋清鲜洗涤口腔,一嘴轻盈。菜花(Nanohana)是日本初春的代表性蔬菜,它其实是油菜籽的新芽。师傅用柴鱼昆布高汤佐以酱油,咸咸酱汁和微苦的菜花交织成一个本地时蔬没有的鲜味。

 

第二道菜是沙拉,让日本新鲜小番茄做主角,餐馆独家调配的酱汁为佐料。用新鲜山葵磨成泥,然后调入柚子汁,酸酸又透着温柔辣味和小番茄酸中带甜的味道特别搭配。轻咬,番茄爆汁,湿润鲜美的口感带来春季初体验的欢悦。

 

为生鱼片融入新奇味道

 

生鱼片有本地一般餐馆难得一见的柴鱼,外皮微烤过,内里生鲜,口味重,质感很绵。另外两种鱼是质感爽口的针鱼(Sayori)和软嫩的鲷鱼。传统生鱼片单用酱油和山葵提味。师傅花些巧思,让葱花蒜片中和柚子酱,中和柴鱼微腥,让感官更集中于它的肉质。鲷鱼则是用竹盐提味,简单的手段为生鱼片融入新奇味道。

 

目张鱼(Mebaru)是日本特产,其貌不扬,也是本地少见的食材。在竹泉有烤和焖两种做法,根据厨师的推荐,选了焖鱼。他说,这种鱼腥味重,处理不当就很麻烦。秘诀据了解是用酱油、日本清酒、味醂和蜜糖调成酱汁大火滚沸,然后再将目张鱼入锅焖,就能去除腥味,提出香气。它多细骨,但一小片一小片蘸着酱汁入口,发现鱼肉嫩滑又肥美。师傅在鱼腹中也放置了鹅肝才焖,虽然食材名贵,我更喜欢吸入油脂香气的鱼肉。

 

 

和牛寿喜烧

 

另一道肉类锅物是新加坡人很熟悉的寿喜烧(Sukiyaki)。不同的是,竹泉采用更为高档的近江和牛。牛肉经酱汁泡煮后入口即化,留下的甘鲜味萦绕唇间久久不散。因为酱汁风味忠于原味,这道菜的汤汁偏甜,先蘸上鲜鸡蛋汁再入嘴,让肉香回甘,是正宗吃法。如果本地人嫌太甜,师傅也会调出更清淡的寿喜烧口味。

 

甜品之前的面食是日本寿面(Somen),用鱼汤煮过的面条较为绵软,不是我们熟悉的弹牙QQ,却非常喜欢那鱼汤带来的淡雅鲜香,是饭局尾声的一个惊喜。

 

竹泉的七道菜春季品味套餐收费为两人$138,提供到6月为止。顺道一提,到丹戎加东用餐的一大麻烦是找停车位,但餐馆后的一大块空地现在已经修建成露天停车场,很大程度解决了这个恼人问题,也为驾车人士带来极大方便。

 

竹泉

地址:309/311, Tanjong Katong Road, Singapore 437092

营业时间:

午餐:早上11时半至下午2时15分

晚餐:傍晚6时至晚上0时15分

电话:63481966

 

(文/杨泉龙,文章源于早报网)

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