全球首个细胞培植鸡肉获准在本地销售 网民:宁吃素也不愿吃这种肉

新加坡食品局今天(12月2日)宣布,由美国食品科技公司Eat Just研发的细胞培植鸡肉,符合新型食品(novel foods)的安全要求,获准在本地市场销售。

细胞培植鸡肉有望成为饭桌上的炸鸡块,供食客大快朵颐。

这是全球首项对培植肉(cultured meat)的监管批准。换言之,新加坡将成为全球首个售卖培植肉的国家。

“新型食品”指的是过去20年内,不曾被人类当作食物普遍食用的食品或食材。

“培植肉”则是在实验室内经过人工培育生产的肉类,并非通过宰杀活体动物所取得,属于一种替代蛋白(alternative protein)。

Eat Just联合创办人兼首席执行官蒂特里克(Josh Tetrick)向《联合早报》指出,培植肉的生产过程只需几个星期,与酿制啤酒相似。

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Eat Just联合创办人兼首席执行官蒂特里克(Josh Tetrick)。(Eat Just)

科研人员先从活鸡身上采集细胞,找出细胞所需的营养,再放入生物反应器扩大生产规模,细胞最终将发育成含有肌肉纤维、血管与胞外基质的肌肉组织,外观与活鸡无异。

值得一提的是,培植鸡肉的过程中,所需的水和土地面积比传统养殖家禽来得少,能减少对环境与气候变化的影响,也有望降低生产成本。

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培植鸡肉未来将成为脆皮可口的炸鸡块,供饕客品尝。(Eat Just)

蒂特里克接受《海峡时报》访问时,未透露培植鸡肉上市的具体时间。

但他欣慰地说:

“新加坡监管部门(食品局)批准Eat Just的培植鸡肉作为食品… …为消费者短期内在餐厅享用该产品(培植鸡肉)铺平了道路。”

蒂特里克表示,培植鸡肉的起始价格可能有点高,“将以上等鸡肉的价格供应给餐馆”。

随着产量提高,未来的销售价格将逐步调低,可望在零售市场出售。据悉,生产培植鸡肉的成本已降至一年前的三分之一。

蒂特里克补充道:

“为了实现我们的目标,我们需要将成本控制在传统鸡肉的价格以下,预计将可在未来几年实现。”

“以后在小贩中心吃鸡饭,也能吃到我们的培植鸡肉。”

食品局:新型食品须经食品安全审查

新加坡食品局于去年11月推出有关新型食品的监管框架,Eat Just培植鸡肉是首个获批准的产品。

在监管框架下,有意生产新型食品的业者,须对产品进行安全评估,通过当局的审查与批准,才可在本地售卖。业者也须提呈详细资料,说明生产过程的原料,以及如何管控潜在的食品安全风险。

据了解,新型食品还包括昆虫蛋白、藻蛋白和真菌蛋白。

除Eat Just培植鸡肉,Shiok Meats也将推出人造虾肉,Ant’s Innovative则计划培植一款人造肉。后两者目前仍处于研发阶段。

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新加坡食品局去年11月推出监管框架来评估新型食品(novel foods)的安全性和可行性。(Eat Just)

食品局副首席执行官陈利金(译音)透露:

“新加坡食品局将对这些替代蛋白产品的安全评估进行科学审查,以及咨询专家,来保障食品安全与公众健康。当这些新产品获准进入市场后,我们也将进行监控。”

问及Eat Just为何在新加坡设厂时,蒂特里克告诉《联合早报》,新加坡政府在开发“未来食品”体系方面具有前瞻性。

Eat Just发表媒体声明指出:

“公司记录了生产过程的鸡细胞纯度、特性与稳定性,并详述整个生产过程,证明培植的人工鸡肉符合质量控制,以及严格的食品安全监控体系。”

培植肉更“纯净”

民众一般会抗拒这些“替代蛋白”,认为是实验室制造出来的“假肉”,不是原型食物。

但推广替代蛋白的国际非盈利组织The Good Food Institute亚太区总经理Elaine Siu指出,培植肉类的实验室就犹如酿酒厂一样,比传统畜牧场更安全、清洁与高效。

她解释:

“与活体动物生长肌肉组织不同,培植肉生产商只取少许动物细胞,混合营养液,将这些细胞发育成一块肉。为此,我们可得到纯净的肉类。培植肉的生产过程无须抗生素,无须屠宰,也不会受到大肠杆菌、沙门氏菌或其他来源污染。”

Elaine Siu补充,现代大型农场也不是“纯天然的”:

“几乎所有传统肉类都是经人工授精、加入大量促生长药物的产物。”

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培植肉类比农场饲养动物肉类更安全、清洁与高效,照片中的培植鸡肉外观,与人们平日食用的鸡肉几乎相差无几。(Eat Just)

网民:真鸡味道、口感与营养无法取代

得知培植鸡肉即将能成为饭桌上的美味佳肴,不少馋嘴的网民跃跃一试:

“我好想尝试,它就好像3D打印食物… …”

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然而,对于未知的“实验室肉”,更多网民持反对意见。

以下网民直截了当地拒绝了培植鸡肉。

“不用了,谢谢。我坚决食用真正的鸡——甘榜鸡,它们长着羽毛,在世界无忧无虑地游荡,有时还会‘Kok! Kok! Kok!’叫。”

(看来网民真的十分抗拒“实验室肉”,试图活灵活现地展示活鸡的样子,呼吁大家吃真鸡。)

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另一名饕客网民则表示:

“没有什么能取代真鸡的味道、口感和营养。”

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也有网民风趣地说:

“人类企图扮演上帝。如果它没有羽毛,也不会下蛋,请不要称它为一只鸡。”

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以下网民给出了建议,若要售卖培植肉类,这些产品必须用加粗字体清楚标出来,确保所有消费者在购买或食用前可清楚辨识,而不是用小字体隐藏在包装角落。

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当然也有不少网民“宁缺毋滥”,表示宁愿吃素也不愿吃实验室培植出来的肉:

“如果所有肉类都是实验室培植的,我宁愿成为素食主义者。”

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食用“替代蛋白”是未来趋势

食品局指出,随着全球人口增长,人类对蛋白质的需求也越来越高。

就如这位网民所说:

“这是解决人口过剩的完美方案。”

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“替代蛋白”目前已成为一种新兴产业,各国也相继注资发展与扶植相关企业。

联合国气候科学小组去年8月发布的报告显示,人类因大规模发展畜牧业而无节制开垦森林,已导致土壤退化,严重威胁数百万人的粮食供应。

联合国粮食及农业组织(FAO)则估计,畜牧业产出的温室气体年排放量,总计达71亿吨二氧化碳当量(CO2-eq),占人类造成的温室气体总排放量的14.5%。

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畜牧业产出的温室气体排放量巨大,将对环境造成破坏。(法新社)

种种数据都指明,大规模畜养牛、鸡、猪、羊等家禽,将对环境持续造成破坏。

相对于传统畜牧业来说,替代蛋白具有永续发展的潜力,可减少对土地空间和劳动力的依赖,还可以通过低廉、环保、健康的方式,为全球人民提供蛋白质。

食品局称:

“市场有必要透过创新、永续的替代方法,更有效、可持续地生产富含蛋白质的食品。”

为了确保新型食品的安全评估经过严格审查,食品局目前成立了新型食品安全专家工作小组,由杜克—新加坡国立大学医学院监管卓越中心执行总监林建伟教授担任主席。

其余七名成员包括来自食品毒理学、生物信息学、营养学及流行病学等领域的专家。

从上述趋势来看,有朝一日,各类替代蛋白将成为你我熟悉、餐桌上常见、不比动物肉逊色的食材。

当我们步入“眼前的肉不是肉”的崭新时代,大家是否还会如此坚持、如此嫌弃这些培植肉,宁可成为素食者呢?

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