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说到去吃火锅，大家自然会想到以体贴入微、花样百出的服务广受好评的中国火锅龙头老大——海底捞。要知道，海底捞原是一家名不经传的小火锅店，没有历史继承，但却神奇崛起：门店数量扩张到数百家，上市后一年股价暴涨100％，还被纳入MSCI中国指数，成为中国餐饮业中最不可复制的一章，用业界传奇来形容它一点不为过。然而，令人意外的是，海底捞创始人背靠庞大的中国市场发迹后，却移民海外。

海底捞1年在华赚走286亿，新增门店544家！

迈入2021年，海底捞频频上“微博热搜”：涨价又道歉复价，包间安装摄像头，替换人造牛肉粒，关灯炒作，然后又出现利润下滑九成。根据海底捞发布的2020年全年业绩财报显示，2020年海底捞实现收入286亿元，同比增长7.8％；全年净利润为3.09亿元，同比下降86.8％。

据其表示，海底捞去年净利润出现断崖式下跌情况，主要归因于疫情暴发后采取的防疫措施以及全球各国对消费场所实施的限制。分析指出，海底捞的营收基本来自线下门店，例如，2019年海底捞线下门店贡献了255.88亿元的营收，每日营收金额超7000万元，在总营收中占比高达96.3％。

但是，去年疫情期间海底捞停业长达46天，线下门店几乎颗粒无收。中信建投曾发布研报称，受疫情影响，海底捞2020年的营收将损失约50.4亿元。于是，在中国率先控制疫情、成功复工复产之后，海底捞疯狂扩张，2020全年新开门店544家，全球门店数量达到1298家；2021年前两个月，海底捞又新开了99家门店，简直就是“开店狂魔”。

事实上，自2018年海底捞赴港上市后，该集团开店速度一年比一年快，2018年新店数量为200家，2019年为302家，2020年直接飙升至544家，越开越猛。业界专家指出，虽说开新店是海底捞营收增长的主要驱动力，但是现在海底捞接连被曝出一系列“事故”，也和其快速扩张有着必然的联系，海底捞或许应该重新思考“经营战略”了。

中国人凭一己之力，吃出一个新加坡首富：张勇身家达895亿！

需要一提的是，即使海底捞业绩巨亏、暴跌，也让资本市场疯狂追捧。3月1日，海底捞股价大涨近10％，总市值达到3649亿港元。2020年至今，海底捞股价的累计涨幅更是超过120％，市值累计增长1934.50亿港元，约合1612亿元人民币。

那么投资者为何看好海底捞？才让海底捞股价如此坚挺？主要是海底捞有三大护城河，一是拥有完善而强大的供应链；二是善于激励员工，有着以优质服务为核心的强品牌力；三是借助强品牌力获得低于市场平均的租金，单店盈利能力强。

正如著名管理学大师杰克·韦尔奇提出“增长才是王道”，深谙此理的海底捞创始人张勇也因此走上了“康庄大道”，在中国赚得钵满钵满，摇身一变成为新加坡首富。

2019年《福布斯亚洲》杂志发布新加坡富豪50强排行榜，张勇以138亿美元（约合895亿元人民币）身家，击败位居榜首10年的远东机构黄志祥和黄志达兄弟，成为新加坡首富。也就是说，张勇移民“避税天堂”新加坡以后，海底捞其实也是一家外资企业。

文 | 李泽钚 题 | 曾艺 图 | 卢文祥 审 | 李银苏