零失败的咖喱美味,午餐便当的最佳选择

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课代表划本文重点:

①“咖喱”的百年误解;

②印度咖喱、泰式咖喱、日式咖喱有什么区别;

③如何自制咖喱粉、红咖喱、黄咖喱、绿咖喱;

④咖喱食谱。

 

其实,带便当上班的人都会有种隐秘的胜负欲

 

便当一定要比其他人的香,最好能笼罩整个办公室,让他们的便当自惭形秽,甚至想“自动跳进垃圾桶里自杀”。如果卖相上乘更好——即使有人今天感冒鼻塞不通,依然能在视觉上受到冲击,光靠想象就能脑补出令人振奋的香气。

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GIF来自堆糖网

 

如果做法简单那简直就是办公室便当的福音!

 

怎么想合格的选项都是浓醇辛辣,一片金黄,香气流溢,做起来绝对不会失败的咖喱了。

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GIF来自堆糖网

 

“咖喱”到底是什么?

 

在咖喱的故乡印度,你随便跑进一间餐厅翻开菜单,通读全本可能都找不到curry这个单词。但是如果你够细心,会发现一个核心词汇Masala——这才是咖喱最原来的样子——一种没有特定的组合和比例的“混合香料”

 

这种“混合香料”包括但不限于辣椒、胡椒、洋葱、大蒜、生姜、小茴香、肉豆蔻、桂皮、丁香、小豆蔻、罗望子……全看主厨大人的心情随意添加,最后加上姜黄上色,可以说印度人一生不可能两次吃到同一种Masala

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图片来自ins

 

而英国人造出的Curry这词,不过是因为他们分不清楚这些“混合香料”,就统一把所有煮成湿哒哒黏糊糊的肉汤、豆子汤,能浇在主食上的酱汁都叫“咖喱”。后来英国人发现自己关于香料实在毫无想象力,就想到找出一些固定的配方,充作咖喱卖,于是才有了便于量产的咖喱粉。

 

打个比方来说,印度人吃的是“现磨咖喱”,从英国人插一手开始,我们吃的都是“速溶咖喱”了

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图片来自ins

 

日式咖喱、泰式咖喱又有什么区别?

 

明治维新时期咖喱走进了日本的大门,虽然思想西化,但日本人依然不爱吃蔬菜炖肉与面包,一样东西好不好吃还得看它跟米饭的相性。于是日本人就想到在稀释的咖喱中,添加法式的奶油炒面糊、土豆淀粉,利用淀粉糊化的效果得到浓稠的酱汁。再加入甜甜的苹果泥,来中和咖喱的辛辣味道。

 

辣味没那么霸道又带丝水果清甜的日式咖喱,最适合东亚人热爱碳水化合物的胃。

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图片来自ins

 

有颜色分类的,通常指的就是泰式咖喱黄咖喱的颜色来自姜黄,红咖喱则来自红辣椒,绿咖喱着色于新鲜的青辣椒与罗勒。除了这些改良,泰国人还会特别添加椰浆、香茅(有的还会加罗望子),因此泰式咖喱还有种东南亚特有的酸甜口味。

 

黄咖喱色泽温暖、香气柔和、温和百搭,跟各种肉类都能组合;红咖喱最辛辣刺激,吃起来最爽,搭配牛肉或者做咖喱蟹最能激发食材的味道;绿咖喱微辣微酸、香气清新,配鸡肉、鱼肉、素食,或者做汤品为佳。

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图片来自ins

 

一个简单的区分办法:香但是没那么辣的是英国人的咖喱粉,有新鲜草木香的膏状咖喱是泰国人的咖喱膏,奶香中还带着果香的咖喱块就是日式咖喱块啦~

 

如何自制简易咖喱粉?

 

食材

香菜籽4茶匙 姜黄 2茶匙 小茴香籽适量 黑胡椒1/2茶匙 辣椒粉1/2茶匙 豆蔻1/2茶匙 肉桂粉适量 丁香粉1/4茶匙 姜粉1/4茶匙

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图片来自ins

 

做法:

所有香料研磨成粉,充分混合;放入玻璃瓶中,干燥保存。

 

如何自制红咖喱、黄咖喱、绿咖喱?

 

黄咖喱


食材

红葱头4个 蒜4头 生姜1个 干辣椒10个

盐15g 姜黄粉30g 咖喱粉30g 烤香菜籽8g

柠檬香草酱30g 香菜1/4杯

椰奶适量 橄榄油适量

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图片来自ins

 

步骤

红葱头去皮,生姜去皮切薄片,蒜分瓣去皮

烤箱预热至170℃,将步骤①中的食材抹油后用锡纸分开包裹

放入烤盘烤15分钟后取出生姜

温度调至200℃,继续将剩下的食材烤制30分钟

所有食材放入料理机中搅拌均匀即可

 

红咖喱


食材

生姜15g 干辣椒10个 香茅30g 青柠皮15g

香菜杆30g 红葱头80g 蒜80g 香菜籽5g

小茴香籽2g 白胡椒粒10粒 盐2g

椰奶400ml 青柠汁30ml

糖10g 鱼露20ml

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图片来自ins

 

步骤

干辣椒冷水浸泡15分钟,捞出沥水;生姜切薄片、香茅切丝、青柠皮切丝、香菜杆切小段、红葱头切碎、蒜切蓉备用

香菜籽、小茴香籽、白胡椒粒炒香放凉,与步骤①中的食材一起,加盐放入料理机中搅拌均匀成咖喱酱

取一锅,倒入椰奶煮沸,加入咖喱酱、鱼露、青柠汁,煮20分钟左右,大火收汁至适宜的浓稠度即可

 

绿咖喱


食材

香菜籽20g 孜然10g 白胡椒粒10g 泰式青辣椒20g

罗勒叶8片 葱头4个 香菜1棵

生姜1块 姜黄根30g 香茅2根

青柠皮15g 蒜2头 盐8g

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图片来自ins

步骤

葱头去皮,生姜、姜黄根去皮切薄片,香菜切小段,香茅切丝,蒜切蓉,青柠皮切丝备用

香菜籽、白胡椒粒、孜然炒香冷却

所有食材放入料理机搅拌均匀即可

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咖喱鸡块


食材

鸡胸肉/鸡腿肉2块  咖喱块4块  牛奶60ml

洋葱1个  土豆1个  胡萝卜1根  淀粉少许

花生酱1勺  料酒少许  盐适量  油适量  黑胡椒适量

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图片来自网络

步骤

鸡肉用淀粉、料酒抓匀腌制半小时

胡萝卜、土豆切块,用油轻轻炒制一下,盛出备用

取一锅,放少许油,小火炒制洋葱,出甜味后放入腌过的鸡胸肉,炒至变色

放入土豆和胡萝卜,倒入清水没过食材,放入咖喱块,小火炖煮

大约煮至浓稠,放入一勺花生酱和牛奶,撒少许黑胡椒,尝一下味道,若淡就再放少许盐,完成

 

咖喱牛腩饭


食材

牛腩1斤  胡萝卜2根  土豆1个  洋葱1/2个

咖喱块3块  椰浆30ml  葱段少许  姜3片

料酒适量  米饭200g  油适量  盐适量

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图片来自全景网

步骤

牛腩切块,用流水清洗干净,放入开水中煮2分钟捞出备用

土豆、胡萝卜切块,洋葱切丝

取一锅,倒入少许油,放入洋葱丝、胡萝卜块、土豆块,清炒2分钟,盛出备用

用锅中的余油,爆香姜片和葱段,倒入牛腩块,大火翻炒2分钟

锅中加入清水,烧开后放入料酒和咖喱块

炖煮半小时后,放入土豆和胡萝卜,继续炖煮至浓稠

加入椰浆搅拌均匀,尝一下味道,若淡就再放少许盐,将蒸好的米饭盛盘,摆上煮好的咖喱牛腩,完成

咖喱乌冬面


食材

乌冬面200g  香菇3朵  胡萝卜1/2根  土豆1个

西兰花2棵  咖喱块1块  盐少许  糖少许

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图片来自ins

步骤

香菇去蒂切片,胡萝卜、土豆切块

取一锅烧热油,放入胡萝卜和土豆块翻炒

锅中加入2碗水和咖喱块,再放入香菇和乌冬面煮5分钟

最后放入焯水后的西兰花、糖和少许盐,完成

咖喱炒饭


食材

咖喱块3块  鸡肉50g  土豆2个  青椒1个

胡萝卜1个  洋葱1个  黄瓜1/2根  米饭200g

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图片来自ins

步骤

将鸡肉、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱和黄瓜切丁

锅中放油,油热后放入鸡肉翻炒变色,然后再放土豆、胡萝卜、青椒、洋葱和黄瓜

翻炒2分钟

加入少许盐,再加入咖喱块,如果太干加入少许热水

最后放入米饭,翻炒均匀,盛出完成

 

咖喱芝士意面


食材

意面1人份  咖喱块2块  芝士1片  大蒜3瓣

火腿肠1根  芝士粉少许  胡椒粉少许  盐适量

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图片来自ins

步骤

大蒜切碎,火腿肠切片

将意大利面放入开水中,加少许盐煮10分钟

取一锅,油热后放蒜末炒香,加少许清水,再放入咖喱块熬煮

待咖喱块融化后放入芝士片、咖喱酱和煮好的意面,搅拌翻炒2分钟

最后撒少许胡椒粉,完成

 

咖喱鱼蛋


食材

咖喱块4块  咖喱粉少许  洋葱碎少许

蒜末少许  速冻鱼蛋

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步骤

将鱼蛋解冻

取一锅,加入少许油,放入蒜末、洋葱碎爆香,撒上少许咖喱粉

放入鱼蛋翻炒2分钟,加水没过鱼蛋,再放入咖喱块炖煮

待咖喱汤汁煮至浓稠,再关火焖10分钟,完成

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如果你懒得自己做,也可以去超市买现成的咖喱块,照着上面的食谱学起来,明天你的便当就是办公室的焦点了!

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