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Rule 1 ：不要和吃全熟牛排的人交朋友
Rule 2 ：牛排都煎不熟的人不配进厨房
煎牛排大概像灵异事件。
任谁说起都能说的跟真的一样，但不要尝试去思考其中的细节，没有一个美食爱好者会承认自己买了三百块的优质牛肉被自己煎的外焦里凉。
不同于约会场景的牛排，在家做牛排通常只有两个目的：
1.让自己产生身为中产的错觉;
2.让对方产生你是中产的错觉;
错觉就像气球，看起来丰满圆润，但只要一根牙签出错就能让你幻灭，所以在家煎牛排有讲究，任何一个细节都不允许出差错，否则一切都将停摆。
如何挑选牛肉？
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如何挑选牛排可以参考中国式相亲里妈妈们都是怎么帮女儿挑男人的，具体到点就是产地、人生经历、生活习惯。
但这些都只是参考，最重要的还是看价位。
? 牛种 ?
“不同产地的牛种没有高低之分
” 入口即化的评判标准和屌大活就好一样不讲道理。
同样的，供不应求的真·高富帅绝不会去参加这种傻逼节目，你也不要希望你在超市买到的是真·和牛。
真正的日本和牛会标注产地名和牧场，但由于贸易限制，我们很难在超市买到正经和牛。
通常买到的都是北美或纽澳产的杂交和牛。但上面说了，产地并不重要，只要手法好眼睛亮，哪里都是神户的牧场。
另一种常见的品种是安格斯牛，因为太多人吃过以至于无法彰显独特的灵魂，所以不太受待见。也由于产地和饲养方式多样，我们很难只通过名字得到实用的信息。
? 饲养方式 ?
” 这是一个可以显摆的知识点，记下来
牛比人类更可靠体现在，一天三餐吃外卖的美食博主可以在这里教你挑牛肉，而一只牛吃草还是吃谷物则真实地体现在肉质上。
草饲牛因为纤维粗野味重，雪花状脂肪较少，更适合喜欢慢慢咀嚼体会牛肉香气的人.
谷饲牛肉脂肪丰厚，肉质鲜嫩多汁，适合一吃牛排就把自己当中华小当家，忍不住要表演「入口即化」表情的戏精。
? 部位 ?
“我那位把五花趾拿去煎的潮汕朋友
” 用了两个小时舌头都破皮了才把牙缝清理干净
在牛肉已经被细分到牛鞭头的今天，不要轻易尝试那些你听都没听过的部位。
牛的身上适合烤制的部位有很多，但在制作上需要应用到不同技法和工具，对于经验不够老道的人来说，肋眼和西冷是最不容易出错的选择，肥瘦均匀肉色鲜嫩，按基础的方法来就能煎出一块不错的牛排。
?做法 ?
“为了报复老外发明左宗棠鸡
” 国人发明了加黑椒酱的牛扒
一块优秀的牛排不需要复杂的酱料，可以煎好后搭配黄芥末酱或者不同品种的海盐蘸着吃，但放黑椒酱我们就做不成朋友。
吃之前一小时拿出来常温解冻。如果像我一样泡水解冻记得不要撕真空袋。
解冻到常温后，用厨房纸把表面的血水吸干。
正反两面都涂一层橄榄油，再撒上手磨胡椒粒腌制15分钟。一定要用手磨胡椒粒，除了味道更香之外，也会让你更像一个中产。
不要撒盐。
牛肉在腌制的时候，可以开始热锅了，先把伴碟的蔬菜煎一下。不重要，煎熟撒上盐和胡椒就可以了。
煎完蔬菜，锅也热的差不多了，可以滴几滴橄榄油试试水，像上图那样冒烟就说明锅足够热了。
这里是你今天这块牛排好不好吃的关键。
锅是要够热的，但火要用小火，牛排才能在均匀受热的同时不被烤焦。
“只要锅够热
” 牛排一放你就是谢霆锋
不要轻易去动它，一面好了再煎另外一面。
通常在超市买到的牛排都是我这种1.5cm厚的，两面各煎40秒就能到5分熟，怕太生可以每面煎一分钟。
这个时候，请你狂妄地撒盐，但一定要是海盐，玫瑰盐，岩盐的其中一种。
放精盐完了，隔绝感没了和吃康师傅有什么区别？
侧面各煎10-15秒就可以出锅了。
“请静置5分钟”在这种时刻听起来就像“你去楼下买套”，是对人性和意志力的重大考验。
但静置确实能让一块牛肉的口感和香气完全激发，所以务必要忍住。
我非常喜欢牛肉的香气，所以吃牛排的时候会选择只加盐和胡椒。也有人会在最后浇上清淡的sauce提味。
做牛排大概像玄学，一块牛排根据自身条件和吃的人的喜好，可以有无数种做法。掌握了基本的方法后再根据自己的喜好微调才是煎牛排的正路。
但需要重申的是，全熟牛排一定是歪路。
今日没有拍摄小贴士
E N D
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