文丨华商韬略 西贝
10月26日，海底捞股价创年内新低，从年初创造历史新高的85.75港元/股至今，海底捞股价已跌去70%，市值蒸发3000亿港元。
股价跌跌不休背后，创始人张勇日子也不好过。福布斯全球富豪榜显示，张勇夫妇目前身价160亿美元位列新加坡富豪第四位，而在去年8月，张勇还凭借190亿美元荣登新加坡首富之位。
一年多时间，“火锅界的茅台”股价巨变，老板财富大幅缩水，餐饮经营再遇“危机”。
10月19日，“郑州一海底捞72元200克毛肚实际只138克”冲上热搜。海底捞官博回应：产品特性致水分流失，当面道歉并愿意赔偿两万现金。对此，网友纷纷调侃：水分真是够大。
品质“翻车”之外，海底捞频频被曝涨价，尤其是疫情下涨价更为明显，据某财经媒体的调查显示，海底捞的菜品价格较2020年上涨了1-3元，比如曾经的青笋价格从10元上涨到了12元。而某点评网站的人均消费也从2020年的110元，上涨到了如今的131元。
涨价之余，卫生堪忧。2020年7月，有顾客在济南海底捞就餐时在乌鸡卷中吃出硬质塑料片，而后，海底捞杭州富春新天地店的一批次筷子又被检测出大肠菌群。
食品卫生“败坏”好感同时，海底捞内部也不太平。创始人张勇错误估计形势，为求营收增长，甚至在疫情期间也大力扩充新门店，门店数不断增长，利润却并不可观。
自2018年海底捞上市以来，看似是资本场上的风光无限，实则暗藏崩盘前的无尽担忧。翻台率下降、食品卫生问题一再曝出、两月市值蒸发两千亿港元，到如今的股价再创新低，无疑是向资本打了一记响亮的耳光，资本狂欢过后，只剩下“一滩烂泥”。
创始人张勇曾称，不要神化海底捞。可一旦站在餐饮界的高点，想摆脱固有的形象，让消费者降低期待，怕是为时已晚。
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