在200年前，
每逢重大节日，人们用来狂欢庆祝的餐桌上总要摆上像模像样的佳肴，
对于许多地方的人来说，
最适合用来庆祝节日的口味就是——
甜。
今天，这份“甜甜的”兴奋延续至21世纪，
现代社会中，甜这个字似乎被赋予了更多的含义，这些含义，
大多都是正面的。
它时而代表着快乐，时而代表美丽，时而代表儿童的天真烂漫，
时而，甚至可以代表爱情的海枯石烂。
总之，伤心难过怎么办？
吃点甜食就会好很多！
然而，在你享受甜美、体验甜爽、拥抱甜心的同时，
你可曾想过，有一个致命的凶手就隐藏在让你欲罢不能的甜味中，
它，顾名思义，
就是糖。
一直到20世纪初，糖都被人们视为珍品，
只要尝到一点“甜头”，人们便乐不思蜀。
直到1955年，发生在美国的一件悲剧，让人们对糖产生了
暂时的警惕。
1955年9月23日，美国总统艾森豪威尔突然心脏病发作，
这让人们开始担心起自己的身体健康，
尤其是害怕患上心脏病。
而这时，社会上对总统心脏病突发的病因持有两种不同的看法，
一种是脂肪，一种是糖。
在两派科学家展开激烈争论后，脂肪获得了最后的“胜利”，
于是乎，脂肪变成了危害人类健康的罪魁祸首，
而糖，则免遭罪则。
似乎从那时起至今，低脂运动总进行的风生水起，
但为了保证食物中拥有足够的卡路里，保持食物的口味和口感，
人们就不得往食物里添加更多的糖…
可是，食用低脂食品真的就可以保证健康了吗？
难道人们就没有发现，那些甜甜的低脂制品让人越来越欲罢不能吗？
人们没有意识到，自己就算食用低脂食品，
他们的腰围依旧在与日俱增吗？
人们这才隐约意识到，脂肪可能已经被冤枉了半个世纪了，
人类健康的真正杀手，那个“杀了人”还在逍遥法外的杀手就是——
糖
SUGAR
糖之罪
前些年，英国一科学组织已经注意到了这个问题，
他们觉得脂肪对人体的危害并不像人们说的那样狂风恶浪，
反而，那些食用含糖量过高的“低脂食品”的人群
才真如池鱼幕燕。
随后，据英国饮食协会研究发现，
猪油中含有单不饱和脂肪酸等多种脂肪酸，
这有助于降低人体坏胆固醇含量，
恰恰可以改善心脏健康。
这让人们不得不眉头一紧，回顾周围，
各式各样的甜食早已将自己包围了起来，
甚至自己无法控制自己不去摄取糖分！
这是为什么呢？
因为人体的终极杀手其实就是糖，
而且它还和“毒品”一样，
让你沾上就欲罢不能！
澳大利亚演员兼导演Damon Gameau，
几年来坚持只食用无糖食品，但因为自己即将晋升成为一名父亲，
为了让自己的孩子拥有健康的饮食习惯， 他决定做个有趣又勇敢的试验，
开始重食有糖食物，
找出糖对人体健康的影响。
于是乎，他“以身试法”，亲自摄取一定含量的糖分，
用自己的身体拍出了一部关于糖的纪录片，
确切地说，是关于糖的“恐怖片”——
《一部关于糖的电影》
That Sugar Film
世界上所有国家的人都在过量摄入糖分，
而澳大利亚，则是这些国家中
病入膏肓的一个。
在澳洲，一个普通的四口之家会去超市购买一周所需的糖，
他们会从货架上拿走六袋一公斤装的糖，
并在一周之内解决掉它们。
在澳洲，糖已经相当流行了，
如果你从一个标准的超市货架上，移除含糖的所有物品，
那就只剩下20%的货物了。
于是乎，导演Damon Gameau便在澳洲开始了这个关于糖的试验，
他每天不会超量摄取糖分，而是只摄取人们摄糖的平均量——
40茶匙糖。
而就算是这样，在实验结束后，
他的身体还是发生了恐怖的变化…
在实验开始之前，Damon是一个“无糖者”，他严格控制自己每天的摄糖量，
血液测试显示他的肝脏十分健康，
没有胰岛素耐受性或糖尿病的迹象。
一部关于糖的电影
在这样的健康体质下，他的实验开始了，
他开始每天摄取40茶匙的糖，坚持60天。
你一定在想，
每天吃40茶匙的糖是不可能完成的事情，
但是， 其实你只需要去趟超市，
差不多就超过这个量了。
我们来看一看澳洲超市里这些所谓的“健康食品”的含糖量吧：
你所吃的一份普通的健康早餐，
一份麦片+酸奶+果汁，
就已经达到了大约20茶匙的量。
一杯冰红茶，含有差不多9勺的糖，
而一瓶500ml的可乐里，就含有高达65g的糖。
在实验进行到12天时，
惊人的效果产生了！
在医生的指导下，Damon称量了一次自己的净重，
短短12天时间里，他的体重达到了79.3kg，
比实验开始时增长了3.2kg！
更要命的是，这些体重全部转换成了脂肪，
长在了他的腰部。
这还是在没有食用巧克力、冰激凌、碳酸饮料等“垃圾食品”的基础上。
产生这样现象的原因是，
我们分解糖分的器官是肝脏，
而肝脏中的胰岛素只可以分解部分的糖，
剩余的果糖会转化成脂肪。
这些脂肪并不会大量聚集在皮肤下，反而会包围在你的内脏旁，
这会导致许多新陈代谢疾病。
科学家目前还不能解释这种现象的原因，
他们把它称之为——
TOFI
外面是瘦肉，里面是脂肪。
Damon在进行肝功能检测时，又发现了一个恐怖的现象——
他血液中的ALT酶含量飙升！
ALT酶本应存在于肝脏中，将反应产物运输出去，
若是血液中检测出ALT酶，说明肝脏正在将自己本身的物质运输出去，
也就是说，你的肝脏正在“自损”！
很可能出现脂肪肝！
而这时，距离Damon开始摄糖仅仅两周左右…
随着试验的进行，Damon的身体，或者说他的大脑还产生了神奇的变化。
他开始变得暴饮暴食，感觉自己根本吃不饱，
无时不刻都想进食！
并且，他还表现出强烈的情绪波动，
只要摄取了糖分，他就会变得异常兴奋，
而在大约45分钟之后，他便会觉得疲劳、困倦、昏昏沉沉。
只有下一次再继续摄取糖分，
他才会重新变得精神、
注意力才会集中。
医生说，这也是糖对他身体的作用。
长时间缺乏进食蛋白质和脂肪，
使人的身体缺乏饱腹感，所以会一直想吃东西。
而同时，Damon身体中的糖分，
也在操控着他的大脑…
人的大脑和身体都在利用葡萄糖，
如果体内的葡萄糖水平不稳定，
人的心理功能和精神状态就会随之波动，
如果体内葡萄糖水平稳定，
那么人的精神状态也会相对来说平稳很多。
心理学家称之为——
Sugar High（糖瘾）。
然而，糖给人带来不是快乐，而是“燥郁”，
这也是功能饮料的原理之一。
而这时，Damon的体重已经达到了81.2kg，
在吃了将近一个月的“健康食品”后，
他的体重“道貌岸然”地飙升了5kg，
2个月后，他的体重涨了8.5kg！
并且，他的脂肪大部分都集中在了腹部和腰部，
更让人心惊的是，
就如上面所说，Damon的食量一天比一天大，
他再也无法控制自己的饮食了。
在身体试验进行到末端的时候，
Damon发现他很难再保持之前的运动状态，
只要稍微运动一下，
他就会变得毫无动力。
他的脸上也开始陆续爆出痘痘，
是的，就是那些你用粉底都遮不住的痘痘！
他开始变得越来越油腻，肚子也越来越大。
同时，
他还面临患上2型糖尿病
以及心脏病的风险。
长痘痘直接说明了Damon的肝功能已经出现了问题，
一旦摄入的糖分过多，
人的眼袋和眼睛会明显没有神韵，
皮肤和精神状态也会变差。
但是毫无办法的是，
Damon现在已经无法克制自己摄糖的冲动了，
他只要一看到高糖分的食物就会情不自禁地食用，
这样的自己让Damon都觉得可怕。
现在的他犹如一个“瘾君子”，
糖对他来说好似“鸦片”一般，
一天不吃，就浑身难受！
这是怎么回事呢？
原来，
糖原本就不是一种“食物”！
当人类还处在觅食和捕食阶段时，
人们的身体急需富有甜味的食物来补充身体的热量，
这遍造成了人类大脑本身就对糖
具有天生的渴望！
但相对于现在身边突如其来的大量的“糖”来说，
就进化而言，人的身体还并没有适应，
而本能却让他们对糖产生一如既往的渴望…
糖，就是一种“毒品”！
我们来看看我们的大脑是如何“逼迫”我们吃糖的。
在当一杯含糖量极高的奶昔进入你的视线时，
你的大脑便受到了糖分的”刺激“。
随后，大脑会分泌一种叫做多巴胺的物质，
这种物质会让你无法自拔…
在物质匮乏的时代，糖是必需品，也是稀有品，
所以大脑一旦接收到糖分的信息后，
就会发出指令，让你吃掉它！
随后，你就会不由自主地，将面前的高糖分食物放入口中，
这时，大脑中又会分泌出两种让人兴奋不已的物质——
类鸦片和内啡肽。
（听名字就不是什么好东西）
这时，糖就像是尼古丁、可卡因或性爱一样，
让人疯狂的迷恋上，
并且大脑不会让你停下，一旦停止摄入糖分，
你就会Down到极点！
这时，葡萄糖已经绑架了你的进食控制中心，
而果糖则控制了你的情绪，
二者双管齐下，
会变得非常难以调节，
唯一的解决办法就是，
不断摄入糖分…
当然，任何一部电影都有其不客观性和指向性，
当掺杂这些因素之后，
试验的变量控制和对比方法也会产生一定的误差。
但无论如何，这部电影对糖的描述
还是比较全面的，
因为我们发现，
它的内容，
同科学数据和试验其实相差无几…
糖，无法控制的“毒品”
18世纪，欧洲人把甘蔗引入“新大陆”，并驱使奴隶大规模种植之后，
糖才成为了西方饮食的一个
常规组成部分。
1700年，每个英国家庭每年平均消耗的蔗糖量不足2千克，而到了该世纪末，
消耗量已经翻了两番。
从20世纪70年代初到21世纪最初的几年，
在美国，一个成年人每天摄入的卡路里均值增长了13%，
其中的主要成分就是糖。
到了1996年，人工糖添加剂让每个美国人每天多摄入83卡路里的热量。
《果壳网》曾利用《新科学家》中的统计图说明了糖的“发家史”：
美国和英国的人均粮消耗量，自1700年以来，一直在持续增长。
图片来源：《新科学家》
逐渐地，糖在食品市场中已经成了一种没有天敌的存在，
然而，它本身，却是人类健康的天敌。
在1960年时，每8个美国成年人中，
就有一个人过度肥胖。
目前这个比例已经超过了1/3。
从1980年代开始，发展中国家的肥胖人口数量也翻了两倍，
这个数字现在已经达到了10亿。
然而，糖，已经变成了世界上最不可控制的“毒品”，
它让人深深迷恋，
再也无法离开。
有研究表明，果糖会影响让人产生饱腹感的瘦素，
让瘦素的分泌变少，
同时，果糖会刺激饥饿激素的分泌，让人产生饥饿感。
也就是说，糖，
会让人不断进食！
早在之前，一个科学团队就用小鼠进行了“糖瘾”的试验。
他们将几只可卡因上瘾的小鼠作为实验工具，
观察它们更需要可卡因还是糖水。
出人意料的是，
小鼠们都选择了糖水而放弃了毒品，
这个试验曾经震惊了科学界。
但是，每当一个科学实验组或试验机构证明了糖的可怕之后，
总有另一些举足轻重的机构站出来”挑刺“，
比如，
NeuroFAST就表示，目前，
对食物上瘾的证明还远没达到“铁证”的程度，
没有证据直接表明食物会使人上瘾。
英国糖类营养协会也表示：
“以人类为实验对象，以一种能够代表日常生活中食物消耗的方式来开展研究，这样得出的证据现在几乎还不存在。”
这样的情况屡屡发生，
这是为什么呢？
人们发现，这些站住来“挑刺”的机构，
他们的研究经费，
往往，是糖产品公司资助的。
来自业界的力量
早在1970年，
美国政府就重新审视了糖的安全性，
并开始对糖业进行了镇压。
而糖业为了不让产品受诋毁，
他们抹杀证据，甚至模糊测量标准，
糖业联合会还雇佣了一批科学家和公关公司，
通过出版社，在科学期刊上发布了
《科学家驱散了糖的阴霾》一文，
政府通过该文章中的示例和方法对糖进行了重新验证，
并最后得出“糖无害”的结论。
可惜这一切都是幕后操作的…
关于糖对人体的影响的科学研究，
食品厂商肯定是会制造舆论倾向的。
可以想象成这种情况，某个科学家的研究课题是糖对人体没有明显副作用，
食品厂商发现了这个课题，
于是予以资助。
五十多年以来，食品厂商一直坚持说明肥胖是由于摄入的卡路里没有
足够的运动量消耗造成的。
它说明了，
肥胖的人基本上都是懒惰或者贪吃。
制糖产业完完全全依赖于一个观念，
那就是热量守恒。
因为如果有关于糖有损健康之说出现，那么糖就可能处于和烟草一样的境地。
所以制糖业一直推崇着如果你胖了，
那就少吃一点或者多锻炼一点的理念。
如此一来，你就更加无法意识到，
促使你肥胖的真凶其实是糖了。
过往的几十年之内，糖业都是采取这样的手段，
买通专家，操控舆论，将脂肪指控为导致肥胖和疾病的元凶，
部分高糖企业花费巨资在媒体上打，
将糖类美化成健康饮食的一部分。
香甜可口的味道，难以自拔的糖瘾，高糖企业的舆论烟雾弹，
这些都让我们无法正视身边的糖，
然而，
糖却无时不刻不在“攻击”我们的身体。
Coles里热卖的巧克力酱，
每一口都有2茶匙糖。
畅销全澳洲的“新西兰老干妈”辣酱Marmite，
虽然口味呈咸，但每份都含有7茶匙糖。
任何番茄酱，每份含有7茶匙糖，
沙拉酱则含有4茶匙糖。
再加上让人上瘾的碳酸饮料、橙汁、苹果汁……
让你患上糖瘾的食物数不胜数！
为了自己和家人的健康，
你准备好戒糖了吗？
戒糖，刻不容缓
目前，值得欢喜的是，
许多国家、组织和学校都意识到了糖的危害，
他们没有受到被歪曲的舆论的影响，
在戒糖的路上行动了起来。
世界卫生组织（WHO）在世界上公开建议：
人类每天摄取的游离糖不能超过50g，尽量控制在25g之内。
许多国家，
诸如比利时、挪威、法国、匈牙利，
已经开始对糖征税。
在美国，有许多城市已经禁止对中小学生出售碳酸饮料，
虽然不是举国行动，但效果也非常明显。
澳大利亚，这个世界健康之都，
当然也刻不容缓。
澳洲医学协会（The Australian Medical Association，Aka. AMA）也开始征收糖税来缓解国家人口肥胖危机，
其中，平均每瓶高糖饮料都被征收0.4澳元的糖税，
以此来控制澳洲国民的摄糖量。
当然，自我控制也是戒糖的重要手段，
远离高糖制品，管住自己的嘴，
这就是最有效、最直接的戒糖手段！
糖，曾经是一种奢侈品，要留待特殊场合才会使用。
然而近些年来，糖已经成为我们日常饮食的一个重要组成部分，
而且所占比例还在不断上升。
然而，糖被部分科学家视为人类头号天敌，
它比脂肪更加会“置人于死地”，
它是肥胖症、心脏病和Ⅱ型糖尿病的主要诱因。
一些研究人员甚至认为糖是有毒的，
或是能致人成瘾。
管住自己的嘴，尽量少吃糖，不喝高糖饮料，
这做起来其实并不困难。
因为无论你多么爱糖，多么嗜糖，
一个不争的事实是：
无论你多喜欢吃糖，你的身体其实都不需要它。
编辑：小歪
来源：
《一部关于糖的电影》，
《新科学家》，Sugar on trial: What you really need to know
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