海底捞关店背后,张勇财富缩水846亿,已不是新加坡首富

海底捞关店背后,张勇财富缩水846亿,已不是新加坡首富

股价已暴跌75%,要关停300家门店,创始人夫妻已不是新加坡首富……海底捞到底怎么了?

01、疯狂开店后,又要关停300家

11月5日晚间,海底捞发布公告称,集团已决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店(其中部份门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年)。

海底捞表示,这些门店经营未达预期,主要是由公司在2019年制定的快速扩张策略所导致的。在官方微博的公告中,海底捞用小字体还写了一句话:“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。”

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(图注:海底捞官方微博截图)

此外,海底捞还称,为改善经营表现,董事会决定开展由执行董事、副首席执行官杨利娟女士负责领导的“啄木鸟计划”。

“啄木鸟计划”的主要内容包括:持续关注经营业绩不佳的门店,包括海外门店,并相应采取改善措施;重建并强化部分职能部门,并恢复大区管理体系;持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观,并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神;适时收缩集团的业务扩张计划,若海底捞门店的平均翻台率低于4次/天,原则上不会规模化开设新的海底捞门店。

事实上,从2017年开始,海底捞门店扩张加速。门店数量从2016年底的176家,增加到了2020年底的1298家。仅四年时间,海底捞的门店数量就净增加了1122家,扩张速度可见一斑。

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今年上半年,海底捞仍在加速开店。截至2021年6月30日,海底捞全球门店数达到1597家,仅上半年就净增加了299家。

海底捞的扩张战略是,加大一二线城市的门店密度,并向三线及以下城市下沉。一线城市是指北上广深;二线城市是指除一线城市外所有直辖市和省会城市,外加青岛、厦门、宁波、大连、珠海、苏州、无锡;其余为三线及以下城市。

02、业绩增长乏力,翻台率下降

快速扩张的背后,是海底捞业绩增长的疲软,尤其是2020年以来。

2020年,海底捞营业收入为286.14亿元,比2019年仅增长7.8%;年内溢利3.10亿元,比2019年下降86.8%;公司拥有人应占净溢利3.09亿元,上年同期为23.45亿元。

2021年上半年,海底捞的营业收入为200.94亿元,比2020年同期增长105.9%;利润为0.97亿元,比2020年同期上升110.0%,去年同期为亏损状态。

营业天数增加、客流量回升,以及门店数量增加,是海底捞上半年整体收入增长的主要驱动力。

不过,上半年,海底捞的整体翻台率为3.0次/天,对比2020年同期3.3次/天,海底捞称,“经营结果未达到管理层的预期,反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善”。

从2018年开始,海底捞的平均翻台率就不再增加了,并且从2019年开始出现了下降,2020年,平均翻台率仅3.5次/天。

海底捞关店背后,张勇财富缩水846亿,已不是新加坡首富

事实上,门店快速扩张并非实现增长的万能法宝。当门店开到一定数量时,就没必要了,甚至会产生相反的效果。因为门店数量增加到一定程度,是会影响到翻台率的——门店密度越大,翻台率就会越低。

换言之,扩张也得考虑门店数量与店效或者翻台率之间的平衡。也就是说,达到最优门店数才是恰到好处的扩张。显然,最优门店数是小于最大门店数的。

此外,即使快速扩张,管理也得跟上。如海底捞所言,“各级管理人员无法理解且疲于奔命、优秀门店经理数量不足”,在加速扩张时期很大概率会出现这样的问题,只是受疫情及大环境影响,这些问题更早、更明显地暴露了出来。

03、股价暴跌75%,新加坡首富易主

在关停门店的背后,海底捞在资本市场上也不再受宠。

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2月17日,海底捞收盘价创下历史新高,为83.55港元/股。截至11月5日收盘,股价已跌至21.05港元/股,距2月17日已跌去近75%。

截至11月5日收盘,海底捞的总市值为1149亿港元。

此外,福布斯于8月份发布的新加坡富豪榜上,海底捞创始人及董事会主席张勇与其夫人舒萍以160亿美元的财富排名第四,丢掉了新加坡首富的宝座。

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(图注:福布斯官网截图)

在2020福布斯中国400富豪榜上,张勇、舒萍夫妇的财富为1748.2亿元,该榜单发布时间为2020年11月份,彼时海底捞股价已经经历了2020年下半年以来的大涨。

不过,在2021福布斯中国内地富豪榜单上,张勇、舒萍夫妇的财富为902亿元。该榜单发布时间为11月4日,距福布斯发布2020中国400富豪榜过去了整整一年时间。在这一年里,张勇、舒萍夫妇的财富缩水了846.2亿元。

近两年,海底捞也在寻找火锅业务之外的增长可能,一些新业务已经露出来水面,如十八汆、佰麸私房面、捞派有面儿、新秦派面馆,还有Hi捞小酒馆等。不过,目前看来,这些新的业务并没有给业绩带来太多有效的贡献。

中国食品产业分析师朱丹蓬向市界表示,海底捞断臂求生应该是比较正确的一种做法。至于海底捞未来的增长靠什么?“靠单店销量、利润、效能的最大化。”朱丹蓬表示,“关停300家门店之后,还有约1300家门店,把这1300家门店经营好,其实也是一件非常不容易的事情”。

值得一提的是,今年6月份,在一次交流会上,张勇表示:“大家神话了海底捞,我本人非常反感……所有餐饮企业面临的困难,我们同样面临;所有餐饮企业不能解决的问题,我们依然没有解决。”

在被问到海底捞是否会持续增长时,张勇则答道:“作为海底捞最大的股东,我是不抱有希望的……任何企业都不会持续增长。企业是组织,和人一样有生命力。今年好,不一定明年好;今年不好,不一定明年不好。”

(作者|市界 雷彦鹏,编辑|刘肖迎)

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