新加坡鸡肉饭~鲜香的鸡肉配上油量的米饭,好吃的不行

#新星计划#

这份鸡肉饭你可别小看了它,经常是被人称作是新加坡的“国菜”,清蒸或者水煮的鸡肉盖在油量的米饭上,在加上专制的蘸料汁,好吃到不行呢?

新加坡鸡肉饭~鲜香的鸡肉配上油量的米饭,好吃的不行

食材:三黄鸡、盐、老姜、八角、花椒、蒜、大米、蒜

蘸料:半勺盐、柠檬、红葱头、姜、白砂糖、老抽

1、将鸡用流动的水冲洗干净之后去掉杂毛、切下腹腔下面的黄色鸡油等会用来炼油

2、老姜擦成姜蓉,在鸡的便面腹腔之内均匀地抹上盐、姜蓉、黄酒腌制片刻

3、大火煮开锅中的火,太投少量的花椒和八角,拎着鸡脖子将鸡放入锅中10秒钟然后捞出,同时大火加热,水再次烧开时候重复上面的步骤,锅中水再次烧开的时候,将整只鸡放入汤中,加盖关火,焖30分钟,然后取出鸡,用冷水冲洗干净之后放入冰水中浸泡20分钟使鸡皮紧绷

新加坡鸡肉饭~鲜香的鸡肉配上油量的米饭,好吃的不行

4、捞出冰好的鸡,自然风干之后切块装好

5、米洗净沥水、切蒜末,将鸡油放入锅中加少许水,小火煎至,待鸡油炼成液态,油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用。中火加热装有鸡油的炒锅,将大米放入锅中,翻炒至水分蒸发,注意避免炒焦。加入蒜末翻炒出香味

新加坡鸡肉饭~鲜香的鸡肉配上油量的米饭,好吃的不行

6、将炒过的米移入电饭锅,加入适量煮鸡汤,焖成米饭。

7、蘸料:将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热至边缘融化,发出焦糖香气时,烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水,煮至糖融化并变得浓稠时,熄火装碟蘸食。

新加坡鸡肉饭~鲜香的鸡肉配上油量的米饭,好吃的不行

8、老姜、红葱头去皮,分别切碎备用,指天椒切成小片,将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状,大火煮开鸡汤,取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼,在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。

新加坡鸡肉饭~鲜香的鸡肉配上油量的米饭,好吃的不行

上桌的时候,米饭搭配白斩鸡和鸡汤,将煮好的酱油和现做的辣椒作为蘸料即可食用啦!

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