#新星计划#
这份鸡肉饭你可别小看了它，经常是被人称作是新加坡的“国菜”，清蒸或者水煮的鸡肉盖在油量的米饭上，在加上专制的蘸料汁，好吃到不行呢？
食材：三黄鸡、盐、老姜、八角、花椒、蒜、大米、蒜
蘸料：半勺盐、柠檬、红葱头、姜、白砂糖、老抽
1、将鸡用流动的水冲洗干净之后去掉杂毛、切下腹腔下面的黄色鸡油等会用来炼油
2、老姜擦成姜蓉，在鸡的便面腹腔之内均匀地抹上盐、姜蓉、黄酒腌制片刻
3、大火煮开锅中的火，太投少量的花椒和八角，拎着鸡脖子将鸡放入锅中10秒钟然后捞出，同时大火加热，水再次烧开时候重复上面的步骤，锅中水再次烧开的时候，将整只鸡放入汤中，加盖关火，焖30分钟，然后取出鸡，用冷水冲洗干净之后放入冰水中浸泡20分钟使鸡皮紧绷
4、捞出冰好的鸡，自然风干之后切块装好
5、米洗净沥水、切蒜末，将鸡油放入锅中加少许水，小火煎至，待鸡油炼成液态，油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用。中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦。加入蒜末翻炒出香味
6、将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭。
7、蘸料：将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食。
8、老姜、红葱头去皮，分别切碎备用，指天椒切成小片，将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状，大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼，在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。
上桌的时候，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好的酱油和现做的辣椒作为蘸料即可食用啦！