辣椒炒蟹是新加坡的名菜，风味来自桑巴酱、番茄酱、是拉差酱的巧妙平衡。炒的过程中，要酱汁渗入螃蟹，让蟹肉的鲜甜完全释放。吃蟹剩下的酱汁用来蘸馒头、配饭、拌面，都是一流！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
肉蟹 1只
桑巴酱 60克
番茄酱 100克
鸡蛋 1颗
花生油 600毫升
红葱头碎 100克
姜末 20克
蒜末 30克
香茅碎 5克
辣椒碎 80克
料酒 20毫升
是拉差酱 60克
鱼露 10毫升
白糖 20克
水 600毫升
淀粉 少许
做法步骤
1、做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斩大件，蟹块蘸淀粉封口；
2、起油锅，用中火将蟹件炸至上色，捞出待用；
3、接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱、是拉差酱（Sriracha）、鱼露、糖，煮沸后关火，盛出备用；
4、热锅起油，先下姜末、蒜末、红葱头碎、香茅碎煸出香味；再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀；
5、然后放入炸过的蟹件，翻炒，让香料的味道与蟹肉充分结合；
6、淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟；
7、最后倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘；
8、这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了；