新加坡的传统小吃
肉脞面,猪杂汤
配料里面最让人着迷的
就是嫩而不腥的猪肝~
可是根据新加坡最新研究
这些滑嫩的、不完全煮熟的猪肝
正是导致戊型肝炎的
最魁祸首
猪肝美食导致肝炎?
猪肝大家都吃过
最讲究火候
如果煮的时间久了
失去了水分就会变得比较“柴”
但是稍微水煮刚刚断生
甚至是半生熟的猪肝
口味就完全不一样了
火候适宜的猪肝
口感就像豆腐一样
又有动物内脏油脂的香气
新加坡华人的传统小吃
比如粿条面,猪杂汤
里面都少不了猪肝作为配菜
肉脞面:粗蛋黄面配上猪肉丸,猪肉片,云吞,猪肝,还有酥脆的炸鱼干
猪杂汤:各式的猪什如猪肝、猪肠、猪肚应有尽有,汤底清甜带胡椒香。
猪肝汤:用肉骨茶汤料下猪肝,别有一番风味。
这些猪肝如果煮的不够熟
就有罹患肝炎的危险
根据新加坡卫生部网站
新加坡有越来越多人
患上戊型肝炎
半生熟猪肝或是原因之一
新加坡中央医院的研究结果显示
新加坡居民的戊型肝炎
发病率从2012年的
每10万人中有1.7起
增至2016年的每10万人中有4.1起
而且患病者多为
55岁及以上的华族男性
他们正是猪肝菜肴的爱好者
戊型肝炎就是Hepatitis E
简称戊肝或者E型肝炎
Hepatitis E是一种
会导致肝脏受感染的病毒
世界卫生组织估计
2015年全球因戊型肝炎丧生的
人数约4万4000人
此病最常见的发病地区
是东亚和南亚
大部分病患不会出现任何症状
一些受感染的人出现的症状
包括发烧、呕吐和黄疸症(jaundice)
并且会感到十分疲惫
感染戊肝的病患
一般会在几周后自愈
通常不会变成长期慢性病
但是如果本身有慢性肝炎
再患上戊肝就会十分危险了
因为病毒不会自行消失
特别是年长的人
经年累月可能会造成肝衰竭
除了半生熟的猪肝
如果饮用被粪便污染的水
或吃了来自受感染动物的生肉
或煮不熟的食物都可能感染
中央医院研究员采集了
患者的血液样本检测病毒分型
发现与三个生猪肝样本中
的病毒分型相同
虽然不能100%肯定
但是“生猪肝”的嫌疑非常大!
大家以后吃肉脞面
粿条面和猪杂汤注意
叮嘱摊主把多煮一会儿~
南洋美食里面的“生食”
新加坡的传统美食中
仔细想想有很多生食
或者半生的食物
其实或多或少都会有
病毒或细菌感染的风险
生鱼片
新加坡过年期间的“捞鱼生”
其中一个主料就是生鱼片
传统上是用淡水生鱼片
但是2015年底新加坡国家环境局
禁止零售食肆
售卖淡水鱼生鱼料理
当年新加坡出现355起
B族链球菌病例
当中150起感染
怀疑与吃中式料理的即食生鱼片有关
*图源:马来西亚媒体报道
因为环境局和农粮局的检测显示
在淡水鱼发现的细菌显著的比咸水鱼多
吃淡水鱼受细菌感染的风险较高
为了民众健康有得必有失
小贩中心粥品摊主表示
他们虽能申请改用
深海鱼做生鱼料理
但其口感和味道不佳
因此早已放弃售卖这道传统佳肴
现在新加坡新年的
传统节目捞鱼生
也用普遍用三文鱼替代淡水鱼
生熟蛋
无论是在食阁、巴刹还是大街小巷
都能找到南洋早餐套餐的存在
两片烤得香脆的面包
中间夹着新加坡特色kaya酱和牛油
配上两个嫩滑的半生熟鸡蛋
等等,什么是生熟蛋?
就是半生半熟的鸡蛋呀~
要把鸡蛋煮成这种
半生半熟的状态可真不容易
据说小贩还有特殊的工具
和计时器保证“火候”
但是这种国民早餐
其实有着巨大的风险
那就是“沙门氏菌”
沙门氏菌是肠杆菌科细菌
革兰氏阴性杆菌
常见在鱼、肉、蛋、乳等食品中
沙门菌容易污染鸡蛋
甚至是外观完全正常的鸡蛋
吃生鸡蛋或煮得不熟的鸡蛋
都有感染的风险
新加坡的炎热天气
更是沙门氏菌的温床
感染的症状通常出现
在食用受污染的食物后6-48小时
或者更长的时间
腹泻、发烧和胃痉挛
轻度通常需要4-7天才能康复
严重的腹泻则需要入院治疗
虽然新加坡规定进口
或运输肉类鱼类食品
必须向食品局(以前的农粮局)
去申请许可证
对生鲜肉蛋类商品
食品局要对产地进行
极其复杂和严格的认证
只有确定出口国完全符合
新加坡对食品安全和卫生的要求后
才准许进口
不过新加坡对于
上述特殊的食物偏好
还是会让食客被感染的风险增加
在新加坡出门吃饭
大家还是注意些好
生食始终比不上熟食那么安全~
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