新加坡最近E型肝炎激增,这个东西最好别吃了…

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新加坡的传统小吃

肉脞面,猪杂汤

配料里面最让人着迷的

就是嫩而不腥的猪肝~

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可是根据新加坡最新研究

这些滑嫩的、不完全煮熟的猪肝

正是导致戊型肝炎的

最魁祸首

猪肝美食导致肝炎?

猪肝大家都吃过

最讲究火候

如果煮的时间久了

失去了水分就会变得比较“柴”

但是稍微水煮刚刚断生

甚至是半生熟的猪肝

口味就完全不一样了

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火候适宜的猪肝

口感就像豆腐一样

又有动物内脏油脂的香气

新加坡华人的传统小吃

比如粿条面,猪杂汤

里面都少不了猪肝作为配菜

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肉脞面:粗蛋黄面配上猪肉丸,猪肉片,云吞,猪肝,还有酥脆的炸鱼干

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猪杂汤:各式的猪什如猪肝、猪肠、猪肚应有尽有,汤底清甜带胡椒香。

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猪肝汤:用肉骨茶汤料下猪肝,别有一番风味。

这些猪肝如果煮的不够熟

就有罹患肝炎的危险

根据新加坡卫生部网站

新加坡有越来越多人

患上戊型肝炎

半生熟猪肝或是原因之一

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新加坡中央医院的研究结果显示

新加坡居民的戊型肝炎

发病率从2012年的

每10万人中有1.7起

增至2016年的每10万人中有4.1起

而且患病者多为

55岁及以上的华族男性

他们正是猪肝菜肴的爱好者

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戊型肝炎就是Hepatitis E

简称戊肝或者E型肝炎

Hepatitis E是一种

会导致肝脏受感染的病毒

世界卫生组织估计

2015年全球因戊型肝炎丧生的

人数约4万4000人

此病最常见的发病地区

是东亚和南亚

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大部分病患不会出现任何症状

一些受感染的人出现的症状

包括发烧、呕吐和黄疸症(jaundice)

并且会感到十分疲惫

感染戊肝的病患

一般会在几周后自愈

通常不会变成长期慢性病

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但是如果本身有慢性肝炎

再患上戊肝就会十分危险了

因为病毒不会自行消失

特别是年长的人

经年累月可能会造成肝衰竭

除了半生熟的猪肝

如果饮用被粪便污染的水

或吃了来自受感染动物的生肉

或煮不熟的食物都可能感染

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中央医院研究员采集了

患者的血液样本检测病毒分型

发现与三个生猪肝样本中

的病毒分型相同

虽然不能100%肯定

但是“生猪肝”的嫌疑非常大!

大家以后吃肉脞面

粿条面和猪杂汤注意

叮嘱摊主把多煮一会儿~    

南洋美食里面的“生食”

新加坡的传统美食中

仔细想想有很多生食

或者半生的食物

其实或多或少都会有

病毒或细菌感染的风险

生鱼片

新加坡过年期间的“捞鱼生”

其中一个主料就是生鱼片

传统上是用淡水生鱼片

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但是2015年底新加坡国家环境局

禁止零售食肆

售卖淡水鱼生鱼料理

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当年新加坡出现355起

B族链球菌病例

当中150起感染

怀疑与吃中式料理的即食生鱼片有关

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*图源:马来西亚媒体报道

因为环境局和农粮局的检测显示

在淡水鱼发现的细菌显著的比咸水鱼多

吃淡水鱼受细菌感染的风险较高

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为了民众健康有得必有失

小贩中心粥品摊主表示

他们虽能申请改用

深海鱼做生鱼料理

但其口感和味道不佳

因此早已放弃售卖这道传统佳肴

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现在新加坡新年的

传统节目捞鱼生

也用普遍用三文鱼替代淡水鱼

生熟蛋

无论是在食阁、巴刹还是大街小巷

都能找到南洋早餐套餐的存在

两片烤得香脆的面包

中间夹着新加坡特色kaya酱和牛油

配上两个嫩滑的半生熟鸡蛋

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等等,什么是生熟蛋?

就是半生半熟的鸡蛋呀~

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要把鸡蛋煮成这种

半生半熟的状态可真不容易

据说小贩还有特殊的工具

和计时器保证“火候”

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但是这种国民早餐

其实有着巨大的风险

那就是“沙门氏菌”

沙门氏菌是肠杆菌科细菌

革兰氏阴性杆菌

常见在鱼、肉、蛋、乳等食品中

沙门菌容易污染鸡蛋

甚至是外观完全正常的鸡蛋

吃生鸡蛋或煮得不熟的鸡蛋

都有感染的风险

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新加坡的炎热天气

更是沙门氏菌的温床

感染的症状通常出现

在食用受污染的食物后6-48小时

或者更长的时间

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腹泻、发烧和胃痉挛

轻度通常需要4-7天才能康复

严重的腹泻则需要入院治疗

虽然新加坡规定进口

或运输肉类鱼类食品

必须向食品局(以前的农粮局)

去申请许可证

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对生鲜肉蛋类商品

食品局要对产地进行

极其复杂和严格的认证

只有确定出口国完全符合

新加坡对食品安全和卫生的要求后

才准许进口

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不过新加坡对于

上述特殊的食物偏好

还是会让食客被感染的风险增加

在新加坡出门吃饭

大家还是注意些好

生食始终比不上熟食那么安全~

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