万事通说
“小娘惹“热播剧背后的男人，开店了！
一直想写一下新马独有的美食。
娘惹菜，不能再合适了。
峇峇娘惹Peranakan, 是新马一代很特殊的一个群体。华人和马来人的后代，女生称娘惹，男生叫做峇峇。
有自己独特的文化体系、饮食习惯、服饰特色，在现代文明充斥一切的今天，还保留着一抹传统色彩，真是幸事一桩。
很多国内的小伙伴第一次听说娘惹菜，都是从新加坡热播剧“小娘惹“开始的。
混搭的色彩、混搭的味道，原来娘惹系才是玩混搭的祖宗。
靠着独特的文化风格掀起了一股热潮，堪称新加坡版大长今，一集集的凭着我们不熟悉的美食撕开了一个缺口，将娘惹美食文化强劲的输出，风头一时无俩。
在坡里生活的伙伴，如果至今还没试过娘惹菜，我先替你惋惜一分钟, 入乡随俗，来都来了，不尝尝再走？旅游景点打卡谁还不吃个西湖醋鱼了。
今天介绍的娘惹菜馆，就是当年的热播剧”小娘惹”的全程美食指导、娘惹菜第四代传人Chef Philip Chia新开的自家餐馆。
疫情期间，一口气开了两间- The Real Peranakan
从收到消息Chef Philip开新店，到筹划着去试菜，着实拖了一点时间，都是疫情闹得。
坐落在武吉知马的这间店，今年八月开业，沿袭了传统的娘惹家常菜做法，非常纯粹的家庭式聚餐style, 在这一带早已经是街知巷闻的流量王。
走进店里，就会被那满满一整面墙的娘惹风情物件所吸引。
五彩的餐具、香辣的酱料，妥妥的一个小型娘惹博物馆，还带孩子去博馆？
这里有的吃有的看。
娘惹菜最大的特色，就是混搭，华人的香料跟马来人的香料本来大相径庭，混到一起，反倒飙出新煮意。
试了几道经典菜，要介绍给你。
娘惹菜的传统，正餐没上，就有香脆可口的黄姜片给你垫垫饥，碳水化物含量几乎为零，大口吃，不怕。
那一盘橘子，是传承了大吉大利的寓意，哎，有点意思。
青花瓷器，可以将娘惹文化追溯到明朝郑和下西洋年代，这个开局，爱了。
手工鱼鳔丸子汤
第一道菜就是热汤，咦？
这个非常老广好吗，管你什么大场面，都从一盅汤开始。
11月的小坡刚好进入雨季，倒也对胃口，暖暖的来上一口。
但这一口下去，鲜美的竟然停不下来！
鱼丸虾丸当然是鲜美的代言，但这汤看出功夫了。
这是一盅用鸡肉猪骨鱼鳔长时间吊出来的鲜汤，鲜掉眉毛。
所有的丸子都是手工馅料调制，猪肉丸子弹牙的鲜香，长时间熬煮的鱼鳔吸饱了汤汁，二话没说我就把它喝干了！（s$16.8）
卤猪肉
Babi Pontay
本着减少碳水化合物的精神，试菜我是最抗拒米饭的。
但这一道端上来，我豪爽的跟小哥点了米饭！
这肉炖的也太嫩了！颠覆了我对娘惹菜多年的印象，这，更像东北的家常菜馆的炖肉好吗？还有。。木耳？
在我犹豫的拨饭的当儿，同来的伙伴已经风卷残云的咽下一大块肉！
这肉的火候，绝了！炖的太烂乎了！老人孩子都能一口嚼下去一大块，至于味道，这么说吧，让我想起东北的炖肉，只是酱香不同。
这道菜里的酱料吃起来更复杂，无法一一说出全部的原料，但是，好吃那是一定的。（S$22）
炸五香
这是又一道常见的本地特色，在潮州菜餐馆里是绝对的流量王。
娘惹菜本来就有一半华人的影子，出现在菜单上自然不稀奇。
炸五香，有几个要素。
包裹的腐竹皮要脆、猪肉要新鲜、虾肉和马蹄的比例要合适，同时满足了这几样还不够，搭配的叁峇布拉煎酱料才是一道好吃的五香的基本要素。
这个酱料，是主厨家传的配方，以辣为主，但是夹带的酸意若隐若现，不但用了本地常见的酸柑，还掺了泰式Tamarind, 有了这个酱料，至少可以直下五六块炸五香。
非常耐撕的一道。（S$15.8两条，可以切一大盘）
娘惹杂菜
Nonya Chap Chye
很常见、很娘惹的一道。
很多老华人会拿这道菜的功夫来衡量嫁过来的新人的水平。因为太家常，几乎每一餐都看得到，才将一道普通的蔬菜姿态摆得太高。
我吃过至少10种不同版本的娘惹杂菜，配料无非是木耳胡萝卜白菜，有的店里还会添加粉丝。
我一直深深的怀疑旧时娘惹菜里有东北人的影子，本来吗，谁看见福建菜潮州菜里有这个？
这道菜，我更倾向东北炖菜的做法。
随意的抓一把木耳泡一泡，胡萝卜白菜粉丝，热锅冷油葱花爆锅，全部丢进去炒了加水炖一下，放点美极酱油，那滋味简直拯救灵魂。
S$16.8，我觉得这个价位，你可以尝个鲜，或者加十块吃参峇大虾。
叁峇虾
Sambal Udang Belimbing
叁峇虾，一直是我偏爱的一道娘惹菜。
叁峇酱，是这道菜的灵魂所在，但虾是不可取代的主角。
参峇酱跟鸡肉猪肉蟹肉，都没法像大虾这样可以一直携手走江湖。
香辣种略带酸汁，好吃的得没朋友，这个配白饭，我能将碗吃个底朝天，废话不多说，必点！（S$26.8）
黑果鸡肉
Ayam Buah Keluak
这是一道从卖相到味道都很有个性的菜。
跟榴莲有的一拼。
爱它就会爱死，至死不渝
恨它也会恨死，直接白眼。
就是这么有性格。
爱我，我会把最好的都给你，不爱我，滚犊子去。
黑果是印尼特有的食材，类似河豚的操作，自带毒性，要很有经验的厨师处理几个来回才可以入菜。
可一旦处理好了，那效应可是立竿见影，祛热消炎的神奇疗效是有据可查滴。
黑果鸡的传统，是要将黑果的果肉挖出来，跟鸡肉一起煮香，果壳里面重新塞进去独特的配料。
初尝，我以为是马六甲特有的的金迦落虾酱（Cincalok), 问了Chef Philip，才知道这里添加了虾肉、酸柑汁和Tamarind，涨姿势。
你看到的黑黑的卖相，其实是整棵黑果的功劳，混着香料和酱料的鸡肉。由于做工及其复杂，是娘惹人家待贵客的不二之选。（S$20.8）
娘惹甜品
我一直对五颜六色的娘惹甜品充满了敬意。
没有一点人工色素，全部采用大自然的原料，从班兰叶到甜菜根再到粽糖，可以说是我见过的最健康的甜品了。
入口爆浆的Ondeh Ondeh一直是大爱
为了让你们看到效果，我的牺牲也太大了！
Gula Melaka马六甲粽糖甜而不腻，跟班兰椰球的搭配堪称绝唱！
五彩的九层糕，每一层的味道都不同，放在一起吃，简直就是就是在嘴里唱开了五色谱，个中滋味，你要亲自来体会。
脱皮绿豆和黑芝麻入皮入馅的红龟果，表皮用甜菜根和红薯做出来，“最简单的食材，往往要用最高贵的处理方式”。。。。。
（价格S$2-2.50一对）
咖喱角
Curry Puff
常见的咖喱角，是Chef 一直坚持在店里手工制作的又一道好吃的特色点心，吃不下可以打包。
香辣脆的咖喱角，是每一个在南洋生活的人儿心中永远的美味，必不可少！
如果你在店里看到这位暖暖的帅哥，就是主厨Philip Chan了！
是他是他就是他！小娘惹背后的男人！全剧唯一的美食指导！那些地道的冒泡的娘惹菜，都是他在背后指（指）点（点）的。
你现在来，点任意四道菜，就免费送一道！能吃上Philip Chia亲手烹饪的娘惹菜，可够你嘚瑟一下子了。
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1、 73 Hillcrest Rd, Singapore 288945
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Opening: Tue- Sun 7:30am-10pm, closed on Mon
2、 The Herencia 46 Kim Yam Rd, #01-07, Singapore 239351
Tel: 9783 1118
Opening: Tue- Sun 9:00am-10pm, closed on Mon
美食颜料人—小乔
新加坡万事通首席美食撰稿人
吃美食 写美文 走美景
资深吃货，常年奔波于亚太区，爱吃爱拍爱写。每到一地，必定钻寻当地美食特色一尝而后快。言语诙谐，轻讽幽默，居于新加坡，博采当地传统美食和各地特色美食精华，用照片和美食跟你一同体验亚太美食之都。一起来吧！
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