每到年底，各家各户就开始陆陆续续准备年货了。每年这时候，我妈最先买回家的就是一堆蔬菜，能加工成半成品的，就先加工着，不能加工的，就搁置一边，一天吃一点，直到年后吃完了。像什么山药、芹菜、莲藕、土豆…半个屋子堆积成山，还没吃完就再也不想吃了。
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可能真的是“不是一家人，不进一家门”吧，我们全家都很喜欢吃山药，从老妈买回来那天起，几乎每顿饭都吃，炖着吃、炒着吃、凉拌吃、煲汤吃，吃法五花八门，不过我最喜欢的还是涮火锅吃，蘸上一点麻酱和辣椒，拉着粘丝放进嘴里，脆脆甜甜，好吃极了。
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在植物分类学上，山药属于薯蓣科薯蓣属，它的学名叫做薯蓣（yù），最初被《神农本草经》列为上品。《本草纲目》上有文字记载说，由于唐代宗名为李豫，为了避讳而将薯蓣的名字改为了薯药，又因宋英宗叫赵曙，薯药就再一次改名叫山药（改名之路一波三折啊）。而“山药”这个名字，第一次出现是在《本草衍义》之中。
除了我们经常听到的“山药”这个名字，淮山药、淮山、怀山药、土薯、山薯、山芋、玉延等通通都是指山药。
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淮山药和怀山药经常被拿来做对比。
在古代，有一中药界名气很大的怀庆府（今河南省焦作市境内）生产四大怀药，分别是山药、牛膝、地黄和菊花，经常被当做贡品进献于皇室，因其所产山药最为地道，被人们称为“怀山药”或者“怀山”。
而淮山药，其实指的就是怀山药。古代信息交通不发达，接收的讯号产生了误导，在很多南方地区，他们虽然知道怀山药是山药中最佳品种，但却一直认为“怀”字指的是河南境内淮河流域的“淮”，直到现在仍有很多人沿用“淮山药”这个名字。
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像最近几年比较推崇的铁棍山药，就是怀山药的一种，被很多人认为是山药中的极品，产于河南焦作，营养功效突出，有补中益气、消渴生津、益精养颜、健脾益胃、润肺止咳、延缓衰老等作用，其含有的黏蛋白和黏多糖，有预防脂肪沉积、保护血管弹性的效用。
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小时候吃冰糖葫芦，特别爱吃用山药豆串成的，一口气能吃三四串。因着这个原因，妈妈一直认为我爱吃山药豆，买来好几斤，每晚上熬粥时撒上一大把，糯糯甜甜的，配着咸菜，能喝好几碗。
殊不知我只是爱吃用它串成的糖葫芦罢了，那时候一串山楂糖葫芦总是吃不完，被妈妈念叨了很多次说我浪费之后，就换吃山药糖葫芦了。
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山药豆不是山药的果实，而是它的珠芽，长于藤上，不像成熟的山药需要从土里挖出来，所以买到的山药豆一般都不会带有泥土。珠芽成熟落地之后，就可以生长为一棵全新的完整的山药植株了。它的味道和山药没有什么区别，就是个头更小更精致，只有微弱的口感差异。
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很多人都说，山药削皮的时候容易手痒过敏，这其实是山药中的皂角甙物质导致的。浓度较大的皂角甙会产生较大的粘膜刺激性，引发手的瘙痒。如果想要防止瘙痒，可以将山药放在火上轻微烤一下，或者在水中滴少许的醋，将手蘸一下，皂角甙遇热遇水不稳定。如果还是不行，建议带上结实一点的手套去操作，效果比空手去削皮好太多。
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以前过年的时候，大家围坐在桌子前总少不了一道菜——蓝莓山药，小孩子特别爱吃，就连现在步入中年的我也依然爱吃，多少年了始终没有离开过年夜饭的舞台。今天给大家的食谱，就包括了蓝莓山药，还有另外的拔丝山药和木耳山药排骨汤。
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蓝莓山药
食材
山药400g 蓝莓酱100g 炼乳2汤匙 牛奶80g
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步骤
①
蒸锅中加入适量水，山药洗净后切成段装盘放入蒸锅，用大火蒸30分钟左右，直到山药变软
②
取出蒸好的山药晾凉后剥去外皮，放入保鲜袋用擀面杖擀成细腻的泥状
③
放入小锅中加入炼乳和牛奶，搅拌均匀
④
取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里，加入适量白水搅拌均匀
⑤
山药泥装入裱花袋中，挤到盘子上，淋上蓝莓酱，完成
拔丝山药
食材
山药250g 白糖95g 水65ml
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步骤
①
山药去皮，切成滚刀块，泡入凉水中10分钟换一次水，重复2-3次
②
将山药放在厨房纸上吸干水分
③
锅烧热放入油，炸至金黄色
④
将锅中油倒出，不用刷锅，放入糖和水，大火熬糖
⑤
变成浅褐色的时候倒入炸好的山药，裹上糖浆，完成
木耳山药排骨汤
食材
山药100g 水发木耳50g 排骨650g 葱3根
姜2片 枸杞少许 盐8g
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步骤
①
山药、木耳洗干净备用
②
汤骨放入沸水中焯水，煮3分钟后捞出，山药去皮切块备用
③
把排骨、山药、水发木耳、葱、姜放入压力锅内胆，加800g水
④
内胆放入压力锅，煮45分钟
⑤
煮好的排骨汤加入盐调味，盛入汤碗中撒上枸杞和葱花，完成
你们最喜欢吃怎么做的山药呢？
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