电影《红楼梦》里，司棋大砸厨房的一幕。（互联网）
《红楼梦》里，除了精雕细琢了大观园里一众具性格特质的小姐们，对一些丫鬟的个性描述也极为精彩。一些丫头风风火火的言行举止藏在不同章节里，虽不是主戏，读来却也叫人印象深刻，但不经意间兴许就会错过。
贾府二小姐贾迎春的大丫鬟司棋，领着一众小丫头在大观园的小厨房撒泼，大骂大闹一场，这大砸厨房的一幕虽然不比晴雯撕扇那么广为人知，却也令人津津乐道。
故事来自《红楼梦》第61回，司棋要吃碗“炖的嫩嫩”的鸡蛋，派小丫头莲花儿去厨房，和掌厨的柳家的说，没想到柳家的不但不给做，还冷嘲热讽，当着众人要莲花儿好看。
柳家的也的确长了势利眼，专拣人阿谀奉承，这方面，曹雪芹通过莲花儿的口做了形象的描述。莲花儿与柳家的争吵时，直指柳家的前日弄了些馊的豆腐给司棋吃，对待贾宝玉的丫鬟晴雯又是另一副嘴脸，晴雯要吃蒿子杆儿，她不敢不做，赶着洗手就炒，还“狗颠屁股儿似的亲自捧了去”。
莲花儿与柳家的吵闹过后，赌气回去将此事又“添了一篇话”告诉了司棋。司棋听了心头起火，来势汹汹带着众丫环赶到厨房，喝命小丫头们凡箱柜所有菜蔬，都扔出去喂狗。一顿乱翻乱掷之后，一群人才拂袖而去。倒是那柳家的，自己咕唧了一回，最终还是蒸了一碗鸡蛋令人送去。可司棋还是不肯罢休，将那碗炖蛋泼了一地。
过去读《红楼梦》读到第61回，固然对柳家的为人之趋炎附势深感讨厌，但读着司棋行事之骄纵也挺不舒服，心想，这柳家的与司棋真是各有可恨之处。
前两天无意间读了孟晖的随笔《司棋的鸡蛋羹》，看到作者从饮食烹饪的视角看这碗被泼到地下的鸡蛋羹，还真觉得有趣。
《红楼梦》里柳家的不愿给司棋做蛋羹，其借口是鸡蛋太贵，不易买到，且厨房里必须保留存货以备主子之需。但在孟晖看来，柳家的不愿给司棋炖蛋的真正原因其实是，在清代，“大户人家的太太小姐们吃的鸡蛋羹，做起来是非常细致讲究的。”
我所知道的鸡蛋羹，也就是中式蒸蛋，是很简单的食谱：用蛋液混合清水搅拌，再以蒸碗蒸，食用时淋上酱油即可，又或是做为甜品的冰糖炖蛋，材料也只有鸡蛋、冰糖和水，从不知道，中式蒸蛋做法有多细致。
孟晖对清代鸡蛋羹的做法，从简单的到讲究的做法都有详细的描述，所谓简单的做法是把蛋液倒在碗内，然后在虾仁、虾米、猪肉末、笋粉中任选一样，加入到鸡蛋液里，再加适量酱油、盐以及白水。孟晖连蛋液及水各占几分，如何蒸都写得清楚。
至于讲究的鸡蛋羹则有“三鲜蛋”，做法、工序十分细碎，两种做法也都需要用到火腿汤、虾仁之类。孟晖的看法是，在清代，做一碗鸡蛋羹“不仅麻烦，而且成本不低”。因此，作为大丫头的司棋，即便被戏称为“副小姐”，毕竟不是主子，很难要柳家的特地做碗鸡蛋羹伺候。孟晖最后说了，如果不知道“在清代的上层社会一碗蛋羹多么讲究，可能就无法品味出这段情节的意思。”
读孟晖的清代鸡蛋羹的做法，想象着那一碗有虾仁、有火腿碎粉、蘑菇粉的，嫩嫩的炖蛋，也联想起日本料理的蒸蛋“茶碗蒸”。不怕你笑，1970年代末初尝日本料理，我最爱吃的并非人们趋之若鹜的日式生鱼片，而是天妇罗与茶碗蒸。
日本人的茶碗蒸总是蒸得滑溜柔软，蛋里藏着鸡片、鲜菇粒，虾仁、白果，讲究一点的，还可以吃到干贝、笋丝，同时，吃时用的勺子是小木勺，一勺勺从舌尖滑进喉里，那滑滑的感觉为美食加了分。
多年前到长崎去，在朋友介绍下去了当地一家因茶碗蒸而出名的百年老店吉宗，老店开业于19世纪，早已超过百年历史，那是一家有传统日式建筑风味的餐馆，但这老式餐馆最大的特色不在建筑，而是把茶碗蒸这原是日式料理中的小吃，做成了主菜，一般餐馆的茶碗蒸用的是茶杯一般大的容器，可在吉宗这里，摆上桌的茶碗蒸却是大大的一碗，且碗里的食材十分丰富，蒸出来的蛋也滑嫩诱口。
过去也曾听说，茶碗蒸并非传统日本料理，它发源自中餐，在日本，则源自长崎。长崎在日本城市中，是挺特别的一个，日本在锁国的江户幕府时代，长崎是唯一对外开放的港口，长崎与中国的贸易往来密切，也是日本华侨的发源地，中华饮食文化更随着贸易来到了长崎。中餐传到日本后，按日本人的口味而变化，茶碗蒸即是从中华料理演变而来，是日本化的中菜。但它又不停留在“日式中菜”的定位上，而是成了大家耳熟能详，极具代表性的日本料理。
作者：张曦娜
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