湖南人为什么这么爱嗦粉?

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如果

你约一个湖南妹子

“走,嗦粉克!”

她依然无动于衷

那我劝你还是放弃吧

毕竟

都动用到米粉了

你还是撩不动她的心

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天晓得

拒绝一碗米粉

得花费一个湖南妹子

多么大的力气

湖南米粉从不给人留下

拒绝它的机会

没有人质疑得了

湖南米粉

在米粉江湖中的地位

但恐怕也很少有人讲得清

湖南米粉

究竟“有味”在哪里

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大粗瓷碗,棕黑粗木筷

米白色的粉用清水汆烫

红油滚过的臊子往上一淋

再撒上翠绿的葱花

这就是湖南米粉基本款的模样

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广西米粉以螺蛳粉、老友粉的

酸、臭“上位”

云南米粉以“过桥”“小锅”的

仪式感而闻名

江西米粉也因为它的筋性大的特点

凭“炒粉”拥有了一席之地

湖南米粉看着

平平无奇

但吃过的人,都说“上瘾”

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常德津市麻辣牛肉粉

爱吃辣?

常德津市麻辣牛肉粉

香辣劲爽,直击灵魂

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衡阳鱼粉

想尝鲜?

衡阳鱼粉

奶白的汤头,鲜掉眉毛

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邵阳米粉

重口味?

邵阳的大片牛肉粗粉

配上吸满粉汤红油的油豆腐和木耳丝

蛮好恰!

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向东街米粉

还嫌不够刺激?

那就来碗新化向东街米粉

三合汤臊子配上“山胡椒油”

那股子野蛮刺激的异香

顿时直冲脑门

久久不散

分分钟帮你找到人生的奥义

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长沙米粉

当然,湖南米粉

也并非都是那么“暴力”

就像长沙的原汤肉丝粉

骨汤馥郁,肉丝清爽

是“辣无能”们最后的“救赎”

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若你还要问

最经典的湖南米粉是哪一种

我只能告诉你

湖南米粉才不是任何一种类型

能够随意代表的

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永州卤粉

湖南米粉的精髓

藏在每一次烹煮时

因地制宜、顺势而为的绝妙设计里

灵活灵泛

让人难以抗拒

你看这湖南米粉

是不是像极了爱情

在湖南

米粉不是“吃”进嘴里的

是吸一口气

哧溜哧溜“嗦”进去的

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“嗦粉”这件事自带音效

这个声音

是阳光照进巷子的信号

是湖南人生活中的市井气与小确幸

也是“瘾君子”们接头的暗语:

确认过眼神

是对米粉有瘾的人

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随便走进路边任何一个米粉档

在门口喊一嗓子

“老板搞碗粉,多滴子辣~”

屁股还没坐稳

米粉已经端到了跟前

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爆炒的盖码

热辣的汤汁

从嗦下第一口米粉开始

米粉就把味蕾彻底攻陷

逼着你把

裹满了红油、蘸料、汤汁的米粉

一根一根嗦进肚里

再捧起碗把汤统统喝光

此时

已经不知是

人在向米粉发起进攻

还是米粉步步为营攻陷人心

尽管额头上冒着热汗

但谁也不肯停下嘴边的动作

这一刻

尽享夏日里的酣畅淋漓


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湖南山水相交

潮湿多虫

夏天蒸热,冬天阴冷

这碗红油辣汤的米粉

一直都是满足湖南人

从口腹之欲到精神劲头的利器

湖南多丘陵,土地贫瘠

在这片土地上讨生活的湖南先民

一直以来都只能

胼手骶足,筚路蓝缕

恶劣的自然环境

培育了湖南人的坚忍不拔意志

也养成了火爆直急的性格

只有爽利的米粉

配上热辣辣的汤头

才对得上湖南人的胃口

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湖南的米粉

已经不是湖南人的“爱好”

它与湖南的空气和山水一道

缠缠绕绕

捆绑进湖南人的血脉里

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米粉

是湖南人的早餐

也是夜宵摊上销售火爆的佳品

一大碗盖足码子的湖南米粉 

加几大勺榨菜萝卜酸豆角剁辣椒

再往上铺个黄灿灿的煎蛋

心和胃就能同时得到慰藉

有人爱的是

湖南米粉本身的韵味

有人爱的是

湖南米粉里凝结的乡情

有人享受嗦粉时

与家人朋友谈天说地的乐趣

更有人珍惜那一位

坐在对面一起嗦粉的可爱的人

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摄影:蔡梦晓

一碗湖南米粉

让清晨的阳光显得更温暖

夜晚的月亮格外温柔

抚平疲倦

给予力量

你看这米粉

像不像湖南的女人

湖南米粉的历史

可以追溯到上古时期

相传娥皇、女英两位贤妃

随舜帝来到潇湘之滨

为了缓解来自北方将士的相思之情

把南方的稻米磨成米浆

按照北方制作“河漏”(饸络)的方法

作成“米河漏”

一解思乡之情

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湖南米粉从诞生开始

就离不开一个“情”字

吃着米粉长大的湖南妹子

骨子里也是重情重义

世人皆称“湘女多情”

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湖南米粉颜值颇高

洁白莹润

看起来既柔顺又麻利

湖南米粉形态各异

圆的扁的、宽的窄的、粗的细的

不受拘束,坚持个性

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剁椒鱼头配米粉

湖南米粉

“上得厅堂,入得厨房”

配得上经典湘菜

常常是湘菜大宴上的“灵魂伴侣”

而简简单单拌点猪油

让米粉本身“独当一面”

也能让食客们满意

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猪油拌粉

湖南米粉的本质

就是散布洞庭湖边的千万粒稻米

它的成型

经历了被碾碎、被搅散、被熬煮

甚至被重新定义、塑性

可无论怎么变

它都能

看得清、守得住自己的本味

也愿意顺应自身所处的大环境

成为食客们喜爱的滋味

正是这种在

变化与韧性之间的刚柔并济

让湖南米粉

千百年来

生生不息

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一碗湖南米粉

可以柔韧到千回百转

也可以热辣到荡气回肠

你看这汤头和盖码

像不像湖南的男人

如果说大米的“真气”和“原味”

是湖南米粉的本

那么“鲜汤”和“盖码”

则是湖南米粉的魂

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敲破的新鲜猪胴骨

先猛火烧开,后文火炖烂

再加以佐料通宵炖煮

湖南米粉的汤头的

那股子既醇厚又鲜浓的劲

靠的就是那“熬得住”的功夫

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湖南米粉的盖码

是整个湘菜王国

不管是天上飞的、地上爬的

还是水中游的、路上跑的、圈中养的

都可以与米粉和睦相处

相得益彰、琴瑟和鸣

有什么吃什么

湖南伢子无拘无束率性乐天的性格

在对米粉盖码的选择上

也可见一斑

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湖南米粉的盖码

扎扎实实,不花里胡哨

看上去家常得漫不经心

但讲究口味的“到位”与“韵味”

务实得很

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炒码讲究猛火爆炒

逼出码子

“冲”和“烈”的香味来

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盖码讲究卤香入味

静下心来熬煮就必不可少

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自加小料台。摄影:周宁 左津

还有酸豆角、萝卜干等小料

这些湖南米粉中的点睛之笔

味道好不好

靠的是制作者与时间的博弈

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“钢刀火辣”

是湖南人自身的性格

“恰得苦、耐得烦、霸得蛮”

是湖南人干事创业的标签

湖南人制作米粉汤头和盖码

深信着“到位”与“到味”的道理

勇于调和

这两种截然相反的品质

也敢于把自己

当做那锅小火慢熬的米粉汤

能把岁月中一切的酸甜苦辣

熬出绝妙的滋味来

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一碗湖南米粉

藏着百味人生

这样的湖南米粉

你要不要来一碗?

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为什么四川人这么爱吃火锅?

来源:新华网(部分动图来源于网络)

策划:刘洪

监制:黄林昊

统筹:梁甜甜
作者:蔡梦晓

编辑:董静雪

校对:谷朋

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走,嗦粉克!

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