新加坡，大多来自中国南方沿海省份的华人，在这块蕞尔小岛上创造了“华族美食文化”。
在新加坡众多的美食中，据称有三道佳肴被誉为“国菜”。
它们分别是：
1.海南鸡饭Hainanese Chicken Rice
海南鸡饭
据称，海南鸡饭的制作方法特别考究。将整只去除内脏后鸡用水煮至嫩熟，切块，放入盘中，淋上芝麻油与酱油。米饭是用鸡汤、鸡油、椰汁蒸、黄姜煮的，原汁原味，煮熟后散发出一股自然的清香甜味，食后口齿留香，回味无穷。
据说，新加坡当地“食神”还曾到海南岛寻找“正宗”的“海南鸡饭”，结果，寻遍整个海南岛，也没有找到“正宗的海南饭”。这位“食神”回到新加坡后，向媒体表达了自己的疑惑，有位海南籍的老人给他讲了一个故事。
上世纪三十年代，有位名叫王义元的海南人“下南洋”来到新加坡谋生。但初来乍到，人地生疏，找不到一份工作糊口。他就在路边摆了个小摊，卖自己做的鸡饭。他卖的鸡饭味道清香可口，价格便宜，份量又足，可谓“物美价廉”，食客争先恐后买他的鸡饭，生意火红。人们只知道他来自海南，因此就叫“海南鸡饭”。
当地英文报纸报道
海南鸡肉
今年六月，因邻国邻国马来西亚宣布禁止出口活鸡，令新加坡出现“鸡荒”，导致社会关注的“鸡肉饭危机”。主流媒体甚至以马来西亚禁鸡令打击新加坡“国菜”在社会上引起巨大反响，由此可见，“海南鸡饭”已成为新加坡人日常饮食生活的重要部分。
2.辣椒/黑椒蟹Chilli Crab & Black Pepper Crab
黑胡椒螃蟹
辣椒或黑胡椒螃蟹就没有故事传说了，它是一道中西合璧的新佳肴。
最初只是螃蟹配上洋葱、蒜头、红葱、生姜、咖喱叶、辣椒等大火翻炒。后来，人们发现，再淋上东南亚食客喜欢的黑胡椒汁，螃蟹的香味更加浓郁，蟹肉嫩滑味道更加鲜美。
黑胡椒螃蟹
3.肉骨茶Bak Kut Teh
肉骨茶
Bak Kut Teh典型的闽南话拼读。
肉骨茶并不是用茶煮成的排骨，而是用中药材与南洋香料熬制排骨的食物。
肉骨茶里有一股浓浓的药材味，据说含有十多味中草药药材与香料熬制而成，这些闽南常见的中草药和香料大致有：八角、甘草、肉桂、胡椒、当归、玉竹、淮牛夕、枸杞、川芎、党参、地黄。
肉骨茶的起源，也有小故事。据说，当年的码头工人，干的都是体力活，为了长时间维持体力并适应热带地区的气候炎热而又需要进补。但是，这些码头工人又不舍得买昂贵的中药食材。于是，根据民间常用的进补中草药材加上一些香料，在早上出工前先熬制，带到干活的码头配上米饭作为午餐。那时的肉骨茶属于干苦力活人家维持体力的“大补”食物，如今搬上的美食餐桌。