路边摊拍成纪录片?全亚洲的小吃都在这里了

这 是 场 库 的 第 2084 部 每 日 一 片

我 明 白 你 会 来,所 以 我 等

对一名合格的吃货来说,每每探访一个国家或城市,美食绝对是最大的念想。

总有人舍弃那些久负盛名的高级餐厅,一头扎进其貌不扬的小街道,去打卡一间间年份最老、人气最旺的“苍蝇馆子”

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就像武打片里经常上演的那样,最厉害的武林高手,其实是隐居山林、不显山露水的那一个;

而一座城市最地道的美味,往往要到最不起眼的地方才能吃到。

没错,说的就是街头小吃。

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因为太常见,所以一不留神就会被忽略。

而NETFLIX的最新美食纪录片,就将镜头对准了街边的小吃摊。

曾创作出豆瓣9.2分神级综艺《主厨的餐桌》的制作班底,这次来到亚洲9个国家的9个不同城市,探访最喧闹嘈杂的角落,创造出了这部——

《街边有食神》(Street Food)!

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作为一部网飞的美食纪录片,它最直接的效果就是把你看饿!

韩国广藏市场里热气腾腾的炒年糕、细紫菜卷、绿豆煎饼、刀切面。

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印度街头的鹰嘴豆和咖喱炸饼,印度饼和炭火烤制、撒上特制香料的羊绞肉串。

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印尼的卤味饭,主要用卤过的菠萝蜜制作;丰富的蔬菜配上花生碎,做成的加多加多;

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还有让人垂涎欲滴的大颗肉丸;色泽金黄、颗粒分明的炒饭。

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中国台湾夜市上的豆花,牛肉面,蒸饺,蚵仔煎。

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菲律宾宿务最受欢迎的小吃烤乳猪、炸春卷、海鲜汤。

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越南胡志明市最热门的小吃——螺肉,还有一起上桌的新鲜大虾、螃蟹、蛤蜊、扇贝……

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每一集都让观众眼花缭乱,大饱眼福,下饭指数5颗星。

有句话说,想了解一个地方的文化,先从当地的街头小吃开始。

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所以这部纪录片,不只给你展示美食,也带你探索不同国家和地区,源远流长的美食文化。

比如在有“日本的厨房”之称的大阪,人们在食物上花的钱,比在日本其他城市生活的人都高,

大阪人的饭量比较大,有句话叫“吃到趴下来”;

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他们也会给你讲述大阪人的“灵魂美食”——大阪烧的起源。

古老的印度德里,人潮拥挤,新旧共存,是多元文化和种族的大熔炉;

而生活在德里的各个种族的人,带来的传统食物,让这里的街头小吃成为历史的象征,最地道也最为特别。

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印度尼西亚,历史最悠久的街头美食非“市场点心”莫属,它是印尼各种甜的街头小吃的统称,主料是椰糖、糯米、木薯和椰子,

经典食谱和手法做成的市场点心,能尝到爪哇糖的滋味,还有自然的味道。

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越南胡志明市,人口一千万,其中一百万都是街头摊贩,人们为此忙碌、以此谋生,却在杂乱市井间也能找到悠闲的步调。

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与之相反的是新加坡,这里虽没有路边摊,但街头小吃依然是生活里的不可或缺。

新加坡有许多足球场一样大的小贩中心,每个都有上百号摊位,里面满是不同肤色信仰的人和各色美食。

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而在泰国曼谷,街头小吃也是生活中最重要的一部分。

可几年前政府曾下令要禁止它,并把摊贩们称为“水蛭”,因为他们占用了纳税人的空间。

这让“痣姐”——泰国第一位获得米其林星级的街头厨师,更像一位英雄。

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她掌勺的街边摊「痣姐热炒(Jay Fai)」惊动了泰国,也惊动了政府,让他们明白街头小吃摊对泰国人民、对泰国国家形象有多重要。

说到这里,就不得不介绍一下这位痣姐。

她是泰国的“街头小吃女王”,美食届大神一般的存在。

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痣姐对待煮菜精益求精,每天起床第一件事,就是想工作;

一旦走进料理台,必定全神贯注;不仅每道菜都亲自掌勺,还要保证每个细节都完美无缺。

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再常见的街头小吃到她手里,也能做出与众不同的风味,尤其是泰国料理的精髓——冬阴汤。

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而她的料理天赋,是20几岁时发现的。

当时,一场大火烧毁了家里的一切,于是她只能去市场上看妈妈煮面,一来二去自己也想试试,结果竟意外煮得很好吃。

她的独门炒面——干炒冬阴,就是在这时意外创造出来的;

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“醉猫炒河粉”也是在原始菜色上进行了大胆创新。

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她家的特色菜——蛋包蟹,永远供不应求,蟹肉每一只都满到要爆出来。

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虽然得了米其林一星后,客人更加络绎不绝,但她早就不需要米其林来证明,自己做的是最棒的料理。

她不是小摊贩,而是一个大厨,一位美食英雄。

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正如曼谷人所说:她赏脸摆摊展厨艺,是大家的荣幸。

没错,在《街边有食神》里,每一集的C位都给了技艺精湛的美食人。

或者说本土美食英雄,他们和他们的小吃摊才是这部纪录片的主角。

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比如在曼谷篇中,与”痣姐热炒“一起被搬上镜头的,还有知名的叉烧手工鸡蛋面店——「素坤逸38巷知名鸡蛋面」

它的经营者Khun Sumeth在这里营业几十年,突然被告知不能做了;

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可不断有客人打来电话,问他们搬到了哪里,然后花300泰铢的打车费,专程来吃这一晚价格60泰铢的面。

让我印象最深的是日本大阪篇中,独树一帜的「东洋居酒屋」。

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众所周知,日本最美味的食物,就是街边卖的章鱼烧,大阪烧,炸串,乌冬面……

可受限于各种法规,日本街头的许多小吃都陆续转为了餐厅。

”东洋居酒屋“不一样,它从1992年,一个卡车上搭建的简易工作台起家,至今已经经营了26年。

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它的主人东洋是一个个子不高的老头,最爱的东西有两个,一个是火,一个是漂亮女人。

他的客人用各种各样的词描述他:固执,不讲理;但他对自己的评价,是一位诈骗高手。

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最厉害的“骗术”,是把别人不要的东西变成钱,比如金枪鱼不能生吃的部位,那就来想办法烹调一下,做成好吃的料理。

许多人慕名来享受他的“诈骗”,他独特的料理、包括上菜方式都充满活力,像一个操纵火焰的魔术师;

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他总是笑眯眯的,随时等待接受挑战,把所有艰难化为喜悦;

他爱他的客人,有人喜欢他的衣服就直接脱下来做礼物,并认为是客人的笑容拯救了自己。

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就是这样一个可爱老头,你很难想象他有着痛苦的童年经历:年幼丧母,父亲酗酒家暴,不敢回家过夜。

最美好的记忆是和小伙伴一起吃营养午餐,可他家却付不起,只能自己摘野菜来炒;因为没钱读书,所以来到大阪工作,最开始做洗碗工,之后是烹饪学徒……

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虽然只为维持生计,但他对美食的热爱,与开一家居酒屋给别人带去欢乐的愿望,也大抵源于那时候吧。

虽然一生没有结婚,但东洋居酒屋就是他的家,员工是他的孩子,客人是他的家人;

而这也是正他的梦想,所以这一生没有遗憾。

像痣姐、东洋这样的街头美食家,在《街边有食神里》一共出现了几十位。

有印度料理人达陈,

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他拥有无与伦比的厨艺,却为人低调谦虚;虽认为自己不是英雄,但确信自己会做与众不同的事。

印尼的“市场点心大师”沙蒂南奶奶,

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稳坐传统美食的第一把交椅,50多年来做的点心好吃又卫生,很多人慕名而来;连印尼前总统苏哈托都是她的老主顾。

在首尔广藏市场摆摊的赵尹善奶奶,

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她的刀切面吃起来有家的味道,可在刚摆摊时也遭到过别的摊贩排挤,这正是被称作韩国“三种嫉妒”之一的“老板间的嫉妒”。

日本章鱼烧老店「美味屋」的经营者喜多先生,

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接手的是曾祖母那儿传下来的“家族事业”,食谱65年来没变过,大块的章鱼块、金黄的天妇罗碎放得足足的,只为赶来的客人能吃到老味道。

同样接手家族事业的,还有中国台湾「林聪明砂锅鱼头」的经营人林佳慧,

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这门手艺从她的祖父母那里传下来,如今已经是第三代了。

……

每道美食背后都有一个故事。

这些美食界的大神,有人全心全意传承祖辈留下来的秘方,因为他们知道:如果不注重这些对文化很重要的东西,就会永远失去它。

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也有人在传统的基础上加以创新,用不同的食材和料理方式追赶时代的节奏。

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但他们都对自己的食物有一种执念,即使需要提高成本,即使利润压缩到极低,也要为食客们奉上最新鲜的食材,最美味的食物。

他们敢于冒险,堵上全部积蓄,为自己的美食事业牺牲睡眠和休息时间,并把它视为自己最重要的事情,夜以继日地坚持。

他们认为美食是伟大而神圣的,可以让享受它的人感到幸福,同时自己也为此幸福。

而他们的“大神养成之路”也不是一帆风顺的,可能要独自工作到深夜,可能被同行排挤,也可能被警察赶。

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有时只能趁去冰箱里拿东西时偷偷抹眼泪。

但被打倒7次,就要爬起来8次,

你只能在野蛮的环境中迅速成长,只有变得足够强大,才能创造自己的洋流。

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正是有了街头美食人们夜以继日的坚持,才为每个城市的美食文化注入了源源不断的新鲜血液。

街头小吃,充满了质朴感,代表着当地人和当地文化;

它自在洒脱的味道带给人的快感,可能是其他任何食物都给不了的。

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同时它是有灵魂的,它抚慰着食客们的内心,承载着一段段记忆,在氤氤氲氲中组成了我们的生活。

Netflix最新美食纪录片《街边有食神》预告片

如果你也想尝尝世俗的味道,就一起去袅袅的烟火气里找吧。

【和V姐聊聊】

你最爱的街头小吃是?

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