- 团餐成最后一片万亿蓝海市场，食品加工、连锁餐饮等企业纷纷入局
- 螺蛳粉赛道热，有品类无品牌，供应链或将成为万店连锁的突破口
- 100多元就能实现“涮肉自由”，小龙坎、贤合庄开始推自助餐模式
- 谭仔国际：预计3-9月股东应占溢利同比减少35%至45%
- 用海底捞的方式做炒鸡，苗师兄成大餐做好快餐界的一匹黑马
- 奢侈品跨界做餐厅，LV国内首家餐厅将落户成都，计划11初开业
- 喜茶50多家门店设“水果现剥透明窗口”，真果品质看得见
- 瑞幸咖啡前CEO钱治亚任库迪咖啡法人
- 霸王茶姬靠“线上排队点单”，南京首店开业前三天累计销量逾10000杯
- 9月融资事件68起32.99亿元，上游供应链、预制菜成市场追捧对象
- 达美乐中国更新招股书：门店规模达547家，上半年营收9亿元
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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？
2022-10-23
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、餐饮业态多样化发展，餐饮规模翻倍增长，餐饮门店数8年翻近3倍
国内餐饮市场规模十年翻倍增长，由2012年的23448亿元增长为2021年的46895亿元。与其他消费领域相比，餐饮市场规模增幅属领先水平。
随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，我国餐饮门店数量从2014年339万家，到2021年突破930万家，8年时间翻了近3倍。
中国烹饪协会会长杨柳表示，十年间，餐饮业持续快速发展，丰富百姓生活、吸纳大量就业、拉动消费增长，日益成为我国扩大内需的重要抓手之一。
面对多重挑战，国内消费市场稳步改善，消费需求仍不断释放，餐饮市场稳定恢复。
餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。
2、北京餐饮的十年变迁：外卖入局，连锁化破冰，标准化与特色化并驾齐驱
十年来，北京商业已然华丽蝶变。消费市场日益壮大，居民消费支出增量提质。传统零售革故鼎新，新兴互联网消费引领风骚。
在迈向国际消费中心城市的康庄大道上，北京的步子稳而坚定，自信且充满活力。餐饮市场，水大鱼大，十年激荡让中国餐饮在顺境与逆境之间上下求索。
北京餐饮收入从2012年的8.24亿元增长至2021年的11.35亿元。2012-2020年，全国餐饮业年末从业人数从247.69万人增加到257.66万人。
3、团餐成最后一片万亿蓝海市场，食品加工、连锁餐饮等企业纷纷入局
近年来，食品加工企业扎堆发力团餐。不仅仅是向团餐渠道供应食材半成品，而是将团餐业务提升到事业部的高度，甚至是亲自「下厨房」。
食品加工企业的工业化、标准化规模化与团餐相契合，团餐本来就是食品企业的销售渠道之一。
4、合肥、南京等多个疫情风险区暂停堂食，鼓励外卖送餐服务
据南京市最新疫情防控通告，自10月18日起，全市疫情风险区域内演艺场所、影剧院、健身房、酒吧、KTV、棋牌室、麻将馆、游戏游艺场所、剧本杀、密室逃脱等休闲娱乐密闭场所暂停营业，餐饮服务单位不提供堂食经营。
常态化防控区域餐饮服务单位也需尽量减少堂食经营，鼓励提供到店自取、外卖送餐服务。全市暂停大型文艺演出、体育比赛、庙会等活动。
10月20日，合肥市疫情防控应急指挥部发布关于加强市区疫情防控工作的通告：要求暂停开放部分文化休闲娱乐场所，包括演艺场所、网吧、影剧院、KTV、桌游室、剧本杀、密室逃脱等休闲娱乐密闭场所暂停营业；市区所有餐饮服务单位暂不提供堂食，实行线上售卖。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、螺蛳粉赛道热，有品类无品牌，供应链或将成为万店连锁的突破口
老玩家的持续深耕、头部品牌的跨界入局以及资本的拥趸，使得粉面连锁餐饮赛道又迎来了新一轮的市场扩张，打破了原先“有品类无品牌”的僵局。
视线转向螺蛳粉，作为粉面品类中的大热单品，政府助力、网红加持、热度攀升、零售狂奔……当螺蛳粉发力线下，“有戏”吗？
2、长安风席卷西安餐饮，餐饮国潮文化两种形式：民俗文化和古朝文化
最近，西安“长安十二时辰的主题商业街”火了。
建筑上，采用戏馆、踏歌台、乐游园等唐风建筑；产品上,有杏仁酪、上元油锤、五香饮、金片银丝汤、火晶柿子、猪手行等长安饮食;娱乐上,投壶、双陆、傩戏等唐风娱乐活动;装饰上，有银器、琉璃、香料、唐绣、陶器、三彩等唐诗装饰。
”除此之外，为让消费者身临其境，员工要身穿唐装，于是有的员工身穿将军服威风凛凛，有的员工身穿文人服风流儒雅。消费者也可换上唐服、点染唐妆，体验唐朝人的生活。
除了“长安十二时辰”外，还有一家叫“糖猫庭院”的品牌以“长安+餐饮+花式开酒”火爆了西安。在抖音上,#糖猫庭院#相关的话题有2亿曝光，旗下抖音账号的粉丝高达546.4万。
3、南京将制定鸭血粉丝汤团体标准，相关标准应是一种“红线标准”
“没有一只鸭子能活着走出南京。”有网友如是说。南京板鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤等等，都是南京著名的地方小吃。
近日，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会，南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。
4、中央厨房领域国家标准编制工作启动，促进餐饮业高质量发展
近日，由全国饮食服务业标准化技术委员会、中国饭店协会主办的《中央厨房 建设要求》《中央厨房运营管理规范》国家标准编制启动仪式暨首次研讨会在北京举行。
5、100多元就能实现“涮肉自由”，小龙坎、贤合庄开始推自助餐模式
自助餐热似乎又回潮了。最近，包括火锅品牌小龙坎、福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅等不少餐饮品牌都推出了自助餐模式。
北京首家推出自助餐的小龙坎火锅餐厅，将二层辟为自助区，一层仍为单点模式。
自助模式提供128元和158元两档价位的套餐，一款主打“涮肉自由”，另一个则“实现毛肚自由”。
6、谭仔国际：预计3-9月股东应占溢利同比减少35%至45%
10月21日，谭仔国际有限公司发布公告，集团截至2022年9月30日止六个月未经审核综合管理账目，预计于报告期间的股东应占溢利将较同期减少35%至45%。
公告指出，由于新冠疫情的影响，集团的同店收益表现放缓，以及全球通货膨胀对集团的成本造成的压力，导致香港业务溢利下降。另一方面，尽管集团的新加坡业务呈稳固增长，但海外市场及中国内地业务的亏损高于预期。
谭仔国际于公告表示，截至公告日期，公司仍在审定本集团于报告期间的中期业绩，预期于2022年11月底前刊发。
7、用海底捞的方式做炒鸡，苗师兄成大餐做好快餐界的一匹黑马
这两年里，大家或许听过海底捞多个副牌关店，但为何苗师兄功夫炒鸡却成为了一匹黑马？这是个非常值得研究的“现象”。
从大众点评上可见，苗师兄功夫炒鸡已经在郑州开出4家门店，还有3家门店即将开（因购物中心原因关掉一家）。这在海底捞众多副牌中，是表现最出色的。
从门店五星评价来说，苗师兄也表现出黑马气势。以绿地新都会店为例，口味达到4.7，环境达到4.8，服务达到4.8。而客单价也从人均38元提升到53元。
再对比品类其他品牌，在单店门店表现中，苗师兄功夫炒鸡普遍高于竞对品牌。
8、奢侈品跨界做餐厅，LV国内首家餐厅将落户成都，计划11初开业
近日，（邵忱）奢侈品牌路易威登将与米其林或黑珍珠二钻餐厅合作在成都远洋太古里开设餐厅，整体设计融入了大熊猫元素，最快预计于10月底或11月初开业。
值得关注的是，该餐厅是Louis Vuitton在国内开设的首家餐厅，分为上下两层，建筑四周布满绿植，大面积的落地窗构成墙体，让整个空间光线十足。
通透性强，视野开阔，落地窗上装饰着LV经典老花图案，正门左侧装饰区摆放着一只大型的熊猫雕塑，脚掌印着LV经典老花图案。
餐饮O2O周报
三、饮品快报
1、2022年我国咖啡市场规模增长至近1700亿，现磨市场占比超40%
近年来，得益于消费观念的进步、经济的发展及互联网技术的成熟，国民对咖啡的接纳度不断提高，国内咖啡需求持续上升，咖啡市场迅速扩容。
据《中国餐饮发展报告2022》显示，2021年我国咖啡市场规模达到1547亿元，其中现磨咖啡市场规模将近600亿元。2022年，我国咖啡市场规模将进一步增长至近1700亿元，现磨咖啡市场规模也将继续壮大。
2、喜茶50多家门店设“水果现剥透明窗口”，真果品质看得见
继“呼吁行业使用真奶”后，喜茶又在门店设置了“水果现剥透明窗口”，顾客可以直观地看到喜茶员工剥水果、切水果的全过程。
目前，喜茶真果现剥窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家门店落地，其他门店也在陆续推进中。
喜茶此举旨在向广大消费者直观展示“使用真果，不乱添加”的承诺，让大家更安心地体验“真品质，不昂贵”的水果茶产品。
3、瑞幸咖啡前CEO钱治亚任库迪咖啡法人
日前，国家企业信用信息公示系统显示，库迪咖啡（天津）有限公司发生工商变更，法定代表人由王百因变为钱治亚。
钱治亚1998年毕业于武汉纺织大学，是神州租车、神州优车两家上市公司的创始元老之一。2017年投身咖啡行业，与陆正耀共同创办瑞幸咖啡。
据企查查显示，库迪咖啡（天津）有限公司成立于2022年5月，总部位于天津，注册资金1亿美元，成立之初法人代表为王百因，核心管理团队来自瑞幸咖啡、神州租车、神州专车等大型企业。
4、霸王茶姬靠“线上排队点单”，南京首店开业前三天累计销量逾10000杯
近日，茶饮圈出现了一件“怪事”。大热的茶饮品牌霸王茶姬南京首店开业，线下门店竟没有大排长队。
按常理推测，霸王茶姬作为近年“开到哪火到哪”的茶饮品牌代表，南京首店开业理应会吸引大批消费者“打卡”，门店外也该人山人海才对，为何南京店开业线下却似乎“遇冷”？
难道南京的消费者对霸王茶姬不“感冒”？事实上，霸王茶姬南京旗舰店非常火热。
开业的成绩也十分傲人，前三天累计销量逾10000杯，在首日营业期间，线上排队等候人数一直保持在700人以上。
而线下之所以没有出现火热的排队潮，则是霸王茶姬有意为之。通过线上小程序点单以及自动化设备等提效举措，让顾客不用排长长的队就能喝上一杯茶。
5、2万+门店都在上，火了一整年的“燕麦茶饮”，燕麦奶创新是趋势
降温提前，很多茶饮人都在忙着测秋冬新品。
梳理今年上新，有多款“燕麦奶”产品格外引人注意：从初春的“橙漫山茶花”，到前段时间的“竹生空野”，国庆节期间销量超60万杯，单店日销量最高达1165杯；
再到多个品牌都上新的“绿豆燕麦冰”，以及新晋爆款的“真香燕麦花生奶茶”，频频刷屏社交媒体。用燕麦奶来打造茶饮爆款，在行业里越来越流行。
6、卖咖啡年入超3亿，“周杰伦概念股”三战IPO，防弹咖啡或将迎来春天
经历了两次上市递表失效后，与知名歌手周杰伦深度绑定的巨星传奇集团有限公司，向资本市场发起了第三轮冲锋。
10月5日，巨星传奇更新招股书，这家营收不足4亿元、净利润只有4000多万元的企业，因为与周杰伦有着千丝万缕的联系，IPO之路备受瞩目。
如今，巨星传奇最大收入来源是新零售业务，而这一部分的业绩主要来自魔胴咖啡。
据悉，魔胴咖啡是一款高油脂、高热量、不含碳水化合物的咖啡饮品，属于“防弹咖啡”的一种。“防弹咖啡”的概念最早于2004年在美国提出，并自2016年起在中国商业化。由于看到国内市场对低碳饮食的需求，巨星传奇于2019年4月推出魔胴咖啡，由总经销商昆山巨星汀奢代理销售。
该产品自上市以来，就成为巨星传奇的一块金字招牌。招股书显示，2019年至2022年上半年，魔胴咖啡的销售收入分别为7190万元、3.33亿元、2.28亿元、7099万元，分别占同期总收入的83.0%、72.8%、62.3%、62%。
7、雀巢将从星巴克手中收购Seattle’s Best Coffee品牌
雀巢公司表示，已经同意从星巴克手中收购Seattle’s Best Coffee品牌，以加强该公司在美国的咖啡业务。
雀巢公司是雀巢咖啡和Nespresso的所有者，收购该品牌将为北美产品组合增加深度，雀巢公司没有透露交易的条款。
Seattle’s Best Coffee品牌在食品杂货店以及工作场所、大学和酒店等场所销售一系列包装咖啡。
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四、上市投融资
1、9月融资事件68起32.99亿元，上游供应链、预制菜成市场追捧对象
新消费8月的投资热情并未持续。即便9月有中秋节日加持，国内消费意愿有所上升，但在一级市场大多数机构依旧保持了较为谨慎的投资态度。
数据显示，9月国内消费领域共发生68起融资事件，环比8月减少17.07%。据以公布的融资金额统计，9月消费领域总计融资32.99亿元，较8月明显下降。
与此前数月冷热赛道阶梯式上升的投资趋势不同，9月资金忽然涌向了预制菜、餐饮零售领域，总计融资事件达20起，累计金额19.2亿元。
2、达美乐中国更新招股书：门店规模达547家，上半年营收9亿元
10月17日，达美乐中国（也称达势股份）更新了港交所的招股书，达势股份是达美乐比萨在中国大陆、中国香港和中国澳门的独家总特许经营商。
截至2022年9月11日，达美乐在全球的门店规模已经达到19519家，美国市场的门店规模为6643家，而国际市场的门店规模为12876家。
截至达美乐中国更新新的招股书日期，达美乐中国在市场的门店规模为547家，覆盖了12座城市。
3、零蔗糖烘焙品牌「鹤所」完成千万元天使轮融资
近日，零蔗糖烘焙品牌「鹤所」完成千万元天使轮融资，由奈雪的茶子公司「美好自有力量」独家投资。本轮融资将用于加速门店拓展、产品研发和组织升级等方面。
「鹤所」成立于2021年，专注于研发和生产零蔗糖烘焙产品。首店于今年1月底在北京开业，有近30款SKU。
4、社区团购平台“生活邨”获数千万A轮融资
近日，“生活邨”获得A轮华始资本数千万人民币风险投资，完成本轮融资后，生活邨平台将完善平台技术、招募专业运营团队，加速与粤港澳大湾区本地商家开展合作。
“生活邨”主要为商家解决四个问题：留存、引流、拓客、锁客。帮助每商家从公域环境中找到专属于自己的新流量，从而能够建造自己的产品的流量顾客群体,扩大老顾客数量，从而提升商家运营的收益。5、「遇见味来」获近千万元种子轮融资
近日，上海「遇见味来」生物技术有限公司（C Foods）完成近千万元种子轮融资，由伽利略资本领投，新兴投资厂牌Kindergarten Green等跟投。
本轮融资主要用于技术研发，及雏形产品推出等方面。
遇见味来成立于2022年5月，是一家基于细胞生物学技术的创新企业，核心方向是研发以细胞培养肉为主的替代蛋白。
目前，遇见味来将循序发展细胞培养肉，从早期的雏形肉糜、肉饼到高端拟牛肉、拟鹅肝等，后期将推出更多替代蛋白等。
6、布局餐饮连锁化，「小招科技」完成1000万元天使轮融资
近日，加盟连锁品牌孵化平台小招科技，完成1000万元天使轮融资，本轮融资由知名投资人刁乾先生个人投资，主要用于公司发展，合作品牌投资。
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五、外卖新零售跨界
1、我国外卖市场规模十年翻了50倍，市场规模超万亿，超5.44亿人点过外卖
近年来，我国数字经济不断发展，越来越多的餐饮商家开始接触和使用数字化工具，纷纷上线了外卖服务。
据公开数据显示，十年间外卖市场规模已突破6500亿元，以美团外卖为例，早在2020年，单日完成订单量已经突破4000万元。
据广东省餐饮行业协会此前数据显示，新冠肺炎疫情一定程度上加速了品质餐厅数字化的进程，目前广州已有过半五星级酒店以及逾八成老字号上线了外卖。
外卖市场走势良好，越来越多的餐饮商家纷纷跟随潮流触网，也推动了餐饮数字化的发展进程。
与此同时，外卖专业人才的需求也水涨船高，“外卖运营师”应运而生，这个一度让外界颇感神秘的职业也逐渐被大众所认识、了解。
2、知名老字号药店白塔寺跨界投身“中药+咖啡”市场，推中药咖啡
近日，知名老字号药店白塔寺推出“文创堂”品牌，销售各式中草药元素文创产品，包括中草药香囊、药主题量杯等。除此外，还投身“中药+咖啡”的市场。
传承千年中医精华，满载几代人的文化记忆，身为京城百年老字号的白塔寺药店不断创新，依托白塔寺古风貌区的网红打卡地。
联合白塔之光的专业力量，以现有空间为载体，将中医药文化和咖啡、茶饮、文创等有机融合，积极拥抱年轻群体，在传承与创新中展现老字号的魅力。
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