让马云一口气吃13粒寿司的日料大师,李光耀的最爱,五一全满

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让你花一小时车程,

从上海前往西塘吃顿日本料理,

你愿意吗?

是的,我去了!

99.9999%的人都不知道,西塘隐藏了一位传奇日本料理大师。他在日本、新加坡从业多年,成为新加坡总理李光耀的御用大厨,由他创作的空气寿司让马云一口气也能吃上13粒,接待过的全球名人更是不胜枚举。

然而,嗅觉敏锐的老饕中间早已传开了这个隐匿在西塘的秘密,并接踵而至的前来膜拜,就连韩雪、刘芳菲等人也悄悄的来此成为座上宾。或许有人会说,要不五一假期我也去试试看,对不起!从4月30号起连续7天全满!!!!!

这位传奇的大厨名叫陈家金

他的日料店叫做金时

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那么,到底鮨金时隐匿在哪里呢?

就在西塘良壤酒店之中。

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常看我文章的小伙伴,一定记得年初我分享过一篇关于西塘良壤酒店的文章,时隔五个月,入春后的它又是一幅样貌,先跟着牙叔的镜头游览一下!

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水景庭院充满了生机。

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阳光中的竹编长廊更具意境。

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如果想深入了解酒店,

点击这里,直接跳转上一篇文章。

叔再次入住这家酒店,目标很明确,为的就是享用传奇大厨陈家金的手艺。

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或许很多小伙伴不知道鮨金时的“”怎么念,音同“”,在酒店一个并不太起眼的角落之中,如果你只是匆匆的住客,很容易错过这里,也好,这让它拥有了独立的、私密的用餐环境。

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餐厅并不大,最多可容纳13人同时用餐,长长的吧台桌可以让陈厨照顾到每一位食客。

陈厨是个健谈的人,他总会找一些话题打破彼此的陌生感,让你以轻松的情绪享受食物,按照陈厨的话来说,你不是来吃饭的是来享受的,如果在吃饭时也无法感受到快乐,那么他的付出也毫无意义。

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落座之后,我问陈厨今晚吃的是寿司料理吗?他说我们吃的是“会席料理”。

叔吃过许多种日式料理,但听到“会席料理”时还是一头雾水,陈厨看到我的困惑赶紧解释说,会席料理是一种不受约束的料理,席间大家可以大声说话,享用美酒,下酒菜、刺身、寿司、蒸物、烤物、炸物、手握、和牛也会全盘托出,总之就是汇集了日料的不同种类的用餐方式。

鮨金时没有菜单,具体的食物要看陈厨当天选到哪些新鲜的食材,并在此基础上进行创作,因此每顿饭你都有可能吃到不同的食物。

好了各位,睁大眼睛,叔要开始晒大餐了,请准备好纸巾,以备舔屏之需。

1.先时

梅酒开胃冻

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陈厨的第一道食物就让人在视觉上赏心悦目,还未品尝便被这色彩俘获。将开胃菜置入口中,酸酸甜甜冰爽畅快,当我夸它入口即化的特质时,陈厨告诉我,我烹饪的特色就是讲究“入口即化”。就这样,我们开启了“入口即化”的大餐之旅。

2.前菜

有机菠菜配芝麻酱、蟹腿、春笋、

味增鹅肝、冲绳海藻

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直白的解释“良壤酒店”名字的意思,就是这里拥有优良的土壤,的确在酒店旁边就是自有的良壤有机农庄,陈厨烹饪的时令蔬菜都来自有机农庄。小菜共有6种,分别是包裹着芝士挑去筋的蟹腿,来自有机农庄的菠菜配芝麻酱,用低温炖制的鸭肉,浸泡过的笋尖,话梅小番茄及味增鹅肝,为了减低味增的味道特地搭配了奇异果。

3.暖胃汤物

文蛤汤

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一道被炖出玉液质感的汤头,甘甜清香暖胃。

4.下酒菜

花生豆腐

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这道菜的灵感来自于台湾蔬食和素食的大师王培仁,陈厨在他创作的花生豆腐基础上改良了这道菜品,让它呈现了入口即化的玉脂质感。

5.刺身

法国吉拉多生蚝、金枪鱼赤身、海参、

甜虾海胆配鱼子酱、金枪鱼大脂

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这道生蚝上桌之前,你绝对想像不到它是一只享受过陈厨“按摩”的生蚝,陈厨说帮它“按摩”是让它释放出内部的杂质,我们可以吃的更健康。

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这两块肉分别是金枪鱼的赤身,一块加了海藻盐,一块是原味,我们会发现一个共同点,就是这两块肉都被陈厨赋予了38刀,陈厨说这些肉必须靠刀工来加持,既考验手速,又考验刀工,38刀后每一小块肉还都需要相连,放入口中,如同粒粒小米一般,只需舌尖既能将其融化。

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接下来的这份龙虾肉配海胆,看起来就能想象到甜美的味道,然而如果你只是觉得它很甜美那就错了,因为它的鱼子酱颇有新意,陈厨在其中加入了白松露,瞬间让甜美的口感变得更加富、有层次,具有想象力。

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当金枪鱼的大脂摆在我面前时,陈厨不停的催促我快点吃,生怕时间长了错过最佳口感。他说处理每一部位的鱼肉都需要使用不同的刀法,而这块肉带来的丝滑口感,丰富的油脂,让叔一步步的感受到渐入佳境的幸福感。

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餐已过半,陈厨给我加了道小菜。“你能猜出来这是什么吗?”这是陈厨抛来的问题,我给出一堆答案,结果全错,正确答案竟是:海参。可是海参怎么会有如此紧致干脆的口感呢?想象中不都是软绵的吗?陈厨解释说,首先要在低温的环境下快速的对海参进行切割,在它的神经没有反应过来前就会呈现出干脆的口感,一旦温度升高,会马上变软变腥。果然,同样的食材,遇见不同的大厨就会呈现出不同的风味。

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中场休息时我和陈厨聊起了八卦,内容不外乎他服务过的名人们。

回忆起他在新加坡的餐厅,尽管去过的名人无数,可是店里始终只挂李光耀的照片,有几百张之多。李光耀很喜欢美食,尤爱中枪鱼大脂和5A级和牛,他喜欢把自己喜欢的食物分享给周遭的朋友并一起享用。当然李光耀的最爱的菜品会在我的下半场出现!

聊到马云,陈厨说直到他第三次光顾才后知后觉的知道,坐在他面前的竟是享誉全球的风云人物。然而马云对吃并不算热衷,也没那么讲究,能打动他一口气吃了十三粒的寿司,被同行们戏称为“马云十三粒”,如今在鮨金时同样保留了这款寿司,只不过陈厨对它进行了升级,据说一整条鱼也只能做十来粒。

成龙并不很喜欢生食,并对自己要求很高,如果今天在吃方面放纵了,明天就一定要练回来,他会包裹着保鲜膜去跑步。陈伟霆在吃方面不挑剔,对陈厨创作的食物也都很喜欢。李宗伟比普通人的胃口好一点,能吃完一整套套餐,其中金枪鱼的大脂及传统寿司是他的最爱。

聊天间,又开始陆续上菜了。

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6.蒸物

蟹肉海胆茶碗蒸、黑金鲍清酒蒸

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首先上桌的是茶碗蒸,可千万别小瞧了这碗蒸蛋,为了让它呈现极致的入口即化,陈厨在开业前一天吃了70多份,然后一秒一秒的加减时间来把控它的口感,最终以完美的入口即化状态呈现给食客们。

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接下来是清酒蒸鲍鱼,这款鲍鱼精妙的地方有三处,一是使用了日本大师极具艺术感的锅来烹饪;二是鲍鱼的切法非常讲究,一刀下去要切出梯子的痕迹,这种刀法可以化解鲍鱼的纤维口感;三是运用鲍鱼肝调味,让平淡厚实的肉质更加平滑,浓淡相宜,吃起来超香。

7.烤物

烤喉黑鱼配蜜瓜烧酒

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让叔比较意外的是,烤物竟然采用了日料中的高级食材喉黑鱼,大概是因为这种鱼口味偏腥,陈厨使用松子来混搭喉黑鱼,并配以姜芽化解腥味,再配以冰爽的蜜瓜烧酒二次解腻,给叔留下了深刻的印象。

8.炸物

炸虾天妇罗

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分量不大的天妇罗吃起来刚刚好,酥脆且不感油腻。

9.手握

空气寿司、北海道牡丹虾寿司、

小肌鱼寿司、金钱与纳豆手卷

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天呐!马云同款的“十三粒”空气寿司来了!这款寿司是之前的改良版,陈厨在泡沫中打入空气,并添加了分子料理的手法,用火炙过的三文鱼腩外包裹着神秘的配料,一口下肚真的是幸福感爆裂。让人惊讶的是,寿司的米饭也是恰到好处,醋刚好,粘度刚好,回甘也刚好,而且米饭保持在30度左右,结合鱼身的温度,放入口中恰好适合人口腔中的温度,一切都是刚刚好!完美!

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被裹上一层神秘调味料的北海道牡丹虾寿司,让软糯的肉质多了点不同的味道。

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在日本的高级寿司店,经常可以看到小肌鱼的身影,而衡量小肌寿司的优劣也是衡量一家寿司店好坏的试金石。陈厨说自己的小肌鱼寿司属于创意寿司,一条小小鱼身上也布满20多刀,它的皮就像保鲜膜那么薄,下刀必须要刚刚好才能让保证它不断掉,并入口即化。

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这款金钱与纳豆手卷也是李光耀的爱,咬上一口就会体验到纳豆的爆浆感,陈厨建议我最多分两口吃掉,并且要快速吃掉,以免海苔软掉失去口感。为了降低纳豆的味道,手卷里隐藏了很多神秘的配料,陈厨说这也是它值钱的地方。

10.主食

和牛饭、水物、水果拼盘

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万万没想到,主食竟也是重头戏。这款在新加坡得过奖的佐贺雪花和牛饭,可以算得上是李光耀先生的最爱,爱到什么程度?爱到他向媒体推荐这款美食,并主动发放每个厨师500新币的红包。而想要制作这碗牛肉饭并不容易,牛肉需先被打碎断筋,并挨多刀,除了方便入味,也是为了达到入口即化,然后抹上特制的酱汁,洒盐削,再火炙,再上酱汁,洒盐削,炙烤,最终完成制作。享用这碗饭需要将米饭、鸡蛋、牛肉一并吃下,真的会入口即化哦!

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喝完清汤作为收尾。

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最后吃几块水果清口。

这顿饭一不小心吃了两个小时,绝对是大大的满足,最后的闲聊阶段我挖出了陈厨的小秘密,他竟然不吃辣,不吃酸、不喝饮料,甚至连矿泉水都不喝,和同事吃饭时,他也只吃菜最上面的部分,下面带汤汁的地方绝对不碰,我问他为什么?他说一切都是为了保护自己的舌头。

原来想要给别人带去美食,必须要管理好自己的味蕾。

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这半年来,我不止一次的向身边的朋友分享我对西塘良壤酒店的喜爱,绝不仅仅因为它是一个酒店,还因为这里藏龙卧虎,只要你有耐心,有探索的心,这里一定会成为你的宝藏酒店。

福利来了!

如果近期你即将入住西塘良壤酒店,那么记得一定要去酒吧坐坐,只要你报上“牙叔粉丝”的名号,便可免费获得一杯招牌鸡尾酒“烟雨良壤”。这款酒可是由香槟、绿茶、桂花组合而成,想试试它的味道吗?快去报上我的大名吧~

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