五代传承在马来西亚火了百年的老店,开来海口却变了!

别以为在旅游胜地所谓的美食都名不副实

在马来西亚浮罗交怡

就有个深受国内外游客与当地人喜爱

号称“全岛最好吃”的肉骨茶

它就是佬食旺肉骨茶

五代传承在马来西亚火了百年的老店,开来海口却变了!

佬食旺肉骨茶从第一家店开业到现在

已经有上百年的时间

经历了五代弟子的传承

现在这家在全马都排得上前十名的肉骨茶

竟然开到了海口!

五代传承在马来西亚火了百年的老店,开来海口却变了!

一直做街头大排档类型的佬食旺

首家进入国内落户海口后,却变了!

从街边门店变到了商圈里

变得更大、更宽敞、更亮堂

更符合年轻人

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不过….

除了从大排档变成商圈餐厅

佬食旺其余的东西都没变!!

五代传承在马来西亚火了百年的老店,开来海口却变了!

1

佬食旺从马来西亚开到中国

招牌菜依旧是拿到百年不变的肉骨茶

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肉骨茶其实有分胡椒味浓厚的新加坡派

和药材味较重的马来西亚派

在马来西亚肉骨茶其实是一道猪肉药材汤

在马来西亚家喻户晓!

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用猪骨、猪肉、猪蹄混合三十多种中药及香料

熬煮多个小时的浓汤,使药材的味道渗入排骨中

揭开锅盖后,夹杂着肉味的药材香扑鼻而来

让人忍不住直流口水!

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毫不夸张的说这是我在海口吃过

最好吃的肉骨茶没有之一!

汤汁非常浓郁,只要喝一口

口腔内便充满了肉汁、蒜与药材味

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为了让汤喝起来浓而不腻

在熬制肉骨茶的时候

大厨会每隔一段时间便把汤里的油舀出来倒掉

怕胖的小姐姐可以放心喝了

就算是再续上一壶汤都不会有罪恶感

而且整锅汤里没有放盐和味精

喝完也不会感觉口渴

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喝完汤再试一下经过长时间焖煮熬制的

排骨、五花肉还有猪蹄

肉已经被炖得非常软烂

轻轻一夹,排骨上的肉块便会跟着筷子一同掉下来

虽然是2-3人的份量

但味道好吃到让你舍不得停筷

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为了让肉骨茶里的猪肉更香

大厨还特意选用了海南本地的黑猪

口感和肉质上都会甚于普通的猪肉

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在啃猪蹄的时候,还发现藏在大骨里的骨髓

灌满汤汁后一下子吸进口里超满足!

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喝完汤吃完肉其余还可以在锅里涮菜

特别是涮老油条

入锅3秒后快速夹起

吃进嘴里还能感受到油条里的汤汁直接喷出来

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不点肉骨茶,那就试试干炒肉骨茶

绝对好吃到让你忍不住拍手!

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和药材香的肉骨茶不同

干炒肉骨茶一上桌后肉香和酱香的感觉更多一些

一直用热锅不停地加热

让锅里的配料充分的发挥它们的香味

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干炒肉骨茶挑选出肉骨茶里的五花肉

原本就已经煮得软烂无油

重新爆炒过后,酱香直接渗进肉里

肥而不腻,入口即化都不足以形容

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2

大部分马来西亚餐厅来到海南以后

便开始融入海南元素

在菜品和味道上做了改良

佬食旺到海口也增加了不少菜

但所有的出品依旧坚持用马来西亚当地的做法

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菜脯蒸鱼

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和我们常见的那种多汤汁的蒸鱼不同

菜脯蒸鱼先把鱼蒸熟以后再置于盘中

用切碎的菜脯油炸再爆炒后

淋在鱼身上,所以看着会像是煎鱼

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选用的鱼需要看当天采购情况而定

主要以新鲜为标准

新鲜的鱼往往肉质细腻

不管是鱼皮还是鱼肉都会带有弹性

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吃菜脯蒸鱼一定要先打一些菜脯

再夹一块鱼肉,一起塞进嘴里

菜脯的脆咸一下子让鱼肉鲜得更立体

虽然有放红椒但吃起来一点都不辣

再加上大多数选用的是刺少的鱼

是店里比较受孩子们欢迎的菜品

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铁拳鸡

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这个看上去像小鸡腿的铁拳鸡

其实是用鸡翅做的!

将中翅里的骨头剔除后将肉反过来

把皮紧紧的裹在里面

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刚炸出锅淋上酱汁

裹的薄薄一层面还带着酥脆感

由于用鸡翅肉包着鸡翅吃起来不仅不柴

反而更水嫩带汁

酸酸辣辣的酱汁犹如点睛之笔

让小鸡腿的味道整个跳出我们想象中的味道

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泰式鸭

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这道泰式鸭,其实是我们香酥鸭演变而来的

先将鸭子蒸至熟烂剔骨,再放进锅里油炸

把鸭皮炸到酥脆再出锅淋上酱汁!

泰式鸭的酱和铁拳鸡的酱味道差不多

都是以酸甜辣为主

但是在肉质的口感上两道菜完全不一样!

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先入为主的观念

让我在还没吃之前便以为这个鸭肉会偏硬

恰好相反由于已经先蒸后炸

整个鸭肉已经软烂到随便夹一块肉

都会酥到肉块分离!

不同其他失水过多的干柴

这个鸭肉就好像一块把水挤干的海绵

重新开始吸收酱汁的味道

不小心吃上一口就停不下来!

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大口吃肉的同时再配上一口小酒

不吃菜都感觉满足了!

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当然有只有胖子才会这么想

一般情况下,如果没有素菜

小仙女们怕是会哭!

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3

佬食旺从百年前的第一家店开始

所有的分店必须由关门弟子掌勺和管理

就算是海口店也不例外,由第五代传人在做

除了掌勺的大厨

店里对食材、配料的要求也是特别的严格

由于国内的一些食材配料

和马来西亚的不太一样

找不到可替换的食材时

几位传人还会亲自把香料从当地带过来

为的就是让食客能吃到最正宗好吃的马来西亚菜

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不只是在对食材的要求

对厨房的卫生也严格的把控

从工作台到灶台再到地板砖

每天都需要整理到干净得发亮!

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4

虽然入驻了商圈

但在价格上他依旧走原本排档的实惠路线

店里的菜品不仅价格不高

而且在份量上一点都没有减少!

3人份量的小锅肉骨茶也只要88元

人均价格在50元以内

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开业期间还推出了3重折扣

不去试试都感觉对不起自己身上的肉!

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老食旺肉骨茶

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地址:万达广场2号门3楼3035号

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