瓤肉莹白如冰雪,浆液甘酸如醴酪:古代吃货是如何炫荔枝的?

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六月枝红满山开,正是夏日吃荔时。今年的荔枝成熟了,桂味、糯米糍、白糖罂、妃子笑……你最爱的品种是什么的?

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中国是世界上最大的荔枝生产国,广东、广西、海南等都是荔枝的原产地,截止今年5月25日,广东省出口荔枝2115吨,清甜的荔枝被运往新加坡、加拿大、荷兰等11个国家和地区。

关于如何吃荔枝,现代人玩出了很多花样,荔枝放冰箱冷藏、做成荔枝冷泡茶、杨梅荔枝饮等等,还有广东人最爱的荔枝蘸酱油

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古人也不遑多让,尽管古代有诸多不便,但古人对荔枝的喜爱也是十分狂热的,就拿著名的东坡先生来说,他就曾说:“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,足以见当时对荔枝的热爱。

中国古代最早记载荔枝的朝代是西汉,司马相如在《上林赋》中把荔枝称作“离枝”,这个名称充分体现了荔枝的特点:离开枝叶之后极易腐烂。

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白玉镂雕荔枝嵌饰

到了唐代,人们最为熟知的典故便是——“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,荔枝是贵妃杨玉环十分喜爱的一种水果。

“杨贵妃生于蜀,好食荔枝”,在唐代的时候,蜀地(今四川)也种植荔枝,这也养成了杨贵妃吃荔枝的习惯,唐玄宗为了博杨贵妃一笑 ,不远万里将岭南(广东、广西、海南)的荔枝运送到京城,荔枝也有了代表唐玄宗和杨贵妃奢靡生活的意义。

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在运输极为不便的古代,荔枝的获得十分不易。那么,古人是如何吃荔枝的呢

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最常规的吃法

荔枝直接剥掉外壳,便可以露出晶莹的果肉,这是荔枝最朴素、最常规的吃法。红外衣,白玉肌,显得十分可人,连苏轼都感慨:“海山仙人绛罗襦,红纱中单白玉肌”,只需轻轻一咬,荔枝丰盈的汁水便在口中炸开。

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最费时的吃法

白居易甚爱荔枝,不仅为它写了好几首诗,还画了一幅《荔枝图序》,可惜画卷已不得见,只留下文字令人遐想:“瓤肉莹白如冰雪,浆液甘酸如醴酪”

他还调侃:“红颗珍珠诚可爱,白须太守亦何痴。十年结子知谁在,自向庭中种荔枝”,荔枝何其可爱,引得我为其发痴发狂,想在这里种下荔枝树,哪怕十年过后已经无人知晓。白居易为了吃上荔枝,宁愿从种树开始,如此痴心真的让人哭笑不得。

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保质期最长的吃法

宋代蔡襄写下了我国第一部荔枝专著《荔枝谱》,这同时也是世界上第一部园艺学专著,其中记载了荔枝保存的三种方法:红盐法、白晒法、蜜煎法

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红盐法,首先要将盐梅卤浸泡扶桑花做成红浆,然后把荔枝放进去腌制,之后捞出晒干,这样制成的荔枝干“色红而甘酸,可三四年不虫”。

白晒法则简单一些,将荔枝直接放到太阳下晒干,直至果核变硬就制作成功,哪怕到了现代,人们还依然会采用日晒的方式制作荔枝干。

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蜜煎的做法法相对更为稀少,将荔枝的外皮剥去,摘取汁液,然后用蜜煮便可。马伯庸的《长安的荔枝》中就有提到这一方法:“还有一种比较昂贵的办法,用未稀释的原蜜浸渍,再用蜂蜡外封,谓之‘荔枝煎’,只有达官贵人才吃得起。以内廷之奢靡,也只要十斤便够了。”

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最清凉的吃法

明代有一文人叫徐㶿,他对于荔枝的吃法十分讲究,等到盛夏蝉鸣,在早上摘下带有露珠的荔枝,将它浸泡在山中冷泉,外壳鲜脆,果肉微寒。

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“嚼之消如绛雪,甘若醍醐,沁心入脾,蠲(去)渴补髓”,一次可吃数百颗。倘若有吃荔枝比赛,一定要邀请他和苏轼来一较高下。

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最意外的吃法

明清时期广东南海县(今佛山南海区)有名举人叫李枟,他的口味与常人不太相同,专爱青涩未熟的果子,而且喜欢用香山(今珠海)出产的虾酱蘸着吃,李枟称其为人间最精彩的味道。

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最纠结的吃法

每到荔枝成熟的时候,乾隆皇帝都特别想吃荔枝,甚至到了日思夜想的地步,“应为尝新荔子到,又教梦里一相逢”

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影视剧《延禧攻略》 乾隆举办荔枝宴

说起乾隆皇帝,他和荔枝之间还有一桩趣事:地方上贡的荔枝树成熟了,第一天一共成熟了四十颗,佛祖10颗,太后2颗,太妃、皇后、贵妃、贵人等十五人每人1颗,能想出如此公平的分配方法,乾隆也是十分不容易了。

从西汉,到唐朝、宋朝、明清,荔枝在我国种植已经有2000多年了,现在也从王公贵族才可以享用的“仙果”变成了市场上的时令水果,走入了千家万户。

在数千年的历史中,荔枝不再只是有食用价值,还在其“吃”的基础上延伸出了诸多文化,成为中国传统文化的一部分,众多文人为其写诗、作画,甚至书写了一部专门的著作。

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荔枝到了现代还成为了岭南文化的一张“名片”。

广东省广州市有个区就叫做荔湾区,是广州三大老城区之一,荔湾区便因“一湾青水绿,两岸荔枝红”的荔枝湾而得名。今年岭南荔枝节还推出歌曲《荔枝味的夏天》,广东、广西各地也陆续开展各地的荔枝节。

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在荔枝味的夏天里,你打算怎么吃荔枝呢?

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