花鲈又称中国花鲈，俗称海鲈、寨花、七星鲈等，分布于我国沿海、日本国靠近中国一侧，南到越南边界，北到朝鲜半岛西岸，为东北亚特有种。其近似种有日本真鲈（Lateolabrax japonicus）、高体鲈(Lateolabrax latus)。花鲈是我国海水养殖鲈鱼的主要种类，一般大众所说的海鲈，基本指花鲈。花鲈曾用学名为Lateolabrax japonicus，目前学名为Lateolabrax maculatus，英文名为spotted sea bass。
全球海水养殖鲈鱼主要包括中国海域的花鲈（Lateolabrax maculatus）和尖吻鲈（Lates calcarifer），以及广泛分布在欧洲的欧洲舌齿鲈（Dicentrarchus labrax），这三种鲈鱼性腺发育成熟与生殖过程均在海水环境中完成，幼鱼和成鱼生长阶段均具有广盐的适应特性，是世界范围内的引种与主要养殖对象，是经济价值很高的鲈形目鱼类。
花鲈外部形态特征
海鲈产业总体情况
2018年我国海水养殖鱼类产量为149.51万吨，其中大黄鱼产量最高，为19.80万吨，海鲈（花鲈与尖吻鲈总和）产量位居第二，为16.66万吨。我国花鲈人工养殖区域较广，除了台湾省（没有统计）和上海市外，其他沿海省区均有养殖，但产业主要集中在广东、山东、福建、浙江、广西等沿海地区。花鲈在海水养殖鱼类中产量始终名列前茅，2010年以来，我国花鲈每年养殖产量均超过10万吨，约为日本和韩国鲈鱼养殖产量总和，年总产值超过30亿元。海水网箱、工厂化、海水池塘、淡水池塘、半咸水池塘和中小型水库等均适合花鲈规模化养殖。珠江口地区池塘养殖花鲈年生产量占我国花鲈总产量的一半以上，是我国花鲈养殖与加工主产区。
室外池塘中网箱花鲈养殖
2009年，斗门区“白蕉海鲈”获评国家地理标志保护产品；2011年，斗门区获得“中国海鲈之乡”称号；2016年，白蕉海鲈荣获最具影响力水产品区域公用品牌；2017年，广东省珠海市斗门区白蕉海鲈获批农业部第一批中国特色农产品优势区，是广东省唯一的上榜者；2018年，“白蕉海鲈”获得了广东省最具影响力渔业区域性公用品牌称号；2019年，珠海市获得“中国海鲈之都”称号，斗门白蕉海鲈入选中国农业品牌目录。
据不完全统计，国内花鲈苗种市场需求量为10亿尾左右，近年来内陆养殖水域对花鲈苗种需求也在增加，每年受精卵生产量为3000～4000公斤。中国每年出口花鲈3万吨左右，主要出口到日本、韩国、新加坡以及欧洲等一些国家和地区，其中对日本和韩国的出口量占总出口比例的80％以上。我国黄海、渤海花鲈种质资源优良，深受日本和韩国企业欢迎，据不完全统计，两国每年从我国进口花鲈苗种约2000万尾。
花鲈人工繁殖与苗种培育模式
总体来看，我国花鲈产业已形成了包括种质资源保存、苗种繁育、商品鱼养成、加工、流通与销售的全国大循环链条，产业的空间布局特征明显。从运作模式看，花鲈产业基本上形成了“南北接力”的繁育与养殖模式，即：优良的花鲈种质资源来自黄海、渤海海区，福建和浙江繁育所需要的花鲈亲鱼均是黄渤海群体，它们在浙江等地进行人工繁殖后，受精卵销往福建漳州等地，进行孵化与仔鱼培育，苗种销往广东珠海地区进行中间培育和商品鱼养成，成鱼销往全国各地。
中国花鲈养殖产业空间布局
海鲈形态与主要生物学特征
中国花鲈、日本真鲈和高体鲈的形态特征进行比较发现，高体鲈体高、头小、鳞较大、体色为灰色，与其他两种很容易区别。中国花鲈主要特征是体背侧具许多大黑斑，黑斑直径大于鳞片，并分布至侧线下方；而日本真鲈成鱼体背侧基本无小黑斑；中国花鲈的瞳孔比较大，侧线鳞数、鳃耙数和脊椎骨数量均少。这两种幼鱼的特征常在体长25厘米以内较明显，故常用来区分中国花鲈与日本真鲈的苗种。
花鲈通常生活在近海区域，喜欢生活在河口半咸水区域或淡水湖泊等。性凶猛，属于肉食性鱼类，体长2～3厘米的幼鱼以糠虾和端足类等为主食；14～20 厘米时以虾类和小型鱼类为食；17～30厘米时，以鱼类为主食，兼食一些大型虾类。花鲈为长寿命周期鱼类，通常成鱼体长25～40厘米，最大体长为100厘米。体长达到60厘米左右时，性腺成熟，雄鱼3龄性成熟，雌鱼4龄性成熟，绝对怀卵量为30万～220万粒。黄渤海海区花鲈群体9—11月产卵，水温为18～20℃，东海和南海中国花鲈群体12月至翌年2月繁殖，水温为18～22℃。在人工养殖条件下，黄海、渤海花鲈群体在南方水域养殖具有更显著生长优势，在人工养殖条件下能够很好摄食颗粒饲料。
花鲈生命周期
海鲈养殖模式
目前花鲈已成为海水池塘和抗风浪网箱养殖支柱品种，在保障优质动物蛋白供给、促进渔业产业兴旺及渔民生活富裕、出口创汇等方面作出了突出贡献。随着我国大力发展深远海养殖产业，花鲈作为重要的候选品种更是受到极大关注。
花鲈属于广盐性鱼类，还能在一定范围内的盐碱水域中正常生长，可以针对不同地区的盐度环境条件进行耐盐碱品种的选育，选育后可适应中等盐碱水域养殖。因此，开展耐盐碱花鲈品种选育，对于内陆和沿海大面积盐碱水域渔业利用具有重要意义。
随着花鲈市场需求不断扩大，支撑产业发展的关键技术、配套体系、组织机制等已经基本建立并在不断完善和优化中。在国家海水鱼产业技术体系的技术支撑和全国性协会的组织协调下，更有利于花鲈的人工繁殖、苗种培育、商品鱼养成、产品深加工等产业环节的进一步完善和提升，产业的空间布局和运作模式将会进一步优化，产业发展前景极为广阔。
广东珠海池塘养殖的花鲈
福建沿海抗风浪网箱养殖花鲈模式
山东深远海智能网箱养殖花鲈模式
内蒙古黄河流域盐碱水域池塘养殖花鲈模式
海鲈的营养与食品
花鲈鱼肉蛋白中氨基酸组成种类齐全，富含人体所必需的优质氨基酸，且比例均衡，营养价值高，其必需氨基酸含量占氨基酸总量的50.84%，高于其他很多养殖鱼类；鱼肉中鲜味氨基酸含量丰富，如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸的含量占氨基酸总量的38.13%，所以鱼肉很鲜甜。花鲈鱼肉脂肪中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，富含人体所需的必需脂肪酸，高不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。其EPA和DHA的含量相比其他海淡水鱼类更高，花鲈肌肉与内脏脂肪中的DHA含量高，占其脂肪酸组成的18.6％～20.1％，比同时检测的鲑鱼DHA含量高出近5个百分点。可以说，花鲈是众多渔业品种中的DHA之王。
花鲈一直是北方传统饮食习俗中的主菜，在南方珠三角一带也有吃鲈鱼的风俗习惯，在非物质文化遗产“斗门水上婚嫁”之中，花鲈在喜宴上扮演着非常重要的角色。花鲈肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。广东人认为，清蒸的花鲈才能保持其原汁原味的新鲜，其肉质才能保持白嫩细腻。花鲈以其优良的肉质、适宜的价格，形成了多种各具特色的美味佳肴，走上了千家万户的餐桌。其中清蒸海鲈和手撕鲈鱼是南北方菜品中普遍受欢迎的一道菜。
手撕鲈鱼菜品
加工后的花鲈鱼松产品，不含鱼骨鱼刺，色泽金黄、质地松软、口感细腻，富含人体所需的多种必需氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁等，且蛋白质质量优异，结缔组织少，可溶性蛋白多，脂肪熔点低，易被人体消化吸收，是儿童智力发育和骨骼生长上佳食品之一，也是老年人、孕产妇等人群摄取营养物质理想食物。
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