由国家食物与营养咨询委员会办公室、中国食品工业协会营养指导工作委员会、中国植物性食品产业联盟共同主办的“2018未来食品高峰论坛”2018年12月5-6日在北京召开。图为Monde Nissin集团首席科技官Andy Kusumo发言。经济日报-中国经济网记者韩肖/摄
经济日报-中国经济网北京12月5日讯 在今日举行的2018未来食品高峰论坛上，Monde Nissin集团首席执行官Andy Kusumo做出了名为“更健康更环保的真菌蛋白”的报告。
Andy Kusumo指出，肉类的消费它的增速会超过人口的增速，甚至达到两倍之多。虽然畜牧业给人类带来了肉，但毕竟不能取之不竭。与此同时，很多亚洲国家正处于转型的过程中，中产阶级会买更多健康、高端的食品。
从蛋白质的角度来看，取代了动物蛋白，业界谈论菌体蛋白或者真菌类的蛋白的声音越来越多。Andy Kusumo提到，其实，将微生物应用在食物当中的作法已经有数千年的历史，比如说酱油或者味增，都是用菌类来发酵。
因此，三年前Monde Nissin集团收购了Quorn，利用突破性的技术收获菌类微生物，并生产出鸡肉泥一样质地的真菌蛋白。与动物蛋白相比，热量、饱和脂肪、胆固醇等指标都相对更低。这种菌体蛋白技术现在已经在美国、英国、菲律宾、新加坡等20多个国家的食品监管机构获得批准。
本文源自经济日报-中国经济网
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