从潮汕流行到南洋 这个糕吃起来像麻糬 甜软Q弹 难怪经久不衰

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红龟糕 (或称红龟粿) 是一种传统的糯米制糕点, 通常会以香蕉叶(或粽子叶)为垫, 口感软Q, 内馅咸甜都有。为闽南人、潮州人、客家人、广东人等节庆祭祀之糯米制食品,流行于福建、广东、台湾与南洋的印尼、马来西亚、新加坡等地区。一般吃起来口感同如麻糬、甜软Q。红龟粿的外形除了印有花纹外,还会印有吉祥意味的汉字,如代表福运、官禄和长寿的福禄寿等,而传统的颜色为红色,寓意吉祥。

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龟形红龟糕

红龟粿代表福气、荣禄和长寿,是马来西亚和新加坡的华人在祭拜时,必备的贡品。绿豆馅的红龟粿也会出现当地华人社区的弥月礼盒内,在早期,当地的娘惹族群中,不会直接透露婴儿的性别,而是透过红龟粿的形状来表示,乌龟型的则代表是男婴,桃子型的代表是女性。另外在丧礼上,也会出现黑色的红龟粿。

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寿桃红龟糕

一年一度的节日季到了,除了月饼之外,突然很想做一些传统的糕点,正好看到红龟糕不但传统,又很简单,所以试了一次,确实很好吃啊,自己做的馅儿,非常香,如果你也感兴趣的话,一起来试试吧~

红 龟 糕

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材 料

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普通糯米粉面团

  • 舒可曼糯米粉 300g
  • 热开水 300-330g
  • 舒可曼烘焙细砂糖 20g~30g
  • 红色色素 适量
  • 食用油 50g

薯泥版

  • 橙薯泥(紫薯泥)120g
  • 舒可曼烘焙细砂糖 30g
  • 热水 125g(根据薯泥的湿度酌情添加水的分量)
  • 舒可曼糯米粉 200g
  • 舒可曼色拉油 15ml

模具:传统桃形/龟形硅胶模具,某宝有售,很便宜,有些潮汕地区的人家里都会有,传统是木制的,但是硅胶已经可以满足需求了。

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绿豆馅

  • 去皮绿豆 200g
  • 舒可曼细砂糖 100g
  • 舒可曼玉米淀粉 10g
  • 舒可曼色拉油 50g

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花生馅

  • 花生 300g
  • 烤白芝麻 25g
  • 纯净水 50g
  • 花生油 10g
  • 舒可曼日式糕点粉 20g(普通中筋面粉也可以)

做 法

绿豆馅

绿豆提前一个晚上用水泡发,沥干水分。

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放进垫有蒸布的蒸锅里40分钟蒸熟。

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蒸好的绿豆倒入料理机中,搅打成细腻的绿豆蓉。

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绿豆蓉放入炒锅中,加入白砂糖、色拉油,炒拌均匀,水分炒得差不多了,加入玉米淀粉,炒拌均匀。这个过程比较费力,需要耐心。

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绿炒好之后的绿豆沙馅,可以轻易成团,不粘手,放入容器中,放凉备用。

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花生馅

将花生放入150度的烤箱中烤15-20分钟。出炉晾凉后去皮。

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将去皮花生放入搅拌机中,打碎,接着加入糖,面粉,花生油。继续搅拌至细腻,最后加入熟的白芝麻(生的白芝麻可事先烤熟),搅打后混合均匀。

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将做好的花生馅和绿豆馅,分成小份,馅儿的分量取决于你用的模具大小,我们买的中号龟模具,内尺寸(图案尺寸)为7cm*5cm*2cm可容纳50g的糕,按照皮馅1:1的比例,可分为25g一份;如果做寿桃形状,我们买的是小号,内尺寸为 7cm*5.2cm*2cm,可容纳35g的糕,建议馅为17g左右。如果你买的其他大小的模具,请根据实际情况调整馅料的大小。

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薯泥版

橙薯和紫薯去皮切块蒸熟。

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紫薯泥压碎,加糖搅拌均匀。

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加入糯米粉,搅拌均匀,再加入色拉油,搅拌均匀,再一点点加入热水,揉搓成团。

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取一份紫薯糯米团,和馅儿是1:1的重量,将馅儿包起来,收口朝下。

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放入模具,压出花纹。放入之前模具最好粘点糯米粉防粘。

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橙薯糕的做法和紫薯的一样,揉好面团之后,包上馅,放入龟形的模具里,压出龟糕。

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不加薯泥糯米版

将天然红色素加入热水中,糯米粉和白砂糖、色拉油混合均匀,慢慢地一点点加入糯米粉,揉成不粘手的光滑面团。

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一份糯米团,一份馅儿,包起来,放入模具,压出龟糕。

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在马来西亚,龟糕下面一般垫着香蕉叶,我们用粽叶代替了。做好的龟糕在水滚后,大火把糕放入锅中蒸3分钟,然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干,然后再把盖关上,再继续蒸3-4分钟即可熄火。这样蒸糕,纹路会更清晰一点。

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蒸出来的糕表面可以抹点植物油,更透亮清晰。

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自己做的馅儿特别好吃,绿豆的清甜清新,花生香浓醇厚,加上糯米软Q,好好吃,当然你会问加了薯泥和纯糯米做的糕有什么区别,区别实际上不大,纯糯米的皮会更Q,当然花纹回弹的也比较厉害,加了薯泥的除了吃起来有淡淡的薯泥味以外,口感会软糯。颜色也会更天然健康,其实都不错啦,建议都试试~

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