冬夜，小食档强记挤满人，糯米饭、猪骨粥、腐竹糖水、喳咋……腾腾白烟直送暖笠笠。就凭几样小食，强记立足湾仔68年，获食家青睐、米芝莲推介。「以前爸爸卖糯米饭，是为我们一家七口饱肚；今日我卖糯米饭，是为强记的招牌。」寒风中，59岁的老闆吴少峰（阿细）仅穿短Tee，利落地装饭。他在街头成长，十三四岁就讲「雷气」行江湖；97年接老父棒，始见一个更大的江湖：一碗糯米饭，竟然走出湾仔，享誉十八区。自此投身饮食，他义无反顾。

强记美食位于骆克道和马师道交界，是个楼梯底小铺。食物放在几架车仔上加工加热；主打外卖，也设堂食；格局简陋，摺枱胶凳只坐得下十四五人，不过一样客似云来，多是被糯米饭勾了魂。

蒸熟的糯米饭，先在热气腾腾的车仔上快速打鬆，加入油爆过的腊肠、膶肠、腊肉、虾米和冬菰，撒上葱花，浇上自家调味豉油翻炒几下，香气瞬即飘满街。

一碗饭红红绿绿端上来，很烫口！爽身不腻，香、甜、咸、糯兼而有之，惹味十分。随便问问客人，这个吃了40年，那个20年，都称水准一直保持，难怪不同年代的食家如江献珠、蔡澜、欧阳应霁、林澄光都为它撰文。米芝莲将小店归入「街头小食」一类，上月连续第四度推介；「我觉得有种满足感，有种满足感，起码有人认同，这很重要的。」本来一脸严肃的阿细，开怀笑。

阿细选用泰国米，透露新米和旧米有不同浸法。「热天浸的水暖些，浸出来的米腍些；冬天水温是冷的，浸出来的米硬些，那就看浸的时间长短。」他师承父亲，但父亲讲得不仔细，选米浸米全凭自己摸索，「当你做一件事，你放心机去做，你会领略到很多经验出来。」

他用本港一级腊味，虾米和冬菰也要一级的。「用料要最靓，因为你有更好的师傅也无用，如果无好材料煮不出靓食物，不能腐朽化神奇。」从前父亲的糯米饭没冬菰，现在他一碗放一个，「摆个冬菰仔靓些，最重要是冬菰做得好吃。」阿细得意地解说。

强记卖的贵精不贵多。独沽一味猪骨粥，用上新鲜连肉猪骨；澹菜洗完又洗去淨细沙，爆香才下煲；粥在车仔再滚时加入少量皮蛋，一碗粥特别绵。

糖水只三款：喳咋，香浓；绿豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡凉性；腐竹薏米糖水，顺滑却不浆口。猪皮萝卜炆得入味；来货肠粉也特别加工煎出一层薄脆。这些烹煮讲究分量和时间掌握，全是磨人的工夫。每日阿细六时多起身，煲糖水煮糯米饭三个小时左右，接着开铺，中间瞌一阵，收铺已经午夜。阿细坦言年纪大了，愈感辛苦，人做到愈来愈瘦。自己朝朝掌厨免不了，近年楼面就和三弟两家人轮流做。

背后故事：

早在父亲年代，强记已是湾仔有名的街边车仔档。话说父亲吴志强在上世纪四十年代从广东宝安走难来港，做过电车车长、在罗素街开过大牌档，因为烂赌输光，1951年开始在鹅颈桥侧卖牛杂和牛杂粥，街坊叫他「牛杂强」。1970年，益新饭店的大厨教他煮糯米饭，同时来自澳门的红颜知己教他卖喳咋；从此，强记多了糯米饭和糖水。

「我十岁时已经坐在马路栏杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入后巷。」半世纪前的慌乱，阿细历历在目。六七岁他就跟父亲开档，「他卖牛杂时，放下我们几兄弟，我们是街童，找些纸皮盒已经玩一餐。」一家七口上柴湾公屋前，就住在鹅颈桥侧的天棚木屋，「漏水就拿盆来接；我们真是捱过，猪油捞饭捱过，腐乳送饭又捱过。」

父母很早分开了，阿细在街头长大，十三四岁就进入江湖。「那时湾仔有很多江湖人士，感染到甚麽都讲『雷气』。」阿细忆述轻狂岁月自己「想事不深入，想做就去做」。那时义气先行，诨号「糖水细」的他，常常为朋友打架群殴。父亲为口奔驰，有时劝他帮手看档，「唔好咁百厌！」

阿细强调，那个阶段过去了。「人大了，我已结婚，有两个儿子，我也要为他们着想。」97年，他建议父亲入铺，「那时街边档已经式微，我们被市政拉了很多次，不断罚钱、充公搵食架生。」就在长期摆卖的马师道上租了现址小铺位，同年他正式接手强记，带着三弟少明做到今天。

「觉得很自豪，因为我爸爸很出名，那种自豪感跟在江湖的自豪感是两回事。当我站在档口，我知道客人来自四方八面，有的光顾了很久，我知道我需要放心机下去了。」

今天，强记的食客版图由父亲的香港十八区，拓阔至新加坡、印尼、马来西亚……游客常常十盒八盒的外卖糯米饭。只是，近几年米芝莲的加持，父亲已经看不到。

夜风吹来，店前树摇、影动。阿细忆述：「我好记得爸爸走前一个月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊头。他说：『少峰，你如果不是选择江湖那条路，你会很成功。』」父亲一直无病无痛，2011年中风遽然离世。

日复日蒸煮煲，是漫长的修炼，火爆的阿细变得沉着内敛。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了时间，其实我应该放时间在爸爸的生意上。」往事并不如烟，父亲一直在心头。

店名：强记美食

地址：湾仔骆克道382号庄士企业大厦地下

交通：港铁铜锣湾站 C 出口, 步行约5分钟

营业：周一到周日12：00-1：00