在广州市政府的大力支持下，被称为“厨艺界奥林匹克”的博古斯世界烹饪大赛2018亚太区选拔赛，日前在广州落下帷幕。本次大赛齐聚了来自全球88家米其林星级餐厅的110位主厨，世界美食联盟的20位中外美食界代表和专家学者参与其中，我有幸受邀在现场和众多美食爱好者共同见证亚太区11个国家的顶尖主厨们巅峰对决。
【博古斯世界烹饪大赛创始人】
博古斯世界烹饪大赛 Bocuse d’Or享有“烹饪界奥林匹克”之称，是由米其林三星大厨，被誉为“世纪名厨”的保罗·博古斯（Paul Bocuse）于1987年创办的世界级烹饪赛事。时至今日已成为世界上久负盛名的烹饪竞赛。
保罗·博古斯2018年1月在死于法国里昂，享年91岁。他生前建立了保罗·博古斯美食帝国，在里昂开了九家以上的餐馆，在日本、美国、瑞士等国家也拥有多家餐厅的所有权。
【豪华评委团】
在广州为期两天的比赛中，选手由来自每个国家队的主席组成的评审团进行评估，有重量级的4位评审莅临现场，给出公正专业的品评结果。这4位评审分别为：
现任博古斯世界烹饪大赛主席由保罗•博古斯的儿子杰罗姆•博古斯先生担任。
斯特凡•斯蒂勒（Stefan Stiller），2018博古斯世界烹饪大赛亚太地区主席，斯特凡是上海泰安门的主厨和奠基人，他从食材的质量和时令中获得启发和灵感。他也是博古斯中国学会的会长。
梁经伦（Alvin Leung），博古斯世界烹饪大赛亚太地区荣誉主席，香港Bo Innovation餐厅的主厨，梁经伦是一位罕见的自学成才的主厨，拥有一家3星米其林餐厅。
长谷川太郎（Kotaro Hasegawa），评审主席，曾在法国许多米其林星级餐厅工作。他目前是大阪“最著名的法国餐馆”之一——“La Fete Hiramatsu” 的主厨，于2016年代表日本获得博古斯亚太区冠军。
【名厨间的巅峰对决】
为了确保烹饪竞赛中的公平性，增加参赛者之间的挑战，组织委员会指定两种食材，每位主厨要结合各自国家的饮食文化在5小时35分钟内完成创作。今年，博古斯世界烹饪大赛亚太地区选拔赛托盘菜肴主题是：鲑鱼，采用来自Aqua Select的鲑鱼。餐盘菜肴主题：小牛菲力, 用来自全球顶级小牛肉品牌—Green Mountain的小牛菲力。
【六支队伍晋级】
“2018年博古斯亚太区选拔赛”最后由日本、泰国、韩国分列三甲，新加坡和澳大利亚获得特别奖，中国队则赢得了进军总决赛的“外卡”，最终6支队伍进军明年法国里昂，共同争夺“2019年博古斯世界烹饪大赛总决赛”之冠。
在本次入围赛中获得冠军的日本大厨Hideki Takayama，无论是在菜品呈现、味道、烹饪方法、技巧、对食材的尊重和菜式原创性等方面，这位日本大厨都有良好表现，从而一举拿下本次选拔赛的金牌。获奖后，Hideki Takayama谦逊地表示：”这次的选手都很强劲，竞争很激烈，能够获奖很开心。来广州比赛感受到广州是一个很美好的城市，有很好的城市和很好的食材。”
获得银牌和铜牌的两位得主，分别是来自泰国的泰国的Natcha Saengow，以及韩国的Seon Yeong GU，两位女厨师鼓励正在学厨的女厨师们，只要坚持练习，相信自己，就能实现梦想！
夺冠菜品：澳洲牛肉里脊配羊肚菌、白芦笋和蔬菜油酥千层糕。
夺冠菜品：三文鱼配马鞭草酱、绿芦笋、香菇、鱼露、桑丘、大虾两道佳肴。
博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛中国队选手，来自上海泰安门餐厅的傅朱伟大厨获得大赛颁发的一枚外卡资格
。希望你继续苦心练习，在2019年1月底在里昂举行的决赛中发挥自己最好的水平。
在现场观战的我很激动，现场气氛十分热烈。颁奖时在场的每一个人都提着气，毕竟组委会宣布结果的时候念的是国家的称呼而不是大厨的名字。每支代表队代表的都是国家的荣誉。相比获得五强的国家，中国队还有很大的提升空间。同行观战的全国职业技能鉴定委员会秘书长、西餐专业主任委员侯德成老师发表的观战有感很透彻，和大家分享一下：
烹饪比赛如同足球比赛，足球比赛规则全世界都是按照FIFA的规则来执行，规则也经过100多年不断完善和发展，烹饪比赛世界上也很多，国家级、洲际比赛世界杯、世界锦标赛………各个协会、机构、组织都有不同类型的比赛，比赛菜品不同于酒店、餐厅零点、宴会，但是源于烹饪的基础，高于平时的水平，像时装秀那样，是技艺精湛演技，源于生活而高于生活。比赛也是组织纪律性、执行力的比拼，要经过严格的训练，中国体育界有句话“三从一大，从难从严从实战，大运动量”同样适合于技能训练；中国厨师参加国际比赛要阅读好规则，首先要克服自己对食材、口味、平衡、工艺、呈现、汁酱、美感，艺术性……等等诸多因素；蹴鞠是一种运动，足球是一种竞技，有相同又大不同，中国是烹饪大国，博大精深，但不是国际比赛烹饪大国，在亚洲新加坡、日本、香港、韩国，就连泰国在世界烹饪比赛、世界技能大赛中都屡有斩获，对标国际标准，征服各国评委的感官、味蕾，还有很长的路要走，任何项目都靠基础，就像是个中国人拿起乒乓球拍都能挥两拍，巴西的孩子都能踢两脚球，真希望这个行业从业人员、年轻厨师，耐得住寂寞，砥砺奋进，同时这个行业的社会地位能够得到社会的认可和尊重，起码有一部分厨师已经走在国际比赛的舞台上了，现在许多中国的年轻人在欧美国家顶级学院、餐厅学习、工作，假以时日，归国效力，他们将是未来的，我们等到那一天…
【赛场外】
在为期两日的巅峰对决中，来自全球各地的星厨们除了在赛场上有出色表现外，在场外也举办了两场美食盛宴。一场是庆功晚宴、一场是全球名厨为之关注的“博古斯名厨晚宴”。名厨晚宴由上海米其林3星的法国主厨Paul Pairet全面协调，联合另外四位国际名厨及花园酒店厨师共同呈现。来了一百多位米其林星级厨师，厨师们通过这次活动认识业内人士，互相交流，这也是他们联络感情的一种方法。
这次比赛活动体现了一种融合，中国、法国、泰国、日本的厨师可以在一起交流，是文化的交流，也是烹饪技巧的交流。在活动中大家举杯庆祝里昂和广州建立“姐妹城市”，期待法国和中国“最好吃”城市间有更密切的交流。
博古斯世界烹饪大赛主办方–GL events美食服务部门总监，Marie-Odile Fondeur 女士，答记者问时提到：2019年的比赛的重点是在蔬菜上，因为以前非常重视肉、鱼这些主材料，观念比较前卫，要平衡一下饮食，素食类，现在的消费者更重视素食，包括维他命的摄入，所以他们希望重新认识一下这些产品，食物的原材料，在方法上也要引进一些新的方法，为什么要搞这种国别的比赛，因为各个国家都有自己不同的想法。
80多位大厨齐聚广州菜市场和黄沙海鲜市场，粗略数一了下得100多颗米其林星星！希望广州丰富的食材可以激发大厨们的创作灵感～