现在最夯的饮料已经不是流行多时的泡泡茶，而是来势汹汹的紫米酸奶。
人气饮料紫米酸奶夹着比泡泡茶健康的材料，比酸乳更富口感的美味，登陆新加坡掀起排队风潮。联合早报记者采访带来这股紫米酸奶风潮的原创店家，和抢攻市场的本地品牌，一探饮料背后的美味原因。
现在最夯的饮料已经不是流行多时的泡泡茶，而是来势汹汹的紫米酸奶。在澳大利亚爆红的紫米酸奶品牌有米酸奶（Yomie’s Rice x Yogurt）最近进军狮城，一个月内连开三家店，上个月开设第四家店，每家开幕时都引来排队人龙。这股紫米酸旋风一路从澳洲、中国、马来西亚吹到亚洲各地，目前有米酸奶全球已经有上百家店。与此同时，新加坡的酸奶品牌颜米酸奶（Yanmi：Yogurt）和Hey Yogurt先后登场，主打不同口味的紫米酸奶和其他酸奶口味，让紫米酸奶成为炙手可热的新饮品。
在澳大利亚爆红的紫米酸奶品牌有米酸奶已进军狮城。（梁麒麟摄影）
先在澳洲爆红
这股紫米酸奶潮流，要从有米酸奶在澳洲爆红说起。
新加坡有米酸奶的董事经理黄致强说，有米酸奶来自中国上海，约两三年前由当地一名从事餐饮业的业界人士创办，但业绩一般，直到他的亲戚获得该品牌在澳洲悉尼的特许经营权，在当地唐人街开了第一家海外店而爆红，不单红回中国，一年内扩充到上百家店，同时又红到马来西亚和亚洲各地。
据黄致强了解，许多中国人喜欢喝酸奶，也喜欢吃米饭，有饱足感，因此有米酸奶的创办人想到将紫米加入酸奶，增添弹牙的口感。
新加坡开店大排长龙
黄致强获得新加坡的主要特许经营权，三个月前同时在西城（Westgate）、城联广场（Citylink Mall）和先得坊（The Centrepoint）开店，最新一家店上个月开在丹戎巴葛坊（Tanjong Pagar Plaza），开幕当天引来人龙排队长约三家店面之远。他说，计划今年再多开六家店。
他说：“我一直在寻找一个健康的饮料，如果做果汁太普通。碰巧，我去年到悉尼旅行时喝到有米酸奶就爱上。我认为它是不错的饮料，健康、好喝又特别，于是到上海洽谈该品牌的特许经营权。紫米酸奶走红，主要是因为它好喝健康，现在人讲求健康，有米酸奶还融入了其他配料，例如紫米来增加口感，很多人都爱喝。”
目前，有米酸奶的足迹已经遍布中国大陆、美国、日本、泰国、澳门、马来西亚、越南、菲律宾、印度尼西亚等。马来西亚有约25家左右分店。黄致强说，紫米在马来西亚那么火红，“因为当地人喜欢晚上找地方喝杯饮料聊天，从早期的麦当劳、星巴克到近期的泡泡茶和现在的紫米酸奶。另一方面，泡泡茶近来也缺乏新产品，还停留在黑糖口味。”
新加坡的有米酸奶选择跟中国一样，招牌饮料包括有米酸奶（紫米酸奶），以及燕麦酸奶，价格一律是5.60新元。
黄致强也推荐红枣或山楂酸奶，“这两种的味道很特别，我小时候很爱吃山楂，现在才知道酸奶配山楂很好喝。”
店里也有水果系列，比如草莓、鳄梨、百香果等酸奶口味。
新加坡的有米酸奶三大最畅销的饮料：有米（紫米）酸奶、燕麦酸奶、草莓酸奶。黄致强说，根据总部给的资料，招牌紫米酸奶在全世界一天可以销售一万杯。
新加坡酸奶品牌发挥热带水果魅力
在紫米酸奶旋风的吹袭下，新加坡出现两家酸奶品牌，颜米酸奶和Hey Yogurt。
颜米酸奶的人气口味包括鳄梨、火龙果、芋头等。（严宣融摄影）
张晋豪创办的颜米酸奶，去年底在福南（Funan）开幕，成为新加坡第一家紫米酸奶店。他说，新加坡的饮料市场以泡泡茶为主，希望提供消费者较健康又不失美味的饮料选择，因此用紫米为基本材料，搭配不同谷类。他在四五年前，在中国巧遇紫米酸奶后爱上，就决定寻找墨江紫米和澳洲酸乳，将两者打造为自家品牌的紫米酸奶。
霸气榴梿口味受欢迎
颜米酸奶的招牌口味有：招牌紫米酸奶、嚼燕麦酸奶、山楂紫米酸奶、牛油果纯纯、元气红枣酸奶、肮脏火龙果酸奶、芒芒酸奶、霸气榴梿、鲜奶芋圆小忧郁、芝士酸奶。
颜米酸奶的店面设计走年轻风格。（严宣融摄影）
颜米酸奶采用在澳洲当地制作好的酸乳制成酸奶。澳洲那端则讲究制作酸乳的牛奶来源，来自工厂邻里20公里内的牛奶，以便新鲜牛奶可在数小时内快速送到工厂制成为酸乳，因此价格比一般酸乳贵两三倍。
张晋豪说，制作酸奶最耗时的是手工烹煮紫米的过程，从浸泡、煮滚、过滤到蒸煮，需要长达5小时，才能取得富有嚼劲的弹牙口感。
融入新加坡口味
另一家新加坡本地品牌Hey Yogurt今年1月在裕廊坊（Jurong Point）开店。
Hey Yogurt的酸奶融入本地口味。（严宣融摄影）
店里的招牌口味包括梦幻紫米、丝滑牛奶、荔枝优格、黑糯米优格。三大畅销口味：梦幻紫米、荔枝优格和黑糯米优格。Hey Yogurt的一大特色在融入本地口味，例如有菠萝蜜、荔枝、黑糯米和玫瑰露酸奶，富热带水果的魅力。
营运经理何淑盈说，该品牌强调每天手工制作新鲜酸奶，而且酸奶需要经过12小时发酵，再储存在零至5摄氏度，确保它们的质地、口感和味道一致。
东方酸乳口感更丰富
新加坡的酸乳趋势，从早期偏向是吃的甜品，演变到现在是喝的潮饮。
之前，大家熟悉的国外酸乳品牌，有Yami Yogurt、Yoguru、llao llao和Yole等。它们口感接近霜淇淋（Soft Serve），可选择搭配不同水果或酱料，当作甜品吃。
新一波的紫米酸奶则以饮料姿态出击，结合的配料更具东方色彩，像是中式风味酸乳饮料。
张晋豪认为，新的酸奶风具亚洲元素，除了招牌紫米，还采用红枣、山楂等食材搭配酸奶，这是之前西式酸乳所没有的特色。
的确，有别于之前吃酸乳较单调的口味，喝酸奶时吃到紫米、红枣和山楂，口感奇妙，新鲜感十足，美味之余富有饱足感。
相比一般在超市售卖的希腊酸乳（Greek yogurt）和酸奶，紫米酸奶有什么不同?
黄致强说，超市的酸奶是冷冻酸奶，有米酸奶是每天在店里制作的新鲜酸奶，经24小时发酵，发酵温度设在介于摄氏37度和42度之间，酸奶不含防腐剂、添加物和人造味素，48个小时内卖不完的就得丢掉。煮好的紫米也只有一天寿命，当天卖不完就丢掉。
此外，有米酸奶对食材来源有严谨的讲究。黄致强说，中国总公司规定一定要用云南墨江的紫米、新疆的红枣、台湾埔里的百香果、澳洲的蜜瓜。
云南墨江紫米得天独厚
这波新的紫米酸奶所用的食材中，墨江紫米是“主角”，它究竟具备什么特点？
有米酸奶规定使用中国云南墨江的紫米、新疆的红枣、台湾埔里的百香果。（梁麒麟摄影）
据悉，墨江紫米属云南省普洱市墨江县特产。墨江独特的地理位置和气候条件，造就了丰富的生物资源，孕育了久负盛名的墨江紫米，墨江为此被誉为“中国紫米之乡”。墨江紫米生长在海拔1000至1600米的哈尼梯田上，空气清新，光照充足，雨水丰沛，紫谷的光合作用充分，且生长周期长于一般稻米，一年一熟。
墨江紫米粒大饱满，粘性强，入口香甜细腻，越嚼越香，搭配酸奶的酸甜香滋味令人惊艳，比一般泡泡茶的珍珠更讨好味蕾。
据悉，墨江紫米含有蛋白质、脂肪、赖氨酸、叶酸、花青素等营养成分，富含花青素，可助于补血益气、健肾润肝，享有“接骨米”“养生米”“补血米”的美称。
制作紫米酸奶具有一定的挑战，黄致强指出，酸奶的关键是控制好温度，否则品质会有落差。烹煮紫米最主要是时间的掌控，时间过了会影响紫米的口感。制作酸奶部分最耗时，大概需要6小时，还必须经过24小时发酵。
谈到紫米酸奶的营养，他说，它具有高维生素，紫米的膳食纤维比白米高，膳食纤维可增加饱足感，也可帮助促进肠胃蠕动。
作者：黄靖晶